Estofado de apio con garbanzos

Un plato rico en proteínas y sin colesterol.
Raciones:4     Preparación: 15′   Cocción: 35′
1    rama de apio con sus hojas;
1    cebolla;
250    g de garbanzos cocidos;
2    hojas de laurel;
250    g de tomates maduros;
2    cucharaditas de semillas de
1    zanahoria;
comino tostadas y molidas;
1    nabo;
1    cucharada de aceite de oliva;
1    chirivía;
sal.

Después de picar la cebolla, se cortan en cuadradnos las demás verduras, incluidas las hojas del apio. Se rehogan entonces lentamente en aceite de oliva de primera presión en frío hasta que cambien de color. A continuación, se agregan las semillas de comino y la sal, dejando cocer la mezcla a fuego lento unos veinte minutos. Pasado este tiempo, se añaden los garbanzos cocidos, mezclando bien todos los ingredientes. Los volvemos a calentar y los cocinamos unos minutos más. El estofado ya estará listo para servir en la mesa.
Por ración: Calorías: 157 • Proteínas: 7 g • Hidratos de carbono: 23 g • Grasas: 4 g • Colesterol: 0 mg

En una cocotte poner en el fondo 100 gramos de cuero de tocino de cerdo. Colocar encima el trozo de vaca, sal y pimienta. Hacer calentar fuertemente, regando con 2 cucharadas de cognac al que se prende fuego. Echar un vaso de vino caliente, agregar caldo de manera que cubra la carne, y poner sobre el fuego. Limpiar un ramillete, 6 chalotas, 2 cebollas grandes, 2 dientes de ajo, 4 ó 5 zanahorias y sazonarlas. Cortar las zanahorias en 4 y las cebollas en 2. Poner todo alrededor de la carne. Cubrir herméticamente la cocotte. Hacer cocer regularmente durante 3 a 4 horas. Desgrasar entonces el caldo que ha quedado muy reducido, y agregar 2 cucharadas de puré de tomates. Aderezar la carne en la fuente rodeada de los tocinos cortados en pe-dacitos y de zanahorias. Colar la salsa y servir caliente.