Peras al horno

Raciones: 4 Preparación: 35′ Cocción: 15′

4 peras de tamaño mediano;
2 naranjas tipo sanguina;
175 g de azúcar integral;
1 cucharada de almendras fileteadas;
1 cucharada de algarroba en polvo.

Se exprimen las naranjas, reservando su zumo, y se extrae la parte exterior de la piel (eliminando la parte blanca) que se corta en finas tiras y se reserva para más tarde. Se mezcla entonces el zumo de naranja con el azúcar integral y una taza de agua y se hierve la mezcla durante unos 10 minutos.
A continuación, se pelan las peras, se parten por la mitad y se desechan las semillas del centro, ahuecando la fruta ligeramente. Se disponen entonces las peras en una cazuela junto con la piel de naranja y el jarabe elaborado con anterioridad, y se dejan cocer durante unos 10 minutos aproximadamente o hasta que se ablanden.
Se dejan enfriar en el mismo líquido y, en el momento de servir, se colocan en un recipinte para el horno con las almendras fileteadas y la piel de naranja en el centro. Se rocían con la mitad del jarabe y se hornean durante unos 15 minutos. Antes de servir en la mesa, se espolvorean con la cucharada de harina de algarroba en polvo. Seguro que este postre hará la delicia de grandes y mayores.

Pizza de alcachofa
Raciones: 6     Preparación: 30′ Cocción: 60′    Reposo: 45′

500  g de masa integral; 8  alcachofas tiernas; 2  tomates medianos; 6  aceitunas sin hueso; 1   cucharada de alcaparras; 4  dientes de ajo; 1   cucharada de orégano; 1   hoja de laurel; 1   cucharada de perejil picado;
pimienta negra recién molida; 1   limón (su zumo); 1   cucharada de vinagre de manzana;
aceite de girasol para untar; aceite de oliva virgen y sal.
Se preparan las alcachofas al eliminar tanto su tallo como las hojas exteriores. Se retira también la pelusilla central y
se cortan en cuartos. Seguidamente se introducen en un recipiente con agua y el zumo de limón para evitar que puedan oxidarse.
Aparte, se pelan los dientes de ajo y se pican las aceitunas, las alcaparras y el perejil. Se calientan entonces unos 80 mi de aceite de oliva de primera presión en frío en una cacerola de fondo grueso y se doran en ella los ajos.
A continuación, se escurren las alcachofas y se añaden a la cazuela junto con la hoja de laurel y la picada de alcaparras y aceitunas. Se agrega también una cucharada de vinagre de manzana, el perejil picado y la sal, dejando cocer la mezcla, tapada y a fuego lento, durante media hora. Pasado este tiempo, se deja enfriar en la misma cazuela.
Mientras, se precalienta el horno a 210 °C y se extiende la masa integral en un molde pincelado con aceite de girasol. Se cortan además los tomates en rodajas los más finas posible y se reparten bien sobre la masa integral. Por último, se retira la hoja de laurel y se vierten las alcachofas sobre la pizza. Se espolvorea ésta con orégano y la pimienta negra recién molida y se hornea de 25 a 30 minutos. Ya estará lista para servir en la mesa.

Suflé de patata

4  patatas grandes;
1 zanahoria pequeña; 3  yemas de huevo;
2 claras;
30   g de mantequilla; 175  mi de leche; 1   cucharada de perejil picado; 1   cucharada de cebollino picado; nuez moscada; aceite de girasol para untar; sal.

Se cuecen las cuatro patatas grandes y la zanahoria, previamente peladas y cortadas, en un recipiente con abundante agua con sal durante unos 25 minutos, aproximadamente. Pasado este tiempo, se escurren en un colador y se pasan por el pasapuré (nunca hay que hacerlo por un batidor eléctrico), junto con la mantequilla.
A continuación, se calienta la leche y se le añade el puré, poco a poco, removiendo bien con ayuda de una cuchara de madera. Se incorporan entonces las yemas de huevo, la nuez moscada, el cebollino y el perejil.
Se enciende el horno para precalen-tarlo y, mientras, se baten las claras a punto de nieve bien firmes. Después de agregarlas, con mucho cuidado, al preparado de patata, se vierte esta mezcla en un recipiente alto untado con aceite de girasol y se hornea a 200 °C durante 45 minutos, aproximadamente, o hasta que esté dorado. Es importante no abrir el horno durante la primera mitad de la fase de cocción, ya que entonces no subiría el suflé. El plato ya estará listo para servir.

Gratinado de verduras
Raciones: 4 Prep: 20′ Cocción: 35′
2 puerros; ‘    2 zanahorias;
2 calabacines; 2 cebollas; 1   pimiento rojo; 1   nabo; 1   tallo de apio; 1   ramillete de berros; 75  g de queso parmesano recién rallado; 200  mi de crema de leche; 1/2   limón (su zumo); 1   cucharada de tomillo; 1   cucharada de perejil picado; pimienta blanca recién molida; aceite de girasol para untar; sal.

Se limpian bien, se pelan y se pican finamente todas las verduras (puerros, zanahorias, calabacines, cebollas, berros, pimiento, apio y nabo). A continuación, se pincela una fuente para el horno con aceite de girasol, en la que se disponen las verduras, por capas, con la única precaución de poner la cebolla en el fondo del recipiente. A este preparado se le añade la sal y la pimienta blanca recién molida.
Aparte, se mezclan la crema de leche con el zumo de limón, antes de verter ambos ingredientes sobre las verduras. También se añaden el tomillo y el queso palmesano recién rallado por encima.
Por último, se hornea el preparado a fuego medio, durante 35 minutos aproximadamente. En el momento de servir el plato, se espolvorea con el perejil picado.

Estofado de apio con garbanzos

Un plato rico en proteínas y sin colesterol.
Raciones:4     Preparación: 15′   Cocción: 35′
1    rama de apio con sus hojas;
1    cebolla;
250    g de garbanzos cocidos;
2    hojas de laurel;
250    g de tomates maduros;
2    cucharaditas de semillas de
1    zanahoria;
comino tostadas y molidas;
1    nabo;
1    cucharada de aceite de oliva;
1    chirivía;
sal.

Después de picar la cebolla, se cortan en cuadradnos las demás verduras, incluidas las hojas del apio. Se rehogan entonces lentamente en aceite de oliva de primera presión en frío hasta que cambien de color. A continuación, se agregan las semillas de comino y la sal, dejando cocer la mezcla a fuego lento unos veinte minutos. Pasado este tiempo, se añaden los garbanzos cocidos, mezclando bien todos los ingredientes. Los volvemos a calentar y los cocinamos unos minutos más. El estofado ya estará listo para servir en la mesa.
Por ración: Calorías: 157 • Proteínas: 7 g • Hidratos de carbono: 23 g • Grasas: 4 g • Colesterol: 0 mg

Ensalada de apio, datiles, manzana y nueces
Una combinación vitamínica, sabrosa y saludable.
Raciones: 4     Preparación: 15′    Cocción: 5′
4  ramitas de apio y sus hojas;
75  g de dátiles;
75  g de nueces;
2  manzanas rojas;
2  cucharadas de yogur;
nuez moscada y sal.
Se lavan las dos manzanas sin eliminar su piel, se cortan en dados. Se pie a el apio en pequeños trozos. A continuación, se disponen los dátiles en agua hirviendo. Después de escurrirlos, se les quita el hueso y se pican en trocilos. También se trocean las nueces al gusto. Se mezclan bien todos estos ingredientes, añadiéndoles el yogur, la nuez moscada y la sal, hasta que la ensalada quede completamente cubierta. Se agregan por último las hojas más verdes del apio finamente picadas se sirve el plato justo en el momento.
Esta ensalada aporta una mezcla muy equilibrada de sabores, texturas y nutrientes.

Sopa de apio y guisantes frescos

Raciones: 6     Preparación: 10′  Cocción: 40′
3  ramas de apio;
200   g de guisantes frescos;
1,5  litros de caldo de verduras;
2  puerros;
2  patatas;
1   zanahoria;
1   cebolla;
1   rama de tomillo;
aceite de oliva virgen;
sal.

Por ración: Calorías: 171« Proteínas: 5 g • Hidratos de carbono: 19 g • Grasas: 8 g • Colesterol: 0 mg

1 Mientras se cuecen los guisantes frescos en el caldo de verduras durante diez minutos, se cortan las ramas de apio bien finas, la cebolla y las patatas en cuadraditos y los puerros y la zanahoria en rodajas.
2 Se vierte un chorrito de aceite en una sartén, en la que se saltean las verduras: primero la cebolla, los puerros y la zanahoria y. por último, el apio. Se rehoga la mezcla hasta que las verduras cambien de color.
3 A continuación, se agregan estas verduras a los guisantes cocidos. Se añaden también el tomillo y la sal, dejando cocer los ingredientes diez minutos más. Esta sopa reconforta en los días invernales.