BOLITAS DE ARROZ A LA SICILIANA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 30′ COCCIÓN: 15′ + 10′ (FREÍR)
• 200 g de arroz blanco de grano corto
• 1 berenjena asada
• 2 cucharadas de sofrito de tomate, espeso
• 2 huevos
• 50 g de queso parmesano rallado
• 50 g de almendras tostadas picadas
• 15 g de semillas de sésamo
• 12 aceitunas negras deshuesadas
• aceite de oliva
• pan rallado
• albahaca seca y sal
1 Se cocina el arroz blanco en una cazuela con agua hirviendo y sal unos 15 minutos a fuego vivo. Una vez cocido, se escurre y se aclara con agua. Se coloca en un recipiente y se mezcla con los huevos batidos, el parmesano y las semillas de sésamo.
2 En otro recipiente se mezcla la berenjena asada, bien escurrida y picada, con las aceitunas negras sin hueso picadas, la albahaca seca, las almendras tostadas picadas y la salsa de tomate previamente elaborada.
3 Para formar las bolas se untan las manos de aceite, se coge un puñado de arroz y se le da forma cóncava; en el centro se dispone una cucharadita de relleno y se cierra formando una bola. Se repite la operación hasta que se terminen el arroz y el relleno.
4 Por último, se pasan las bolitas por pan rallado y se fríen en una sartén con aceite caliente o bien se hornean ligeramente.
variante Se pueden elaborar diferentes rellenos con huevo duro, piñones, tofu…

Frutas horneadas
(4 personas}
Ingredientes:
2 manzanas.
2 duraznos (melocotones).
100 gramos de frutillas.
Jugo de medio limón.
3 cucharadas de miel.
Margarina para untar, a gusto.
Elaboración:
Lavar las manzanas, pelar, cortar por la mitad en sentido longitudinal y quitar el corazón y las semillas. Embadurnar las manzanas con el jugo de limón para que no se oxiden y oscurezcan.
m Pelar los duraznos, quitar el carozo y cortar en rodajas. » Lavar las frutillas en un colador

Jugo de manzana y uva (2 personas)
Ingredientes:
5 manzanas deliciosas.
200 gramos de uvas blancas.
1/2 limón.
Elaboración:
Lavar y cortar en dados las manzanas. Quitar las semillas. Lavar bien las uvas. Pelar, trozar y licuar el limón. Apartar unos dados de manzana y unas uvas para la decoración. Licuar el resto de las frutas hasta que formen una pasta homogénea. El limón, previamente licuado, hará que el jugo no se ,    oxide y mantenga su color verdoso.
Servir el jugo decorado con los trozos de fruta y consumirlo en forma inmediata.

PASTEL DE ARROZ CON ESPINACAS Y SÉSAMO
RACIONES: 4  PREPARACIÓN: 15′ COCCIÓN: 80′
200 g de arroz integral 50 g de arroz salvaje 250 g de espinacas 1 cucharada de semillas de sésamo 1 pimiento rojo 1 puerro 1 zanahoria 1 cebolla 75 g de mozzarella rallada 50 g de queso emmental rallado aceite de oliva y sal

1 Se cuecen juntos los dos tipos de arroz en una cazuela de fondo grueso, con algo más del doble de caldo que su volumen. Se agregan entonces la cebolla y el puerro bien picados, media cucharadlta de sal y un chorrito de aceite de oliva. Se tapa bien el combinado y se pone a fuego alto.
2 Cuando rompa a hervir, se baja la llama y se deja cocer a fuego lento hasta que se absorba el agua. Se retira del fuego, se añade la mozzarella, se remueve bien y se vuelve a tapar el arroz rápidamente, dejándolo reposar unos diez minutos más.
3 Mientras tanto, se asa el pimiento al horno, se pela y se corta en trozos medianos. Se hierven las espinacas y se escurren bien.
Además, se pela y se corta la zanahoria en taquitos pequeños, que se rehogan en ui| sartén con aceite unos minutos.
4 Se coloca la mitad dei arroz en un recipiente para el horno untado en aceite de oliva y se cubre con la mitad del pimier rojo y la mitad de las espinacas. Se repite de nuevo esta operación disponiendo otra capa de arroz, pimiento y espinacas.
5 Se distribuyen las zanahorias por enl ma del preparado, que se espolvorea con el emmental rallado y las semillas de sésamo. Por último, se hornea a fuego lento hasta que el queso se dore ligeramente!

ARROZ CON PISTACHOS Y CURRY DE MANGO
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 20′ COCCIÓN: 35′
• 320 g de arroz bomba
• 50 g de pistachos verdes
• 300 g de pulpa de mango
• 300 g de tomate rojo carnoso
• 200 g de cebolla tierna
• 10 g de azúcar integral
• 40 mi de aceite de oliva
• 20 mi de vinagre de manzana
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• pimienta negra molida
• sal al gusto
1 Se escalda el tomate unos segundos, se pela y se corta en dados. También se pela la cebolla y se corta en tiras muy finas. Por último se trocea el mango en dados.
2 Seguidamente, se hierve el arroz en una cazuela con abundante agua y sal. Tras 15 minutos de cocción se apaga el fuego y se mantiene tapado otros cuatro minutos. Una vez escurrido, se pasa bajo el agua fría del grifo y se escurre de nuevo.
3 Mientras se cocina el arroz, se prepara el curry sofriendo la cebolla con dos cucharadas de aceite de oliva. Se sazona al gusto y, cuando se esté transparente, se le incorpora el tomate y se cocina la mezcla durante unos diez minutos a fuego vivo.
4 Transcurrido ese tiempo, se añaden los dados de mango, el curry en polvo, el azúcar integral y el vinagre de manzana, dejando cocer el combinado otros cinco minutos más. Antes de apagar el fuego se rectifica de sal y pimienta si fuese necesario.
5 Finalmente, se saltea ei arroz hervido en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva y los pistachos pelados y se sirve acompañado con el curry de mango.
Sabías que… El aspecto del mango varía en forma, tamaño y color, así que el color no define su maduración, sino la variedad.

RISSOTTO DE ALCACHOFAS, BOLETOS Y PIÑONES CON CHIPS DE REMOLACHA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′ COCCIÓN: 18′ / CHIPS: 15′
• 250 g de arroz bomba
• 4 alcachofas
• 250 g de boletos (boletus edulis) frescos
• 30 g de piñones
• 1 remolacha cruda
• 2 dientes de ajo
• 1 limón (su jugo)
• 50 g de queso parmesano rallado
• caldo vegetal
• vino blanco
• aceite de oliva para freír
• perejil fresco
1 Se retiran las hojas exteriores de las alcachofas hasta llegar a la parte más tierna, que se corta en finas láminas y se rocía con un poco de limón para evitar que se oxide.
2 Se retira el pie terroso de las setas, se lava el resto y se corta en finas láminas.
3 Seguidamente se rehogan las alcachofas en una paella con aceite de oliva. Se les incorporan los boletos y, al cabo de un par de minutos, los piñones. Se añade el arroz y se cubre con caldo vegetal hirviendo.
4 Transcurridos diez diez minutos se baja el fuego y se agregan el queso parmesano rallado y una picada elaborada con perejil fresco, ajo y vino blanco. Se termina la cocción del combinado y se sirve en la mesa decorado con las chips de remolacha.
5 Estas se elaboran pelando la remolacha, cortándola en finas rodajas y sufriéndolas en una paella honda o en un cazo con aceite, a fuego medio, hasta que estén crujientes.

PARMENTIER DE PATATAS Y ACELGAS CON CRUJIENTE DE TALLOS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 20′ COCCIÓN: 35′
• 500 mi de caldo vegetal o de agua mineral
• 150 mi de agua con gas
• 800 g de patatas
• 500 g de acelgas
• 300 g de cebolla
• 40 mi de aceite de oliva
• sal al gusto
1 Después de pelar las patatas, se cortan bien finas, al igual que las cebollas. Éstas se rehogan entonces en una olla con aceite de oliva y, a media cocción, se añaden las patatas. Se cubre después el combinado con el caldo vegetal o el agua mineral, se deja cocer por lo menos 20 minutos y, transcurrido ese tiempo, se tritura sin colar.
2 Mientras, se lavan las acelgas, se desechan sus tallos y se escaldan las hojas en agua hirviendo durante un minuto. Se retiran y se trituran con aceite de oliva, el agua mineral con gas y una pizca de sal.
3 Los tallos se cortan en tiras muy finas y se fríen en aceite para que queden crujientes.
4 Por último, se sirve la crema de patatas con un poco de puré de acelgas por encima y se decora con las pencas fritas.
un truco Es importante que las sopas y cremas tengan un sabor final suave. Para lograrlo se puede emplear crema de leche, yogur, mantequilla, un queso cremoso, alguna leche vegetal o aceite de oliva.

VELOUTE DE BERROS CON ALUBIAS Y ESPUMA DE REMOLACHA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′ COCCIÓN: 15′
1 litro de caldo de verduras
2 manojos de berros
1 remolacha hervida
2 patatas
2 cebollas tiernas
2 dientes de ajo
200 g de alubias cocidas
2 claras de huevo
1 ramillete de hinojo picado
unas hebras de agaragar
40 mi de aceite de oliva y sal
1 Se cortan las cebollas en juliana y se rehogan con los dientes de ajo enteros en una sartén con aceite de oliva. Mientras se ablanda la cebolla, se pelan las patatas y se cortan como si fueran para tortilla.
2 Se añaden las patatas al sofrito de cebolla y se cubren con el caldo caliente. La mezcla debe hervir 15 minutos o hasta que ambas hortalizas estén cocidas.
3 Se limpian mientras los berros y se eliminan los tallos más gruesos. Cuando el caldo alcance de nuevo el hervor se agregan al combinado, que se deja hervir unos seis minutos. Pasado este tiempo se tritura la mezcla y se añade el aceite de oliva.
4 Se ponen entonces en remojo las hebras de agaragar con tres cucharadas de agua y se calientan para que se deshagan.
5 Se tritura la remolacha con el agar-agar, un poco de aceite y una pizca de sal y se mezcla con las claras montadas a punto de nieve, removiendo suavemente para que se integren los ingredientes. Se sirve la sopa con las alubias, el hinojo y una cucharada de espuma de remolacha encima.
variante En lugar de berros pueden emplearse otras verduras de invierno. La remolacha, a su vez, puede sustituirse por calabaza o también por mango triturado.

Berenjenas y tomates al horno
Raciones: 4 Preparación: 45′ Cocción: 50′
2 berenjenas;
5 tomates medianos;
1/2 taza de caldo de verduras;
60 g de queso Emmental rallado;
2 dientes de ajo;
20 g de albahaca fresca;
2 cucharadas de orégano; sal;
3  cucharadas de perejil picado;
aceite de girasol para untar.

Se cortan las berenjenas en finas rodajas, se disponen en un colador y se espolvorean con sal, dejándolas reposar durante 40 minutos. Pasado este tiempo, se escurren bien y se secan. Se cortan entonces los tomates en rodajas, antes de colocarlos junto con las berenjenas, el perejil picado y los dientes de ajo en capas superpuestas en un recipiente para el horno, untado previamente con aceite de girasol.
Se vierte el caldo de verduras por encima, se espolvorea con el queso Emmental y el orégano y se hornea durante 30 minutos, a fuego alto y tapado. Seguidamente, se destapa el recipiente y se hornea 20 minutos más o hasta que se dore. A la hora de servir se adorna con ramitas de albahaca fresca.

Ensalada de hojas con frambuesas
Raciones: 4  Preparación: 15′
150  g de hierba de los canónigos;
1   cogollito de achicoria roja de Verona;
1   manojo de berros;
1 cogollo de diente de león blanco;
2 cucharadas de brotes de mostaza blanca;
1   cucharadas de pipas de girasol;
50  g de frambuesas;
1   cucharada de miel;
1   cucharada de zumo de limón;
pimienta recién molida;
20  ml de vinagre a la frambuesa;
60  ml de aceite de oliva;
sal.

Se disponen en una ensaladera la hierba de los canónigos, la achicoria roja de Verona, los berros, el diente de león, la mostaza blanca y las pipas de girasol, después de haberlas lavado, escurrido y cortado en grandes trozos.
A continuación, se elabora una salsa vinagreta mezclando el vinagre de frambuesa con el aceite de oliva, la miel, el zumo de limón, la pimienta recién molida y la sal. Se aliña con ella la ensalada que se servirá en la mesa decorada con 50 g de frambuesas frescas.
El secreto de una buena ensalada de hojas está en la frescura de los ingredientes y en lograr un aliño armónico de sabor pronunciado.