SOPA CREMA DE ORO.
Pelar y cortar en dados chicos 250 gramos de zapallo bien maduro y tres zanahorias. Cocinar en agua hirviente salada. Pasar todo por el tamiz y volver a poner este puré caldoso al fuego, agregando una cucharada de puré de tomates y dos terrones de azúcar. Diluir dos cucharadas de crema de arroz en medio litro de leche fría y mezclar con la sopa, revolviendo hasta que vuelva a hervir.
Agregar 30 gramos de manteca, un poco de azafrán y servir con crotones fritos én aceite.
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CREMA DE CEBOLLAS.
Dorar ligeramente una cebolla picada en 50 gramos de manteca. Espolvorear con 40 gramos de harina, revolver con la cuchara de madera mientras se va incorporando medio litro de leche caliente.
Unir bien con el batidor de alambre y agregar un litro de caldo colado y caliente. Después de hervir nuevamente 5 minutos, pasar por el colador, agregar un huevo duro bien picado, sacar del fuego y servir con crotones fritos en aceite.
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