COPA DE MANZANA Y MORAS CON CANELA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′ COCCIÓN: 18′ / REPOSO: 15′
• 2 manzanas rojas
• 250 mi de zumo de manzana
• 100 g de moras frescas
• 1/2 cucharadita de mezcla de bayas molidas
• 1/2 limón (su zumo)
• 2 yogures cremosos, tipo griego
• 25 g de sémola de arroz
• 3 cucharadas de miel
• 1 rama pequeña de canela
1. Se llevan a ebullición los zumos de manzana y de limón junto con la canela, las bayas y la miel. Cuando empiece a hervir la mezcla, se retiran la canela y las bayas y, poco a poco, se incorpora la sémola de arroz, removiéndola continuamente para que espese y no se formen grumos.
2. Se agregan entonces las moras limpias y se deja cocer el combinado unos cuatro minutos, para después retirarlo del fuego y verterlo en un bol hasta que se enfríe.
3. En un cuenco aparte se baten los yogures y se incorporan a la crema de moras ya fría, elaborada con anterioridad. Se mezcla el preparado y se reserva para más tarde.
4. Se lava a continuación una de las manzanas, se descorazona y se corta en daditos que se mezclan con la preparación anterior. A la manzana restante se le saca también el corazón, se corta en láminas y se reserva.
5. Se vierte por último la crema de manzana y mora en cuatro copas individuales, que se decoran con láminas y dados de manzana.
SABÍAS QUE… Cuanto más pequeña se corta la fruta mayor es la pérdida de vitaminas que se produce, porque hay más superficie de fruta en contacto con el aire.

GALLETAS DE PISTACHO Y CHOCOLATE.
UNIDADES: 18 / PREPARACIÓN: 50′
250 g de harina 1 cucharada de levadura 125 g de pistachos crudos 100 g de pistachos crudos y molidos 125 mi de chocolate 1 huevo grande 100 g mantequilla, ablandada 100 g de azúcar moreno suave 10 mi de aceite de oliva 1 cucharada de esencia de vainilla
1. Se mezclan la mantequilla ablandada, la esencia de vainilla y el azúcar moreno en un bol hasta que la mezcla quede esponjosa. Se bate seguidamente el huevo y se añade a la masa anterior, junto con la harina, la levadura y los pistachos molidos.
2. Se machacan el chocolate y el resto de los pistachos en un mortero, se añaden al combinado anterior y se remueven bien.
3. Se calienta el horno 10 minutos a 180 °C y, en una bandeja con papel de cocina untado con unas gotas de aceite, se vierten 18 cucharadas de la masa -dejando 4 cm de distancia entre ellas-y se aplanan con la base de un vaso humedecido. Después se hornean 10 minutos hasta que se doren.
4. Por último, se retiran las galletas y se dejan enfriar. Si no se van a comer, se pueden guardaren un bote hermético.
SABÍAS QUE… El sutil aroma de los pistachos aporta un toque especial a las recetas, sin apoderarse de otros sabores.

HELADO DE CIRUELA AL CHOCOLATE
RACIONES: 6 / PREPARACIÓN: 30′ EN FRÍO: 3 H
• 250 g de ciruelas frescas
• 100 mi chocolate de cobertura
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar moreno
• 50 mi de zumo de manzana
• 500 mi de crema de leche
1. Se pelan y deshuesan las ciruelas frescas y, a continuación, se mezclan las yemas de huevo con el azúcar moreno hasta formar una pasta muy cremosa. Seguidamente, se monta aparte la crema de leche.
2. Se trituran las ciruelas, excepto dos que se reservan enteras para la decoración final del plato, junto con el zumo de manzana.
Este preparado se mezcla con la crema de leche y el batido de yema de huevo y azúcar y se distribuye en cuatro flaneras.
3. Más tarde se introducen las flaneras en el congelador y se dejan enfriar al menos tres horas, removiendo el preparado cada media hora para que adquieran una textura cremosa exenta de cristales de hielo.
4. Pasado ese tiempo, se desmolda el helado, se decora con las ciruelas frescas deshuesadas y cortadas en finas rodajas y se vierte la cobertura de chocolate caliente por encima. Ya estará listo para servir.
SABÍAS QUE… A la hora de adquirir ciruelas hay que seleccionar las que están cubiertas por una fina película de polvillo blanco, ya que éste indica que son frescas.

PLÁTANO CON CHOCOLATE
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 40′
• 3 plátanos
• 250 g de chocolate negro
• 200 mi de zumo de naranja natural
• 100 g de leche de coco
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1/2 cucharadlta de agua de azahar
• 6 hojas de acetato plástico transparente
1. Se funde el chocolate al baño maría y se reparte sobre tres de las hojas de plástico
transparente. Se colocan las otras hojas encima y se presiona repartiendo el chocolate uniformemente. Se reservan y, cuando se hayan enfriado, se meten en la nevera.
2. Se vierte el zumo de naranja con el azúcar y el agua de azahar en una cazuela y se cuecen en ella los plátanos hasta que se haya reducido el caldo. Después se tritura la mezcla hasta obtener un puré fino.
3. Se recupera el chocolate después de separar con cuidado las hojas de plástico. Las láminas resultantes se rompen en trozos cuadrados del tamaño de una galleta.
4. En los platos se van disponiendo alternativamente una lámina de chocolate y una porción de puré de plátano hasta levantar al menos tres pisos. Antes de servir, se rocía el postre con un hilo de leche de coco.
UN TRUCO: Si los plátanos que se han comprado están demasiado verdes, pueden meterse en un cartucho de papel o en una bolsa junto con manzanas, kiwis o aguacates, que aceleran su maduración.

MEMBRILLOS AL QUESO Y VINAGRE CARAMELIZADO
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 10′ COCCIÓN: 2 H
• 4 membrillos pequeños y maduros
• 8 lonchas de queso graso tipo tetilla
• vinagre balsámico
• 4 cucharadas de zumo de naranja
• 8 cucharadas soperas de miel de mil flores
• 4 cucharadas de vino tinto
• 1 cucharadita de semillas de amapola
1. Mientras se precalienta el horno a 170°C, se prepara la salsa mezclando la miel de mil flores, el zumo de naranja, el vino tinto y el vinagre balsámico, reduciendo previamente éste último para caramelizarlo.
2. Los membrillos se cortan por la mitad, se pelan y se les retira el corazón. Después, se colocan en una fuente de vidrio especial para el horno, se rocían con la salsa y se hornea el preparado unas dos horas.
3. La salsa que ha quedado en la fuente se vierte en un cazo pequeño y se reduce a fuego lento para caramelizarla. Si se desea más espesa convendrá ligarla con una cucharada de sémola de maíz disuelta en dos de agua fría, que se añade a la salsa hirviendo.
4. Sobre cada mitad de membrillo se coloca una loncha de queso y se gratinan hasta que el queso se funda ligeramente.
5. Por último se monta el plato colocando la salsa y, sobre ésta, los membrillos que se decoran con las semillas de amapola.
VARIANTE: Este plato también quedará delicioso con manzana en lugar de membrillo.

MOUSSE DE AVENA CON HELADO
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 10′ COCCIÓN: 45′
• 8 cucharadas de copos de avena
• 1 taza de leche de avena
• 150 g de helado de vainilla
• 5 caquis maduros
• 1 limón (su zumo)
• 2 cucharadas de almendras
• 1 clara de huevo
• 25 g de chocolate blanco
• 5 cucharadas de sirope de arce
• canela
1. Se cuece los copos de avena con la leche y dos cucharadas de sirope de arce 20 minutos a fuego suave. Cuando ya está cocido el combinado, se le añade el chocolate picado y se tritura hasta obtener una crema espesa y fina. Una vez fría, se monta la clara a punto de nieve y se mezcla con ella antes de meterla en la nevera.
2. Se cuecen los caquis pelados y limpios durante 20 minutos junto con el sirope de arce restante, unas gotas de zumo de limón, una pizca de canela y tres cucharadas de agua. La mezcla debe quedar como una mermelada fluida. Después se pican las almendras y se tuestan en una sartén hasta que estén ligeramente doradas.
3. En cuatro copas, se dispone una bola de helado de vainilla. Sobre él se coloca el caqui confitado caliente y, encima, un poco de mousse de avena con chocolate, bien fría, coronada por la almendra picada.
SABÍAS QUE… La leche de avena no contiene lactosa, grasas saturadas ni colesterol.

PIÑA GLASEADA A LA MIEL CON DÁTILES
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 10′ COCCIÓN: 30′
• 4 piñas baby o 1 piña grande
• 2 cucharadas soperas de miel
• 8 dátiles
• 1 naranja grande (piel y zumo)
• canela en polvo
• nuez moscada
1. Se pelan las piñas baby, se cincelan decorativamente y se colocan sobre una fuente apta para el horno separadas entre sí para facilitar la cocción. Se espolvorean a continuación con la piel de naranja rallada, la nuez moscada, la canela en polvo y la miel mezclada con el zumo de naranja.
2. En la misma bandeja se disponen también los dátiles, ya deshuesados y cortados longitudinalmente. Se hornea entonces el preparado durante unos 25 minutos.
3. Transcurrido ese tiempo, se retira la fuente del horno y se reservan las pinas y los dátiles para más tarde. El líquido que queda en la bandeja se empleará como salsa, pero para ello debe espesarse calentándolo dos minutos en un cazo pequeño.
4. Finalmente se monta este postre, disponiendo una base de salsa de miel sobre la que se coloca una pina y los dátiles reservados. El plato se sirve templado a la mesa.
VARIANTE. Si se trata de una piña grande, hay que pelarla, retirar su parte central porque suele ser muy dura, y cortarla en rodajas no muy gruesas y más o menos regulares para que que la cocción sea uniforme. Hay que tener en cuenta que las rodajas de piña se cuecen antes que las piñas baby.

LUBINA CON HORTALIZAS Y CREMA DE PUERROS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 12′ COCCIÓN: 30′
• 4 lomos de lubina
• 12 espárragos trigueros
• 200 g de guisantes frescos
• 4 puerros
• 100 mi de vino blanco seco
• 60 mi de aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra molida
• sal al gusto
1. Se eliminan las bases de los espárragos, que se lavan y se cortan en rodajas. Se rehogan entonces en una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego vivo durante cinco minutos. A continuación se cuecen los guisantes en una cazuela con abundante agua y sal otros cinco minutos más.
2. Seguidamente se aderezan los lomos de lubina con una pizca de pimienta negra molida y de sal y se colocan en una sartén con aceite con la piel hacia abajo, friéndolos unos minutos por cada lado hasta que se doren. Después se retiran del fuego y se reservan calientes para más tarde.
3. Aparte, se rehogan los cuatro puerros cortados en finas láminas en una cazuela con aceite de oliva virgen extra, se les agrega el vino blanco seco y se deja cocer la mezcla, tapada y a fuego suave, durante unos diez minutos aproximadamente. A Pasado ese tiempo se disponen los lomos de lubina en el centro de cada uno de los platos, distribuyendo a su alrededor los espárragos trigueros y los guisantes hervidos. Por último se salsea el preparado con la crema de puerros. Ya estará listo para servir.
SABÍAS QUE… La lubina es un alimento muy cotizado y posee un aroma excepcional. Por otro lado, el puerro y los espárragos trigueros combinan perfectamente sin añadir prácticamente calorías al plato.

RAPE CON PATATAS, TOMATES Y FRUTOS SECOS.
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 30′ COCCIÓN: 45′
• 1 kg de rape cortado en rodajas
• 2 patatas peladas y cortadas en rodajas
• 6 tomates maduros
• 1 cebolla mediana
• 1/2 cabeza de ajos
• 12 almendras tostadas
• 4 avellanas
• 2 litros de caldo de pescado
• 1 rebanada de pan frito
• 1 ñora
• 40 mi de aceite de oliva virgen extra
• sal al gusto
1. Se hornean los tomates hasta que queden tiernos. Después se retiran del horno, se pelan y se disponen en el vaso de la batidora junto con la cebolla y los ajos pelados, triturándolos bien. A continuación se fríe la ñora en una sartén con aceite de oliva dos minutos y se reserva.
2. En ese mismo aceite se vierte el triturado anterior y se deja cocer la mezcla tapada. Cuando el sofrito haya adquirido la consistencia de una mermelada, se le agregan las rodajas de patata. Después se remueve el combinado y se prosigue la cocción.
3. Tres minutos más tarde se incorpora el caldo de pescado y, cuando las patatas estén casi cocidas, se salan las rodajas de rape y se incorporan al preparado que se tapa, prosiguiendo la cocción unos minutos.
4. Se prepara la picada al triturar las avellanas, las almendras y el pan frito. También se tritura la ñora frita con un poco del caldo de pescado y se mezclan ambos con la picada anterior. Se vierte la mezcla resultante en la cazuela del pescado y se deja proseguir la cocción unos minutos.
SABÍAS QUE… El rape es un pescado muy nutritivo que prácticamente no aporta grasas. Y los frutos secos poseen una acción antioxidante y grasas muy beneficiosas.

BROCHETAS DE BONITO CON UVAS Y AJO BLANCO
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 30′ COCCIÓN: 15′
• 1 kg de bonito
• 200 g de espárragos trigueros
• 3 dientes de ajo
• 300 g de uvas peladas
• 100 g de almendras
• 350 mi de leche
• 10 g de curry
• 125 mi de aceite de oliva virgen extra
• 30 mi de vinagre de manzana
• pimienta negra molida y sal
1. Se pelan los dientes de ajo y se escaldan en agua hirviendo tres veces. Se disponen la leche, las almendras, los ajos escaldados y el aceite en un recipiente alto, dejándolos macerar 24 horas. Después se tritura la mezcla, se aliña con el vinagre y se reserva.
2. A continuación se limpia el bonito -retirando su piel y sus espinas-, y se trocea su carne en dados regulares que se ensartan en las brochetas alternándolos con las uvas. Se adereza el preparado con una pizca de curry, pimienta y sal, y se cuece a la plancha unos tres minutos por cada lado.
3. Posteriormente se retira la base de los espárragos, que se lavan y se cortan en finas rodajas, excepto cuatro puntas. Se disponen entonces en una sartén con aceite y se rehogan a fuego vivo cinco minutos.
4. Por último se preparan los platos al disponer un cucharón de sopa de ajo caliente como fondo, al que se añaden unas gotas de aceite de oliva virgen y las rodajas de espárrago. Sobre esta mezcla se colocan las brochetas de bonito y uvas, decorando el preparado con las puntas de los trigueros.