Tarta merengada de frutillas

Ingredientes: • 200 g de manteca • 300 g de harina • 1/2 vaso de vino blanco • una buena pizca de sal • 3 huevos • 200 g de crema de leche • 200 g de azúcar • 750 g de frutillas

Procedimiento: Entibiar el vino blanco, agregar la manteca en trocitos y revolver hasta hacer una crema. Añadir la harina y la sal y unir rápidamente. Formar un bollo y dejar reposar dos horas. Extender la masa y tapizar con ella una tartera enmantecada de 30 cm y pinchar con un tenedor. Cocinar la tarta vacía a horno moderado durante 20 minutos o hasta dorarla suavemente.

Batir las yemas con la crema de leche y 6 cdas. de azúcar: echar en la tarta tibia o fría. Disponer encima de la crema las frutillas lavadas y sin cabitos y apenas azucaradas. Batir las claras con una pizca de azúcar hasta punto de nieve, añadir el resto del azúcar, batir un poco más para mezclar. Cubrir la tarta con este merengue. Llevarla nuevamente al horno durante unos 15 minutos para cocinar el merengue. Servir la tarta tibia o fría.

CORONA DE ATÚN
Una receta bien fresca para disfrutar cuando hace mucho calor.

Ingredientes:
• 600 g de atún cocido (peso neto sin espinas ni piel) • 3 huevos • 1/2 taza de leche
• 2 edas. de cebolla rallada • 1 cda. de perejil picado • 1
cda. de albahaca picada • 1 lata chica de atún en aceite de oliva
• 1 taza de avena extra fina
• 1 cda. de salsa inglesa • Sal y pimienta

Procedimiento:
Procesar el atún con la avena y la leche; pasar a un bol. Añadir el atún desmenuzado, con su aceite, la cebolla, la salsa inglesa, el perejil y la albahaca. Salpimentar a gusto. Batir ligeramente los huevos; ligar la preparación y rectificar si se desea el condimento. Volcar la preparación en un molde corona mediano, bien enmanteca-do. Cocinar a baño maría en horno moderado durante 45 a 50 minutos. Retirar dejar enfriar, a temperatura ambiente, desmoldar sobre un colchón de lechuga rizada en el centro colocar vegetales cortados -zanahorias, tallos tiernos de apio etc.-. Servir con el siguiente dip: Mezclar 1/2 taza de queso blanco con 5 edas. de ketchup y otras 5 de mayonesa. Condimentar con sal, una pizca de azúcar y un toque de pimienta de molinillo.

Pollo relleno

Ingredientes: • 1 pollo de 2 kg • 200 g de panceta salada picada
• 200 g de jamón cocido picado
• 100 g de aceitunas verdes chicas descarozadas • 200 g de muzzarella cortada en daditos • 2 cdas. de perejil picado • Pan rallado, cantidad necesaria • 100 g de queso rallado • 50 g de pasas de uva • Sal y pimienta negra
• 4 huevos batidos
Para la guarnición: • 20 papitas noisette • 4 vasos de vino blanco» 5 cdas. de aceite de oliva • 10 echalotes chicos pelados, sin cortar • 3/4 ramitas de romero

Procedimiento:
Dejar el pollo en un bol. Preparar salmuera con agua tibia e incorporar abundante sal gruesa. Cubrir muy bien el pollo. Dejar macerar durante 12 horas. Cuando prepare el pollo, colocar en un bol la panceta, el jamón cocido, las aceitunas verdes enteras, la muzzarella, el perejil picado y las pasas de uva. Salpimentar a gusto. Mezclar. Agregar los huevos
batidos. Mezclar hasta formar una pasta. Reservar. Retirar el pollo de la salmuera, enjuagarlo y escurrirlo. Cocer la parte del cuello y que quede bien cerrada. Luego rellenar todo el hueco del pollo (la carcaza). De la misma manera, cocer bien toda la parte trasera. Por último, en una asadera mediana, acomodar el pollo. Rociar con el vino y el aceite de oliva. Agregar las papitas noisette, los echalotes y el romero. Llevar a horno normal el tiempo que sea necesario. Controlar que esté bien dorado. Una vez listo, retirar del horno y servir.

RAVIOLIS DE CALABAZA CON JUDÍA VERDE Y CACAHUETES
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 35′ COCCIÓN: 30′
• la parte superior de una calabaza alargada
• 150 g de judías verdes
• 50 g de cacahuetes
• 200 g de champiñones frescos
• 100 g de boletos secos
• 200 g de cebolla
• 10 g de almendra en polvo
• 100 g de sofrito de tomate
• 50 mi de aceite de oliva
• albahaca fresca y sal
1 Después de pelar y picar la cebolla, se dejan los boletos secos en remojo. Una vez hidratados, se trocean y se reservan.
2 Se limpian entonces los champiñones y se reserva media docena de ellos para decorar el plato. El resto se pica finamente.
3 La calabaza se pela. Después se corta en finas rodajas la parte que no tiene semillas, se escalda durante unos segundos y se reserva. El resto se ralla bien fino.
4 Se sofríe la cebolla en una cazuela con aceite de oliva. Cuando esté transparente se le añaden los champiñones y los boletos y se cuece todo diez minutos más. Se añade la calabaza rallada y se prosigue la cocción. Finalmente se agrega una cucharada de almendra en polvo para que espese.
5 Mientras se precalienta a 180 °C se extienden ocho rodajas de calabaza en una superficie limpia. Se rellenan con el sofrito preparado y se cubren con otra rodaja. Se sellan los bordes con un poco de aceite, se colocan en una fuente y se hornean durante ocho minutos, aproximadamente.
6 Los champiñones reservados se cortan en finas láminas y se doran en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal. A continuación se lavan las la judías, se cortan en tiras y se saltean con los cacahuetes.
7 La salsa se prepara triturando el sofrito de tomate con aceite de oliva y albahaca.
8 Se monta el plato con el salteado de judías y cacahuetes, los champiñones y el aceite de tomate y albahaca y, sobre ellos, se colocan los raviolis de calabaza.
Variante: El relleno puede elaborarse con otro tipo de setas o también con una mezcla de espinacas y queso parmesano.

ESPAGUETIS CON SETAS SHITAKE Y HABAS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 25′
• 200 g de espaguetis
• 200 g de setas shitake frescas
• 100 g habas ya desenvainadas
• 50 g tomates secos
• 2 dientes de ajo pelados y picados
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de albahaca fresca picada
• pimienta negra recién molida y sal
1 Se limpian las setas shitake pasándolas bajo el agua del grifo mientras se frotan con un paño húmedo de cocina para retirarles la tierra que pudieran contener, y se dejan escurrir sobre un paño seco.
2 Aparte, se lleva a ebullición una cazuela con abundante agua con un chorrito de aceite de oliva y sal. Cuando rompa a hervir se disponen los espaguetis y se dejan cocer seis minutos o hasta que estén «al dente». Después se escurren y se reservan.
3 Se saltean a continuación las habitas, los ajos y los tomates secos finamente troceados en una olla con aceite. Tras dos minutos, se incorporan las setas, que se cocinan cinco minutos a fuego lento. Por último se mezclan los espaguetis con la salsa y se sirven en la mesa aderezados con pimienta negra molida y albahaca fresca.
Sabías que… Existen diferentes presentaciones de setas shitake: silvestres (las más caras y sabrosas), cultivadas en troncos (el mejor método después del anterior), cultivadas en bolsas o bien deshidratadas.

TALLARINES AL QUESO CON COL Y NUECES
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 10′ COCCIÓN: 40′
• 250 g de tallarines de pasta integral
• 100 g de queso parmesano rallado
• 250 g de col verde mediana
• 150 g de col lombarda
• 40 g de nueces
• 40 g de almendras peladas
• 4 dientes de ajo, uno picado
• 60 mi de vino blanco o de agua
• 40 mi de aceite de oliva
• pimienta negra molida
• sal al gusto
1 En una cazuela se disponen agua, un chorrito de aceite de oliva y sal. Cuando empiece la ebullición, se incorporan los tallarines integrales, dejándolos cocer a fuego lento durante unos diez minutos o hasta que estén «al dente». Seguidamente se refrescan con agua fría para detener la cocción, se escurren bien y se reservan.
2 Mientras se cocinan los tallarines, se lavan las coles procurando que no quede tierra entre sus capas, se cortan en tiras finas y, tras escaldarlas unos 40 segundos por separado, se escurren y se reservan.
3 Se calienta a continuación una sartén con aceite de oliva y se saltean tres dientes de ajo pelados y enteros. Seguidamente se añaden las tiras de col verde que se cocinan unos diez minutos hasta que se ablanden. Se agregan entonces las tiras de col lombarda y, cinco minutos más tarde, se incorporan el ajo picado, las nueces y las almendras, rehogando todos estos ingredientes con el vino blanco o el agua. Se tapa la mezcla y se deja proseguir la cocción otros cinco minutos más.
4 Por último se saltean los tallarines en una cazuela aparte con aceite de oliva y se espolvorean con queso parmesano rallado, pimienta y sal. Se remueve bien el preparado, al que se le añade el salteado de coles. Ya estará listo para servir.