PAPILLOTE DE PERAS A LAS CINCO ESPECIAS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 12′ COCCIÓN: 20′
• 8 peras de carne firme
• 8 dátiles frescos
• 1 limón
• 4 bayas de anís estrellado
• 8 bayas de enebro
• 12 bayas de pimienta rosa
• 40 g de azúcar de rapadura
1. Mientras se precalienta el horno a 190 °C, se pelan las peras y se cortan en cuartos,
retirando sus semillas. Se deshuesan después los dátiles y se cortan en rodajas.
2. Seguidamente se extienden cuatro láminas rectangulares de papel de estraza sobre una superficie lisa y se reparten equitativamente los trozos de pera y dátiles sobre cada una de ellas. Después se adereza la fruta con azúcar y zumo de limón, añadiendo también las pieles de limón cortadas en tiras finas pero sin la parte blanca, que puede llegar a amargar el plato.
3. Los papillotes se cierran bien doblando todos los bordes con varios pliegues para que no se escape el calor durante la cocción. Se colocan los paquetes sobre la bandeja del horno con cuidado para que no se rompan y se rocían con un poco de agua. 4 Finalmente se introducen en el horno y se cocinan hasta que el papel se hinche por completo, señal indicativa de que las frutas ya están cocidas. El papillote se sirve cerrado para que las peras no se enfríen.

SABÍAS QUE… Como las peras se recolectan antes de que maduren para que la pulpa no se vuelva granulosa, es posible que sólo se encuentren verdes. En ese caso, hay que dejarlas madurar.

PERAS AL VAPOR CON MENTA Y ALGARROBA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′ COCCIÓN: 30′
• 8 peras medianas (tipo blanquilla)
• 1 manojo de menta fresca
• 1 cucharadita de algarroba en polvo
• 1 limón (su zumo)
• 50 g de nueces peladas
• 200 g de azúcar integral
• 1 vaina de vainilla
1. En el recipiente inferior de la olla de cocción al vapor o vaporera se disponen la vaina de vainilla, el azúcar integral y la menta fresca. Se cubren todos estos ingredientes con agua y se llevan a ebullición.
2. Cuando rompa a hervir la mezcla, se reduce la llama a fuego medio y se colocan en la cesta superior de la olla las peras peladas con rabillo y rociadas en zumo de limón.
3. Se tapa la cazuela y se deja proseguir la cocción durante 25 minutos, vigilando que no se deshaga la fruta. Una vez cocidas las peras, se retiran del fuego pero se siguen cocinando su caldo y el almíbar juntos hasta que se reduzcan un poco.
4. Por último, se sirven las peras rociadas con el almíbar de pera, espolvoreadas con la cucharada de algarroba en polvo y adornadas con unas hojitas de menta fresca enteras y las nueces peladas y troceadas. Quienes lo deseen pueden sustituir las nueces y el cacao por frambuesas cuando empiece su temporada natural.
SABÍAS QUE… La harina de algarroba es una alternativa saludable al chocolate, ya que carece de grasas saturadas y posee muchas virtudes nutricionales, como su contenido en hidratos de carbono, fibra y calcio.