CORAZONES DE ALCACHOFA CON PURÉ DE COLIFLOR

RACIONES: 4 PREPARACIÓN: 25′ COCCIÓN: 20′

• 8 alcachofas
• 1 coliflor pequeña
• 2 patatas medianas
• 100 g de guisantes desvainados
• 6 dientes de ajo
• 1 limón (su zumo)
• 130 mi de aceite de oliva
• sal

1 Se pelan y se trocean las patatas.
2 Se lava la coliflor, se desechan los tallos y las hojas, y se desprenden los manojitos. Éstos se hierven al vapor, junto con las patatas, durante unos 20 minutos.
3 Mientras, se pelan las alcachofas eliminando las hojas exteriores, el tallo y la parte superior hasta obtener unos fondos limpios. A continuación se vacían y se hierven en agua con aceite de oliva, sal y zumo de limón. Se sabe que están listos cuando al pinchar su base con un cuchillo no se encuentra resistencia. Se reservan para más tarde dentro del mismo caldo.
4 Los dientes de ajo se calientan en un cazo con aceite, sin dejar que hiervan.
5 Una vez cocidas la coliflor y la patata, se trituran con la batidora eléctrica para conseguir un puré. Se añade después el aceite con los ajos y se continúa triturando hasta que se obtenga una pasta espesa.
6 Se hierven los guisantes desvainados durante unos ocho minutos y se trituran con el aceite y una pizca de sal.
7 Por último, se escurren los corazones de alcachofa, se rellenan con el puré y se decoran con el coulis de guisantes.
variante Se puede emplear brécol o añadir brandada de bacalao a la receta.

Ración: Calorías: 381 H. de carbono: 17 g Grasas: 32 g  Colesterol: 0 mg * Proteínas: 5 g.

LASAÑITAS DE CALABACÍN, HIGOS Y CHAMPIÑONES

RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 25′ COCCIÓN: 20′-30′
• 1 calabacín grande
• 8 higos frescos
• 150 g de champiñones
• 2 dientes de ajo
• 200 g de mozzarella
• 1 cucharada de piñones
• 2 cucharadas de aceitunas negras
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 manojo de albahaca fresca picada
• pimienta negra en grano y sal

1 Se cortan todos los higos, el calabacín y los champiñones en finas láminas.
2 Se majan o trituran la albahaca fresca, las aceitunas negras picadas, los piñones y los ajos, y se les añaden el aceite y la sal.
3 Se untan con esta mezcla los higos, el calabacín y los champiñones y, alternándolos, se hacen montoncitos individuales en una fuente de horno previamente pincelada con unas gotas de aceite de oliva.
4 Se termina con la mozzarella y un grano de pimienta negra y se meten las lasañitas en el horno precalentado a 170 °C unos 20 minutos o hasta que la mozzarella esté gratinada. Ya estarán listas para servir.

VARIANTE Este plato también puede elaborarse empleando finas láminas de pepino, de tomate, de berenjena, de manzana…

RACIÓN Calorías: 357 • H. de carbono: 16 g Grasas: 26 g »Colesterol: 45 mg  Proteínas: 14 g

SAQUITOS DE PAN DE ARROZ CON VERDURAS Y CACAHUETES
• 8 láminas pequeñas de pan de arroz
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 endibia
• 1 diente de ajo picado
• 50 g de cacahuetes salados troceados
• 1 bandeja pequeña de soja germinada
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 pedacito de raíz de jengibre rallada
• varias ramas de cebollino escaldadas

Se prepara una salsa mezclando el jengibre, el ajo, el vinagre, el azúcar y la salsa de soja. Se cortan entonces los dos pimientos en tiras y se saltean en una sartén con aceite. También se laminan las endibias y se mezclan con los pimientos, los brotes de soja y los cacahuetes, y se bañan estos ingredientes con una cucharada de salsa. Aparte, se escaldan las láminas de pan de arroz en agua hirviendo, se disponen sobre un trapo y se rellenan con una cucharada de verduras escurrida. Por último se unen sus bordes y se atan con el cebollino.

TOSTAS DE PIMIENTOS CON ALCAPARRAS Y PARMESANO
• 1 pimiento rojo y uno verde
• 25 g de alcaparras
• 50 g de parmesano entero
• 1 barra de pan de cereales
• aceite de oliva
Se corta el pan en rebanadas y se tuestan éstas en el horno. A continuación, se asan los dos pimientos y se cortan en finas tiras. Al combinado de pimientos se añaden las alcaparras y un poco de aceite y se dispone el preparado sobre las tostadas. Por último, se agrega una viruta de parmesano.

TRUFAS DE QUESO FRESCO Y NUECES
• 1 tarro de queso fresco
• 100 g de nueces
• unas ramas de cebollino y perejil frescas
Se trocean bien las nueces y se mezclan con el queso fresco. A continuación, se amasan ambos ingredientes con la ayuda de una cuchara y se forman pequeñas bolas con las manos. Se pican entonces el cebollino y el perejil frescos y, finalmente, se rebozan las bolas en ellos. Quienes lo deseen pueden sustituir éstos por las hierbas aromáticas deseadas: orégano…

BROCHETA DE PIÑA Y DÁTILES
• 1/4 de pina
• 12 dátiles
• sésamo tostado
Se corta la pina en dados más o menos regulares y se elimina el hueso de los dátiles. Se montan a continuación las brochetas y se espolvorean con el sésamo tostado. Un poco de tofu ahumado también queda bien acompañando al conjunto.

ROLLITOS DE ZANAHORIA CON QUESO
• 2 zanahorias anchas
• 8 lonchas de queso manchego tierno
• 1 cucharada de curry y sal
Se pelan las zanahorias y se hierven en agua con sal y media cucharadita de curry. Una vez cocidas se cortan en cuatro partes y, después, se corta cada una de ellas por la mitad hasta obtener ocho bastones de cada zanahoria. Se envuelve cada bastón en media loncha de queso y se igualan los bordes. Finalmente se cierra el rollito con un palillo y se espolvorea con el curry restante.

HOJAS DE ENDIBIA ROJA CON GUACAMOLE
• 2 endibias rojas
• 1 aguacate
• 1 diente de ajo
• 1 limón (su zumo)
• 20 mi de aceite de oliva
Se abre el aguacate y se vacía su pulpa, que se tritura junto con el cliente de ajo pelado, el aceite y el zumo de limón. Se deshojan entonces las endibias y, con la ayuda de una cuchara o de una manga pastelera, se dispone un poco de guacamole en la base de cada hoja. Se decora el plato con ralladura de limón y se sirve. Se puede sustituir el guacamole por crema de queso roquefort o paté de garbanzos (hummus).

TOMATES CEREZA CON ACEITUNAS
• 1 bandeja de tomates cereza
• 16 olivas negras de Aragón
• 100 g de queso ricotta
Se lavan bien los tomates y se retira su extremo superior. Se vacían entonces con cuidado y se rellenan con queso ricotta, coronando la presentación con una aceituna negra de Aragón. Los tomates pueden rellenarse también con paté de aceitunas y acompañarse con una anchoa.

CHIPS DE FIDEOS CHINOS
• fideos chinos de arroz
• aceite de oliva
Se trocean los fideos y se separan. Se calienta el aceite de oliva en una sartén y se van friendo puñados de fideos hasta que se hinchen. Se retiran entonces del fuego y se colocan sobre papel de cocina. Por último, se espolvorean en caliente con pimentón o con una mezcla de pimientas y sal.