1  Una buena sopa de macarrones.
2 Todos los sobrantes en croquetas, o en ropa vieja, o revueltos con huevo, etc.
Todo esto se puede hacer si se tuvo el buen tino de preparar un puchero abundante y con todos los ingredientes necesarios. Asi .que, a primera vista, el desembolso inicial puede parecer algo excesivo, pero, si calculamos bien, veremos que es beneficioso desde todos los puntos de vista: Nutritivo y Económico.

Hacer cortar 8 escalopes finas, machacarlas con cuidado para que queden todas de idénticas dimensiones y formas. Salpimentarlas.
Sobre cada una de las cuatro primeras, colocar una lámina de queso gruyere y otra de jamón, cubrir con las cuatro restantes formando cuatro sandwichs. Preparar un batido de huevos para milanesas; pasar estos sandwichs por pan rallado, el batido de huevos y otra vez pan rallado.
Freír en abundante aceite, escurrir sobre papel de estraza, y servir acompañado con ensalada de apio a la mostaza.

1 I.enjilla vaca 1 Tata ternera
5 Zanahorias 1 Cebolla
1 Ramillete perejil y tomillo 125 Gramos aceitunas 1 Vaso vino madera 1 Trufa  . Sal y pimienta.
Sacar el corneto de la lengua, es decir la parte cartilaginosa de atrás. Dejarla remojar en agua fría abundante durante dos o tres horas. Cuando se ha blanqueado suficientemente, enjuagarla bien y cepillarla. Ponerla a cocer en la misma forma que sé hace el puchero.
Cuando hierve, espumar, agregar la sal, pimienta en granos, las verduras de puchero, y dejar cocer despacio durante dos horas a dos horas y medio, según el tamaño de la misma.
Mientras tanto, preparar una salsa de la manera siguiente: una pata de ternera bien blanca, cuatro o cinco zanahorias cortadas en rodajas, una cebolla grande cortada en finas tajadas, un ramillete de perejil y tomillo, sal, pimienta. Cubrir de agua y poner a cocinar durante tanto tiempo como la lengua.
Por otro lado, sacar los carozos de 125 gramos de aceitunas con el saca carozos, para no abrirlas. Ponerlas en un recipiente con unos hongos secos —o champig-nons frescos previamente limpiados, si tiene— una trufa cortada en finas rodajas, un buen vaso de vino madera y dejar macerar.
Cuando la salsa está cocida, colarla y dejarla en una cacerola al calor.
En una cocotte de hierro hacer un “roux” bien dorado con un buen pedazo de manteca y una

Cortar medio kilo de hígado en finas escalopes, dorarlas a la manteca, sacarlas a parte y hacer un roux con el jugo, media cucharada de harina diluida en un poco de agua fría, dos cucharadas de vino blanco, sal. pimienta, dos dientes de ajo aplastados. Poner nuevamente las escalopes de hígado alargar la salsa con un buen vaso de agua caliente y dejar “mijoter” una media hora. Servir con la salsa pasada por el colador.

Dorar las escalopes de hígado y sacarlas como en la anterior. En su lugar, poner unos 8 nabos cortados en pedazos y dejarlos tomar un buen color. Sacarlos también.
En el jugo hacer un roux con un poco de harina diluida en agua fría, poner nuevamente las escalopes do hígado, los nabos, dos cebollas, un ramillete, sal, y pimienta y mojar con un cucharón de agua caliente. Dejar cocer despacio y descubierto una media hora.

Se corta el hígado en menudos fragmentos y se sala. Se pone en una sartén dos cucharadas de manteca y dos de aceite ; cuando está bien caliente se saltan los trocitos de hígado y se agregan una cebolla finamente picada, una cucharadita de perejil, igualmente picado, sal y pimienta. Cuando el hígado está bien doradito y la cebolla cocida, se añade media cucharada de harina y se revuelve bien para que se espese la salsa. Agregar el jugo de medio limón o una cucharada de buen vinagre de vino. Se sirve bien caliente.

Preparar una pasta “brisée” o media hojaldra (ver pastas) a base de grasa de cerdo. Cuando está lista y reposada, estirarla hasta medio centímetro de espesor, cortar unas ruedas con una tapa de lata. Rellenarlas al medio con un picadillo hecho con sobrantes de carne cocida, cebolla picada saltada, huevo duro en tajadas, pasas sin semillas, sal y pimienta, doblarlas, pegar los bordes con clara de huevo .0 mojando ligeramente con la yema del dedo, apretarlos dándoles una forma ondulada. Ponerlas al horno o freirías en abundante aceite. Para el horno, se les puede pasar un poco de yema de huevo

Pilaf de quinoa.
Ingredientes: (4 porciones)
1 taza de quinoa – 3 cucharadas de aceite – 2 editas de comino 1 cda de coriandro – 2 tallos de apio picado – 2 zanahorias picadas 1 cebolla mediana picada – 2 tazas de caldo de pollo desgrasado.
Colocar la quinoa en un colador de malla fina y enjuagarlo con agua fría. Calentar el aceite con el comino y coriandro machacados y rehogar las verduras. Agregar la quinoa escurrida, el caldo y llevar a hervor. Cocinar tapado a fuego medio 15-20 minutos. Cuando se consuma el líquido sacar del fuego, mezclar con un tenedor y reposar 5 minutos. Servir.

Recetas de cocina de pescado.
Rolls de pescado.
Ingredientes: (4 porciones)
4 tajadas de jamón o de panceta – 4 filetes de pescado grandes a gusto (merluza u otro a gusto) – 1 y Vi cdas de mostaza – 1 cda de la parte verde de cebollita de verdeo – sal y pimienta – 4 bastones de cualquier queso se-miduro – 12 chauchas rollizas cocidas (o espárragos, o bastones de zucchini) – 1 cda de manteca – 2 cdas de harina – 1/2 taza de vino blanco – 1 taza de caldo de pollo -1 cda de ralladura de limón.
Colocar sobre la mesada el jamón, encima los filetes, untarlos con mostaza y distribuir la cebollita. Arrollarlos con 3 chauchas y 1 bastón de queso. Sujetar con palillos, saltearlos con la manteca hasta dorar, retirarlos y en la misma sartén agregar la harina, el vino, caldo y ralladura. Hervir 2 minutos. Agregar los rolls, sazonar, tapar y cocinar 7 minutos.

Gran alfajor de atún.
Ingredientes: (6 porciones)
-2 discos de masa hojaldrada para pastel – 1 lata de atún al natural o en aceite – 1/ 2 taza de mayonesa al limón y 3 cdas adicionales – 1 taza de puré de papas frío – 50 g de aceitunas negras picadas – sal y pimienta – 1 tomate grande – 1 cebolla colorada o 2 de verdeo – 1 manojito de rúcula.
Pinchar con un tenedor la masa y cocinarla en placas limpias hasta apenas dorar. Enfriar sobre rejilla. Escurrir bien el contenido de la lata de atún, desmenuzarlo y mezclar la mayonesa, el puré de papas, aceitunas y condimentar a gusto con sal y pimienta. Untar con la mezcla uno de los discos. Distribuir encima el tomate cortado en rodajas muy finas, igual que la cebolla, encima la rúcula, tapar con el otro disco untado con mayonesa, presionando ligeramente y servir cortado en porciones.