SINFONÍA VEGETAL CON FLORES
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 20′ COCCIÓN: 10′
• 100 g de pasta de lasaña
• 300 g de hojas tiernas de espinacas
• 100 g de tomates rojos
• 50 g de queso parmesano en pétalos
• 30 g de almendras blancas peladas
• 4 flores de capuchina
• 4 flores de caléndula
• 3 ramas de albahaca fresca
• 3 ramas de hinojo fresco
• 1 puñado de diente de león
Para la salsa
• 10 g de semillas de mostaza
• 40 mi de aceite de oliva
• 15 mi de vinagre de Módena
• sal al gusto
1 Después de cocer las láminas de lasaña al dente, se escurren y se dejan enfrían extendidas sobre un paño limpio de cocina. Una vez frías, se cortan en pequeños círculos con la ayuda de un cortapastas y se reservan para más tarde rodándolas con un chorrito de aceite de oliva.
2 Se pelan a continuación los tomates, se cortan en cuartos y se despepitan, procurando que los trozos de pulpa se parezcan lo máximo posible a los pétalos de una flor.
3 Se limpian entonces las espinacas bajo el agua fría del grifo, se eliminan sus tallos y se reservan tapadas con un paño limpio de cocina ligeramente humedecido.
4 Se lavan la albahaca y el hinojo y se cortan en manojitos. Se separan después las hojas de diente de león y se limpian bien.
5 Se parten seguidamente las almendras y se mezclan en una ensaladera con los círculos de pasta, las espinacas, los tomates, la albahaca, el hinojo y el diente de león, y se añaden después las flores deshojadas y los pétalos de queso parmesano.
6 Por último se aliña la ensalada con el aceite de oliva, el vinagre de Módena y las semillas de mostaza. Ya está lista para servir.

Ración Calorías: 273 • H. de carbono: 16 g Grasas: 78 g • Colesterol: 30 mg • Proteínas: 11 g.