Procedimiento para ésta Receta:

Las ostras de conserva, se calientan al baño de María pero sin el jugo, con una cucharadita de manteca; córtense ocho ruedas de pan alemán, dórense ligeramente y embadúrnense después con manteca y pasta, de anchoas; coloqúese encima una rebanada fina de jamón y luego una ostra; todo humedézcase con jugo de limón y polvoréese con pimienta.

Procedimiento para ésta Receta:

1 pan negro o de sandwich de % kilo comprado el día anterior,
2 ó 3 tomates grandes sin cascara ni semillas, mayonesa hecha con 3 yemas, pasta de queso hecha de la siguiente manera: un poco de queso mantecoso pisado con salsa de «Katchups», 1 latita de paté de pollo o de foie gras, 1 lechuga bien fresca y arrepollada, una buena porción de crema de queso, es decir, hacer una crema de leche con un poco de harina y manteca igual a la salsa blanca y una vez hecha se ralla bastante queso y se le incorpora.
Se toma el pan negro o de sandwich y se le quita la corteza, se le divide en 4 ó 5 rebanadas a lo largo (deben resultar finas). Se pone la primera rebanada en la fuente y se cubre con mayonesa, se cortan los tomates en rodajas y se les condimentan con sal, pimienta, vinagre y aceite. Se colocan las rodajas de tomates sobre la mayonesa y se cubre otra de las rebanadas de pan con esta salsa y se coloca con la parte preparada sobre los tomates; se cubre el otro lado con mayonesa y con una buena capa de paté. Se cubre de mayonesa y se coloca la tercera rebanada de pan; se cubre ésta con la pasta de queso y «Katchups» y se coloca la cuarta rebanada de pan untada con mayonesa. Se ponen las hojas más tiernas de la lechuga bien condimentadas sobre esta rebanada y se cubre de mayonesa y se pone la cuarta rebanada de pan. Se presiona un poquito con las manos para que se una bien el pan con los diferentes rellenos. Se cubre entonces con la crema de queso que será de regular consistencia y se decora con el aparato de decorar o manga como si fuese bizcochuelo bañado. Se adorna con flores hechas con rabanitos o con rodajas de zanahoria.

Procedimientos para ésta Receta:

Se cortan redondeles de pan para sandwiches, o alemán, del grueso de dos centímetros, se embadurnan con paté y se tapa un redondel con otro. Luego se bate mucha crema de leche o si no manteca muy fresca y se cubren los panes ya preparados con la crema; en el centro se coloca un trocito de trufa
0 una aceituna negra y se hunde un poco; luego con yema de huevo duro, bien picadita, se forma una coronita alrededor de la trufa.

Procedimiento para ésta Receta:

Todo el resto del puchero que siempre sobra, carne, papas, verduras, chorizo, zanahorias, etc., se pasará por la máquina de picar carne, luego sazónese con sal y pimienta y se le mezclan tres o cuatro huevos, según la cantidad de puchero, después incorpórese una latita de jamón y bien mezclado todo, se vaciará en una budinera untada con bastante manteca y polvoreada de pan rallado; por último cocínese al baño de María durante una hora; después se dejará enfriar.

Procedimiento para ésta Receta:

Se eligen tomates bien maduros, sanos y de la mejor forma posible. Se lavan, se cortan en mitades y se les quita con cuidado las semillas. Luego se les saca la carne que forman las separaciones y se guardan para aprovecharlas para el relleno; los tomates se salan y si gusta se les pone un poquito de pimienta, y se dejan escurrir mientras se prepara el relleno. Para esto se empleará una pequeña cebolla picada menuda, medio ají, muy bien picado, la pulpa quitada a los tomates, 1 ó 2 huevos duros, cortados menuditos, según la cantidad que se ha de rellenar, varias aceitunas también picadas, una latita de atún o sardinas bien deshechas y un poco de sal, aceite y vinagre. Se mezcla todo muy bien y se rellenan los tomates, que se sirven sobre una hoja de lechuga.

Procedimiento para ésta Receta:

Un cuarto kilo de jamón se pasa por la máquina, se pisa luego en el mortero y se mezcla con cuatro cucharadas de mayonesa, hasta formar una pasta unida. Gradualmente se le agrega, revolviendo, una taza de aspic de pollo, que se preparará hirviendo huesos de pollo con algunas verduras para darle gusto al caldo y disolviendo luego en él 15 gramos de la mejor gelatina, en láminas. Se mezcla el jamón antes de que esté coagulado del todo. Se tienen en agua con hielo unos moldecitos del tamaño de un pocilio de café. Se decoran con aceitunas cortadas, sobre esto clara de huevo duro, finamente picada y mezclada con un poco de aspic para que quede unido. Se forma en cada molde una capa lisa a la misma altura, luego se concluye de llenar con el jamón. Se sirven cuando la gelatina está firme, arreglándolos sobre un lecho de lechuga aliñada y adornados con aceitunas, ají colorado, cortado en tiritas y jamón cocido, cortado en la misma forma.

Procedimiento para ésta Receta:

Se preparan unas tostadas; sobre ellas se pone un redondel de ají morrón en conserva; encima de esto se arreglan las sardinas y se decoran con berros y rebanadas de limón.

Procedimientos para ésta Receta:

Córtense por la mitad ocho huevos. Póngase las yemas en una vasija y desháganse con una cuchara de madera, añádase aceite gradualmente como para cualquier otra mayonesa, poniéndole por último vinagre o jugo de limón. Córtese un pollo fn’o, cocido o asado, en pedacitos, añádanse a esto algunas arvejas cocidas y lechuga picada menudita. Mézclese todo con la mayonesa y sazónese cuidadosamente con sal y pimienta. Llénese con esto las claras de los huevos y adórnese con el resto de la lechuga, berros y tomates cortados.

Se toma una lata grande de atún, se escurre del aceite y se pisa bien. Se mezcla con una cantidad igual de puré de papas y otro tanto de miga de pan remojada en leche. Se agrega sal, pimienta y se mezcla todo que quede bien unido. Se arregla en un molde y se deja reposar unas horas. Se saca después y se sirve cubierto con mayonesa y aceitunas. No se pone al fuego.

Deshuésese el pavo y póngase sobre una mesa, con el interior hacia arriba. Se le saca carne de las partes más gruesas y se distribuye igualmente sobre el interior, sazonándolo con sal y pimienta. Se hace un relleno con jamón y trufas, se pone una capa de esto sobre la carne, luego otra capa de lengua cortada en rebanadas, otra capa de pavo, jamón y trufas. Se enrolla. Se ata con piolín. Se unta una servilleta con manteca, se ata en ella el pavo y se pone a hervir en una olla, con dos zanahorias, dos cebollas, un tallo de apio, perejil, pimienta en grano y suficiente caldo o agua para cubrirlo. Se deja hervir a fuego suave unas tres horas. Se saca, se escurre y se prensa, dejándolo enfriar. Luego se unta con gelatina derretida. Se cortan unas tiras de la misma gelatina para adornarlo.