CAZUELITA VEGETAL DE MAR Y MONTAÑA
RACIONES: 4 / REMOJO: 1 NOCHE PREPARACIÓN: 20′ / COCCIÓN: 80′
200 g de alubias blancas 100 g de arroz blanco 150 g de puerro 100 g de pimiento rojo
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo 10 g de piñones 2 cucharadas de alga iziki 1 hoja de wakame 40 mi de aceite de oliva
1 clavo de olor
2 ramas de perejil
1/2 cucharada de comino en polvo y sal
1 Se ponen las alubias en remojo la noche antes a la preparación del plato. Al día siguiente se escurren, se lavan y se ponen a cocer en agua fría (por lo menos un litro y medio) con el alga wakame remojada y cortada en trozos, una cebolla pinchada con un clavo de olor y una cucharada de aceite.
2 Cuando el combinado empiece a hervir se regula el fuego y, si hace falta, se añade agua fría. Se corta entonces el puerro en ro-dajitas y se sofríe en una sartén con aceite de oliva hasta que se ablande un poco. Se añaden el pimiento cortado en tiras, el alga iziki y los ajos cortados en rodajas. Se sigue sofriendo la mezcla un par de minutos más y, cuando las alubias estén bastante cocidas (por lo menos 45 minutos), se juntan todos los ingredientes y se prosigue la cocción.
3 Pasados diez minutos se añade el arroz y se continúa la cocción 15 minutos más, hasta que el arroz esté casi listo. Entonces se vierte una picada elaborada con perejil, comino en polvo y piñones majados en un mortero. Se deja cocer todo junto un par de minutos más y se retira del fuego.

VARIANTE
En el caso de que las alubias estén ya cocidas, se procederá a elaborar un sofrito con los puerros, pimientos, algas y ajos. Entonces se vierte el arroz y se cubre con caldo hirviendo. Se añaden las alubias a media cocción y se termina con la picada. Ha de quedar un poco caldoso. Pueden agregarse otros alimentos al gusto.

MINESTRONE SALUDABLE
Una receta sanísima, con mucho sabor y cero contenido graso. Para disfrutar en familia.

Ingredientes:
• 1 cebolla de verdeo picada • 2 puerros cortaditos • 1 ají picado • 1/2 calabaza • 1/4 kg de chauchas cocidas »3 zanahorias
• 1/2 repollo picado • 100 g de fideos o arroz cocidos (1 taza de té) • Condimentos a gusto
Preparación:
Rehogar la cebolla de verdeo, los puerros y el ají en aceite caliente. Ir incorporando las verduras restantes, cortadas en trozos. Ir agregando agua a medida que haga falta. Una vez cocida la preparación, incorporarle los fideos o el arroz y condimentar a gusto.

JUDÍAS MUNGO AL HORNO
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′ COCCIÓN: 2H 40′
• 400 g de judías mungo
• 750 g de tomates maduros rallados
• 1 cebolla mediana picada
• 1 diente de ajo picado
• 200 g de seitán
• 3 huevos
• 1 tira de 5 cm de algas kombu
• 1 cucharadita de azúcar integral
• 30 mi de aceite de oliva
• perejil fresco picado y una hoja de laurel
• 2 cucharaditas de tamari y sal
1 Se coloca el alga kombu en el fondo de una cazuela y sobre ella se disponen las judias mungo, cubriendo ambos ingredientes con agua. Se deja cocer el combinado a fuego lento con la hoja de laurel y se va añadiendo agua fría a medida que las judías la absorban. Unos minutos antes de finalizar la cocción, se sazona al gusto.
2 Mientras, se prepara la salsa calentando el aceite en una sartén en la que se sofríe la cebolla. Después se le añaden los tomates y se cocina la mezcla unos 15 minutos o hasta que espese el sofrito. Se pasa por el pasapurés y se rehoga de nuevo en la sartén junto con el seitán, el ajo, el azúcar y media cucharadita de sal cinco minutos.
3 Tras escurrir las judías, se mezclan con este sofrito, se aderezan con tamari y se distribuyen en recipientes individuales de barro. A continuación se baten juntos los huevos y el perejil fresco picado y se reparte el batido sobre las judías mungo.
4 Por último se gratina el preparado en el horno hasta que los huevos cuajen.

SABÍAS QUE… Las judías secas absorben muy bien los sabores de los alimentos que las acompañan. Por eso resultan ideales en platos consistentes y de cocción prolongada, como guisos y estofados.

GUISO DE GARBANZOS CON ARROZ Y PIMIENTOS

RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 25′ COCCIÓN: 2H 30′
• 250 g de garbanzos secos
• 100 g de arroz basmati
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 150 g de calabaza
• 200 g de tomates maduros de carne firme
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva
• 15 g de albahaca fresca picada
• pimienta blanca recién molida y sal
1 Se dejan los garbanzos en remojo una noche. Al día siguiente, se escurren y se vierten en una olla con agua caliente, cocinándolos a fuego moderado. Una vez cocidos, se escurren y se reserva un poco de su caldo.
2 En otra cazuela se hierve el arroz unos 20 minutos, se escurre, se enjuaga y se reserva.
3 Se pelan la calabaza, los tomates y las zanahorias y se cortan en dados. Se retira la parte más verde y dura del puerro y se corta en rodajas. También se trocean en tiras los pimientos y se pican el ajo y las cebollas.
4 Se rehogan la cebolla y el ajo en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté reblandecida, se añaden el resto de verduras y un poco de sal y pimienta negra molida. Se deja cocinar la mezcla y se remueve de vez en cuando.
5 Cuando las verduras estén blandas, se añade la albahaca, el arroz y los garbanzos con un poco de caldo y se deja cocer todo junto durante 5 minutos a fuego lento.

ENSALADA DE LENTEJAS CON MAÍZ, SESAMO Y PEREJIL
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 12′
• 400 g de lentejas pequeñas cocidas
• 250 g de maíz en grano
• 30 g de semillas de sésamo tostadas
• unas ramas de perejil fresco
• 200 g de champiñones limpios
• 1 diente de ajo
• medio limón
• 40 g de judías mungo germinadas
• 1 rebanada de pan integral
• 30 mi de aceite de oliva
• sal al gusto
1 Se colocan las lentejas cocidas en una ensaladera junto con el maíz en grano bien escurrido y los brotes de judías mungo.
2 Seguidamente se pela y se pica el diente de ajo, se mezcla con el aceite de oliva y se reserva. Se lava entonces el perejil y se corta grueso para añadirlo a las lentejas.
3 Se cortan a continuación los champiñones en finas láminas, se rocían con el jugo de limón para evitar que se oxiden (que ennegrezcan) y se incorporan al combinado.
4 Por último, se tuesta ligeramente el pan integral, se corta en dados pequeños y se añade a la ensalada junto con las semillas de sésamo. Tras remover bien todos los ingredientes, se aliña el plato con la salsa reservada de aceite y ajo, se sazona al gusto y se le agrega el perejil fresco troceado.
Variante:
Para dar un toque de color a este plato puede emplearse pimiento rojo cortado en dados o bien zanahoria rallada. Además, incorporar un buen puñado de semillas de calabaza verdes incrementa bastante el contenido en cinc de la receta.

DELICIA DE CHOCOLATE
Sorprenda a su familia con esta increíble torta de chocolate que no es dietética pero riquísima.

Ingredientes:
Para el bizcochuelo:
• 70 g de chocolate negro • 115 g de manteca
• 2 huevos • 100 g de azúcar • 60 g de harina común • 100g de nueces
Para la crema: • 125 g de chocolate negro • 2 yemas de huevo • 500 g de azúcar • 1 vaso de leche • 1 vaso de crema líquida • 1 sobre de gelatina sin sabor
Para la cobertura: • 230 g de chocolate cobertura • 1 vaso de crema espeso • 1/2 vaso de crema líquida • 20 g de manteca • 90 g de azúcar semolada • 1 vaso de agua

Procedimiento:
Para preparar el bizcochuelo, picar las nueces bien finas. Rallar el chocolate, colocarlo a baño maría, y derretir la manteca. Por otro lado, mezclar los huevos y el azúcar. Añadir el chocolate y la manteca derretidas. Mezclar bien.
Incorporar la harina en forma de lluvia y las nueces picadas. Verter todo en una tartera enmantecada y enharinada. Llevar a horno durante 10 minutos y desmoldar.
Para la crema, poner a baño maría el chocolate picado. Mezclar las yemas con el 1/2 kg de azúcar y agregar la leche y la crema líquida. Verter sobre el chocolate derretido. Preparar la gelatina sin sabor, y mezclar bien en esta preparación. Enmantecar un recipiente, volcar esta mezcla y llevarla al congelador durante 4 horas.
Mientras, preparar la cobertura. Para ello, poner 130 g de chocolate cortado en trozos en una cacerola. Agregar el agua, el azúcar y la crema espesa. Revolver con una cuchara de madera hasta el primer hervor. Retirar del fuego. Poner la crema líquida a hervir. Retirar del fuego y agregar el chocolate restante rallado. Luego, incorporar la manteca en pequeños trozos y la salsa de chocolate antes hecha. Volcarla con una espátula sobre el bizcochuelo. Llevar nuevamente a la heladera y servir bien fría.

ENSALADA DE MOSTACHOLES

Ingredientes:
• 500 g de rigatoni (pasta corta tipo mostachole) • 1 morrón rojo mediano • 1 morrón verde mediano • 1 morrón amarillo mediano
• 100 g de champiñones • 3 cebollas de verdeo (sólo la parte blanca) cortados en juliana
• 2 tomates duros medianos cortados en da-ditos • 100 g de brotes de soja • 4 cdas. de aceite de oliva • 100 g de zanahorias hervidas cortadas en daditos • 30 g de alcaparras en vinagre • 100 g de queso rallado (optativo) • 5 cdas. de mayonesa • 2 copitas de coñac «2 cdas. de aceito balsámico • 100 g de aceitunas negras y verdes descarozadas • sal y pimienta a gusto

Procedimiento:
Hervir la pasta al dente. Filetear los morrones y los champiñones. Reservar. En una sartén grande, agregar 2 cdas. de aceite de oliva. Cuando está bien caliente, agregar los morrones fileteados, las cebollas de verdeo, los brotes de soja, las aceitunas, los champiñones. Bajar el fuego (llevarlo a normal) hasta que los ingredientes estén cristalizados. Dejar enfriar. Cuando están fríos, agregar los tomates, las zanahorias, las alcaparras. Mezclar y reservar.
Aparte, en una fuente honda mediana, poner las otras 2 cdas. de aceite de oliva, la mayonesa, el aceto y el coñac. Salpimentar a gusto. Batir bien todos los ingredientes y agregar la pasta bien escurrida y fría. Revolver bien con una cuchara de madera. Añadir el resto de los ingredientes que estaban en la sartén. Mezclar todo muy bien. Servir en platos playos, con cuidado. Si lo desea, puede espolvorear el plato con queso rallado. Estos platos se sirven fríos.

PIZZA DE ALCACHOFA, CALABAZA Y ACEITUNAS
RACIONES: 6 / PREPARACIÓN: 50′ COCCIÓN: 60′
• 1 bollo de masa de pizza normal de 250 g
• 8 corazones de alcachofas tiernas
• 200 g de calabaza
• 20 aceitunas negras sin hueso
• 200 g de tomates maduros
• 1 cebolla mediana
• 150 g de queso mozzarella en rodajas
• 1 limón (su zumo)
• 100 mi de caldo vegetal
• aceite de oliva
• vinagre de manzana
• 1 manojo de albahaca fresca
• perejil picado
• sal al gusto
1 Se preparan las alcachofas eliminando las hojas exteriores y el tallo, y frotándolas con un limón para evitar que se oxiden.
2 Aparte, se calienta un chorrito de aceite de oliva en una cazuela de fondo grueso, se añade la cebolla picada y se sofríe durante unos minutos a fuego medio.
3 Cuando esté transparente se le agregan las alcachofas cortadas en media lunas, el perejil y la albahaca picados, el vinagre de manzana y una pizca de sal. Se tapa el recipiente y se deja cocer a fuego lento 25 minutos aproximadamente, añadiendo un poco de caldo vegetal si fuese necesario.
4 Se extiende entonces la masa con un rodillo, se unta con aceite de oliva y se disponen sobre su superficie los tomates cortados en rodajas. Por encima se añade la mozzarella, y sobre ella, se distribuyen las alcachofas cocidas y escurridas, la calabaza cortada en dados y las aceitunas negras.
5 Por último se rocía la pizza con un chorrito de aceite y se hornea a 230 °C unos minutos hasta que la masa esté crujiente.
Un truco: Para que las alcachofas queden tiernas y blandas al cocinarlas, hay que añadir al agua de cocción un poco de harina disuelta previamente en agua.

TALLARINES FRESCOS CON AVELLANAS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′ COCCIÓN: 30′ / REPOSO: 30′
• 150 g de tallarines frescos de trigo
• 2 cucharadas soperas de avellanas sin piel y tostadas
• 1/2 pimiento rojo
• 200 g de calabacines
• 150 g de zanahorias
• 2 dientes de ajo picados
• aceite de oliva
• 1 cucharada de algas aramé
• unas hojas de perifollo y sal
• salsa de soja (opcional)
1 Se cubren las algas con agua tibia y se dejan en remojo media hora. Mientras, se hierven los tallarines unos seis minutos o hasta que estén al dente y se escurren.
2 Se pelan las zanahorias y se cortan en finas tiras largas como si fuesen fideos, al igual que los calabacines y el pimiento.
3 Se dispone un poco de aceite de oliva en una sartén y, cuando esté caliente, se añaden los ajos, dorándolos ligeramente.
4 Seguidamente se incorporan las zanahorias y, cuando estén blandas, se agregan los calabacines, el pimiento y las algas escurridas y se sofríe todo unos minutos.
5 Se añaden los tallarines y las avellanas troceadas, y se saltea el combinado durante otros dos o tres minutos.
6 Se adereza el plato con sal o salsa de soja y se sirve inmediatamente adornado con unas hojas frescas de perifollo picado.
Variante: Esta receta quedará también deliciosa si se utilizan puerros en lugar del calabacín, cortándolos también en tiras.

MINIPIZZAS DE BERENJENAS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 30′ COCCIÓN: 25′ (BERENJENAS) Y 5′ (PIZZA)
• 1 bollo de masa de pizza normal de 250 g
• 500 g de berenjenas
• 300 g de tomate rojo prieto
• 250 g de queso emmental rallado
• 150 g de garbanzos triturados (con un poco de aceite y agua de su cocción)
• 1 cucharada sopera de sésamo tostado
• 20 mi de aceite de oliva
• 1/2 manojo de cilantro fresco
• sal al gusto
1 Una vez reposada la masa se forman bolitas del tamaño de una nuez grande y se aplanan con la ayuda de un rodillo.
2 Se corta el tomate en finas rodajas, se asa la berenjena al horno y, una vez cocida, se pela y se pica a mano su pulpa.
3 Se cubren todas las bases de pizza con rodajas de tomate, que se sazonan, y encima de ellas se disponen la berenjena picada y un poco de la pasta de garbanzos. Se adereza cada una de ellas con aceite de oliva y se espolvorean con el cilantro fresco picado. Por último, se cubren con el queso rallado y el sésamo y se hornean, a máxima potencia, cinco minutos.
Variante:
En lugar de la pasta de garbanzos triturados, pueden añadirse a las pizzas unos garbanzos cocidos.