CROQUETAS DE PAPAS

Se cocina en agua con sal un kilo de papas y, una vez coc! se dejan enfriar. Luego se deshacen con dos cucharadas manteca, y se revuelve bien para que quede una masa Se le agregan tres yemas de huevo y perejil muy fino pie se sazona con sal y pimienta. Así pronta la masa, se h~ las croquetas. Se les va dando la forma de bastoncit” pasándolos por huevo y pan rallado, se fríen en aceite caliente.

Se cortan dos bananas o dos   manzanas en rebanadas de un centímetro de ancho, y se hacen saltar en un poco de aceite. Aparte se hace una tortilla con azúcar y antes de arrollarla se le ponen las frutas ya fritas. Se queman con una varilla de hierro enrojecida.

Se baten cuatro yemas con dos cucharadas de azúcar y aparte las claras. Luego se mezcla. Antes de mezclar las claras, agregúese a las yemas dos o tres cucharadas de leche. Póngase en la sartén tres cucharadas de aceite y caliéntese bien. Se vierte la preparación y se extiende por la sartén; luego con dos tenedores se va arrollando, de modo que la orilla quede para el centro. Se pone en una fuente de horno, se rocía con ron o coñac, se le prende fuego y se lleva encendida a la mesa.

Se baten bien tres huevos, con una cucharada de leche, un poco de pimienta y sal. Una vez batidos, se les agrega dos cucharadas de jamón picado. Se calienta bien el aceite en la sartén, se echa la mezcla y se revuelve hasta que empieza a cuajarse. Una vez que esté dorada de un lado, se da vuelta y se deja hacer del otro. Hay que procurar que quede blanda y cremosa en la parte interior, por lo que debe hacerse a fuego fuerte.

Dos cucharadas de cualquier pescado cocido, una cucharada de leche, 30 gramos de manteca, una cucharada de salsa blanca, tres huevos, sal y pimienta. Se le quita al pescado pellejo y espinas y se deshace bien. Póngase la salsa, con la mitad de la manteca y el pescado, en una cacerola; se calienta

Se hacen cocer en agua y sal dos cucharadas de arroz, cuando I esté cocido se saca y se escurre bien.
Por otro lado se baten 5 ó 6 huevos, con una cucharada del perejil picado, sal y pimienta. Se dora en aceite media cebolla, I finamente picada, y se agrega a los huevos, junto con el arroz. I Se arma la tortilla, haciéndola dorar de los dos lados.

Se corta la punta de los espárragos verdes. Se cuecen diez! minutos en agua y sal, se cuelan y se dejan secar bien. Sei prepara una tortilla al natural. Se hacen saltar los espárragos I en un poco de manteca, con sal y pimienta, y se fríen en la sartén con los espárragos los huevos batidos.

Se sacan las ostras de los tarros, y poniéndolas en un lienzo se exprimen bien para sacarles el agua. Luego se procede! como en la receta anterior.

Se hace freír cfon manteca, un poco de atún bien picado, sel baten los huevos y agregándole el atún, se arma la tortilla.

OTRA TORTILLA DE RÍÑONES.
Se hacen saltar los ríñones de cordero, cortados finitos, y se leí pone un poco de vino, que se deja secar. Se hace la tortilla al natural, y estando a medio cocer se le ponen los riñonaB