SOPA DE VERDURAS
SOPA DE VERDURAS CON SETAS Y GARBANZOS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′ COCCIÓN: 35′
• 800 mi de agua o de caldo vegetal
• 150 g de judías verdes troceadas
• 200 g de zanahoria
• 200 g de cebolla
• 2 dientes de ajo picados
• 100 g de garbanzos cocidos
• 100 g de champiñones
• 150 g de setas trompeta de la muerte
• 150 g de setas rebozuelo anaranjado
• 3 ramas de perejil fresco
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• pimienta negra y sal
1 Se pelan y se cortan las cebollas y las zanahorias en dados pequeños y se rehogan en una sartén con aceite a fuego suave, salpimentando ambos ingredientes.
2 Mientras, se limpian las setas, retirando su pie terroso y sumergiéndolas unos instantes en agua fría. Se cortan entonces los champiñones en láminas y las trompetas y los rebozuelos se preservan enteros.
3 Una vez lavadas las setas se añaden al rehogado de cebolla y zanahoria junto con los champiñones. Se adereza después el preparado con los dientes de ajo picados y se cubre con el agua o el caldo vegetal.
4 Pasados diez minutos desde el primer hervor, se agregan las judías y los garbanzos y se deja cocer la mezcla 12 minutos más.
5 Dos minutos antes de finalizar la cocción, se espolvorea la sopa con las ramas de perejil fresco picadas bien finas y se rectifica de pimienta y de sal si fuese necesario.
Ración: Calorías: 179’H. de carbono: 18 g Grasas: 9 g Colesterol: 0mg Proteínas: 7 g.
