CROQUETAS DE POLLO

Una y media cucharada de manteca, dos y media de harina; j (estas medidas son al nivel de la cuchara, lo que se obtiene I pasando un cuchillo por el borde de ella y lo que quede debajo I será la medida justa), se bate un momento para unirlos y sel le agrega una taza de las de café, de leche. Se pone al fuego I revolviendo constantemente durante 20 minutos; se aparta y I se le agrega una taza de pollo cocido, finamente picado. Sel arman las croquetas chiquitas, se pasan por pan rallado y I se fríen.

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CROQUETAS DE CARNE Y PAPA

Se ponen a cocinar 5 ó 6 papas de tamaño regular; se pasan» por la máquina de hacer puré y una vez frías se le echan dosl cucharadas de queso, un manojito de perejil bien picado, uní poquito de nuez moscada rallada, 2 huevos y 1 taza de carne I cocida, finamente picada o pasada por la máquina. Se arman I las croquetas, se pasan por pan rallado y se fríen en aceite. Sel puede utilizar la carne del puchero o cualquier otro resto! de carne o ave.

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CROQUETAS DE ARROZ RELLENAS

Se prepara el arroz como para la milanesa y se forman las | croquetas. Al formarlas se les pone dentro un relleno de ave, I preparado como para croquetas. Se terminan como las demás! croquetas.

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CROQUETAS DE ARROZ CON SALSA

Se guisa el arroz en una salsita de tomate, y cuando está I pronto se deja enfriar bien. Luego se le agrega huevo batido, I queso rallado, sal y pimienta. Se hacen las croquetas.

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CROQUETAS DE ARROZ

Se pone a cocinar una taza de arroz con 2 Vi de agua y una cucharadita de sal. Cuando está pronto, se pone en una fuente y se deja enfriar. Luego se le añaden 3 cucharadas de queso, 1 de perejil picado, 2 huevos, un poquito de nuez moscada rallada y 8 ó 10 aceitunas picaditas. Se arman las croquetas, se envuelven en harina y se fríen. El arroz debe quedar bien seco para que las croquetas tengan consistencia.

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OTRAS CROQUETAS DE QUESO

Se corta una rebanada de pan sin costra, se le unta manteca, se le pone una tajada de jamón, un poco de queso gruyere rallado, se cubre con otra rebanada de pan. Cuando estén todas arregladas, se fríen en aceite, se ponen en una fuente y se meten un ratito al horno.

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CROQUETAS DE QUESO

Se hace una salsa Bechamel bien dura, se le agrega sal, pimienta, nuez moscada y la mitad de un cuarto kilo de queso fresco, rallado. Se arman las croquetas, se pasan en pan rallado y se fríen en aceite muy caliente.

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OTRAS CROQUETAS DE HUEVO

Se pican finamente seis huevos cocidos duros, se les pone un poco de jamón y una trufa picada, se les mezcla un poco de salsa blanca espesa, sal y pimienta. Se forman las croquetas, se envuelven en huevo batido y pan rallado y se fríen.

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CROQUETAS DE HUEVO

Se fríe una cebolla en aceite. Luego se mezclan tres cucha das de harina con leche (poco más o menos 3 cucharadas), le agrega un poco de sal y se echa en el aceite hasta que esté bien cocido. Se cocinan, duros 2 ó 3 huevos; se pica bien la clara y se deshace la yema como un puré; se entrevera todo y se deja enfriar. Luego se forman las croquetas y se pasan en huevo y pan rallado.

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CROQUETAS DE PAPAS CON HUEVOS

Se cocina medio kilo de papas en agua con sal. Cuando e cocidas, se deshacen bien, se les mezcla media cucharada manteca, sal, pimienta y dos yemas de huevo; se revir bien, se rocía con harina y se les da la forma de una pera, rellena cada una con media yema de huevo cocido d se mojan en huevo batido, se cubren con pan rallado y fríen. Al servirlas se les pone un ramito de perejil para f marle el cabito de la pera.

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