ARROZ A LA CUBANA
Ingredientes:
400 grs. de arroz, 100 grs. de manteca, 1/2 taza de queso rallado, rodajas de jamón, bananas fritas, huevos fritos (según comensales).
Preparación:
Hervir el arroz en agua con sal. Una vez cocido condimentar con la manteca y el queso rallado. Acomodar en una fuente y decorar con rodajas de jamón, bananas fritas y huevos fritos.
ARROZ CON ALMEJAS
Ingredientes:
350 grs. de arroz, 200 grs. de crema de leche, 3/4 taza de queso rallado, 1 tarro de almejas.
Preparación:
Hervir el arroz en agua con sal. Cuando esté listo mezclar con la mitad de la crema, incorporarle el queso rallado, las almejas y revolver. Poner en una budinera para que tome forma. En el momento de desmoldar cubrir con el resto de la crema.
SOPA CARMELA.
Ingredientes:
50 g. de manteca, 2 cebollitas, zanahorias, jamón, arvejas, caldo.
Preparación:
Se fríen en la manteca las cebollas, las zanahorias y el jamón; una vez hecho esto se le agregan las arvejas, cubriéndola después <3¡in el caldo. Cuando todo está cocido, se sirve.
SOPA DE TOMATES
Ingredientes:
3 cucharadas de aceite, 1 cebolla picada, 1 ramita de apio, 4 tomates, 2 litros de caldo, 4 cucharadas de fécula de papas, 1 cucharadita de azúcar, sal.
Preparación:
Dorar la cebolla en el aceite. Agregar los tomates picados, el apio, el caldo, la cucharadita de azúcar y la sal. Dejar hervir durante 20 minutos. Retirar, pasar por un colador, volver al fuego y agregar la fécula de papas disueltas de antemano en un poquito de agua fría. Dejar cocinar cinco minutos y servir.
SOPA DE SÉMOLA.
Ingredientes:
1 1/2 litros de agua, 1/2 litro de leche, 1/4 taza de sémola, sal,
2 cucharadas de manteca, 5 cucharadas de queso rallado, 1 yema.
Preparación:
Hacer cocinar en una cacerola el agua y la leche. Cuando hierva añadirle la sémola. Cocinar durante 20 minutos más y agregarle sal a gusto. Antes de servir agregarle la manteca, el queso rallado y la yema, tratando de unir bien todo.
SOPA A LA RUSA
Ingredientes:
Puerros, cebolla, panceta, harina, papas, crema agria, yemas de huevo, perejil picado, trocitos de pan frito.
Preparación:
Cortar en trozos pequeños una buena cantidad de puerros, cebolla y panceta y saltar en manteca. Añadir un poco de harina y caldo. Cortar papas en rebanadas y echarlas en el caldo dejándolo hervir durante una hora aproximadamente. Para que la sopa se espese agregarle la crema agria y las yemas de huevo, en cantidades proporcionales. Por último, se e agrega el perejil picado, y se sirve con los trocitos de pan fritos en manteca.
SOPA DE QUESO
Ingredientes:
1/4 kilo de queso de rallar, 5 cucharadas de pan mojado en leche,
1 huevo crudo, nuez moscada, orégano y laurel, 3 litros de caldo.
Preparación:
Se mezcla el queso con el pan mojado en leche y el huevo crudo, condimentándose esta preparación con la nuez moscada, orégano y laurel. Se deja en reposo durante 30 minutos a fin de que la masa se endurezca y luego se ralla o desmenuza en trocitos pequeños, los que se echan en el caldo hirviendo por espacio de 10 minutos. Se sirve espolvoreando con queso rallado.
SOPA A LA FLORENTINA
Ingredientes:
2 litros de caldo, cinco cucharadas de harina de arroz, un ramito de hojas de apio, 3 a 4 cucharadas de puré de aves, 3 yemas de huevo, 2 cucharadas de nata.
Preparación:
Se mezclan al caldo las cucharadas de harina de arroz desleídas en agua fría. Cuando haya dado el primer hervor, se retira la sopa a un lado del fuego y se le añade el ramito de apio. Veinte minutos después se espuma, ligándolo con el puré de aves, mezclado con las yemas de huevos crudos y la nata. Se vierte en la sopera a través del colador y queda lista para servir.
SOPA CREMA DE APIO
Ingredientes:
2 plantas de apio, 100 grs. de harina, 1 yema, 25 grs. de manteca, 1 1/2 litros de caldo, sal y pimienta a gusto.
Preparación:
Colocar sobre el fuego una cacerola con el caldo y el apio cortado en trocitos. Dejar hervir durante un cuarto de hora y poner en la licuadora. Licuar unos momentos y volver a poner sobre el fuego. Agregar la harina disuelta en un poco de agua, y dejar hervir durante otro cuarto de hora, sin dejar de revolver. Condimentar y servir.
SOPA DE CHOCLO DESGRANADO
Ingredientes:
1 lata de choclo desgranado, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 tomate, 1 papa, 30 g. de manteca, 1 litro y 1/2 de caldo.
Preparación:
Deben freirse previamente en una sartén, hasta formar una salsa espesa, los siguientes ingredientes: el choclo desgranado, las zanahorias, la cebolla, el tomate, la papa cortada en rodajitas con la manteca. A la olla conteniendo el caldo, bien caliente, se le agrega la salsa que se ha frito y se deja hervir durante media hora. Transcurrido ese tiempo se retira del fuego y se sirve bien caliente.