PASTEL FRIÓ DE TRES COLORES
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 40′ ALMÍBAR: 10′ / REPOSO: 1 H
• 200 g de fresas
• 1 mango al punto
• 2 manzanas verdes pequeñas
• 2 kiwis maduros
• 2 yogures
• 150 g de azúcar
• 200 mi de agua
• 16 hojas de gelatina
1. Se dejan en remojo las hojas de gelatina durante diez minutos. Pasado ese tiempo se prepara un almíbar calentando el agua y el azúcar en un cuenco. Cuando empiece a hervir la mezcla, se incorporan las hojas de gelatina escurridas, removiendo el almíbar hasta que las hojas se disuelvan.
2. Se lavan las fresas, se elimina su pedúnculo y se trituran con tres cucharadas de yogur. Se pela después el mango y su pulpa se tritura aparte con otras tres cucharadas de yogur. Las manzanas verdes, a las que sólo se les retira la mitad de la piel, se trituran y se combinan con un yogur entero.
3. Se mezclan entonces los tres purés con una tercera parte del almíbar tibio. Se reparte a continuación el de fresas en cuatro flaneras individuales y se deja cuajar cinco minutos en el congelador. Esta operación se repite de nuevo con el puré de manzana y, después, con el de mango. Una vez montados los pasteles, se dejan enfriar en la nevera una hora para que cuajen bien.
4. Pasado ese tiempo, se retiran las flaneras de la nevera y se desmoldan con un cuchillo fino. Se prepara entonces un coulis de kiwi triturando su pulpa y repartiendo el puré resultante alrededor del pastel tricolor.

NATILLAS DE CALABAZA Y NUECES
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 12′ COCCIÓN: 30′ / REFRIGERACIÓN: 1 H
• 300 g de calabaza
• 50 g de nueces
• la cascara de un limón
• 75 g de azúcar integral
• 3 yemas de huevo
• 1 cucharada de harina de maíz
• 750 mi de leche
• 1 cucharada de canela en polvo
1. Se pela la calabaza, se le extraen las semillas y la fibra interior y se corta en grandes pedazos. Se dispone entonces un cazo con agua en el fuego y, cuando rompa a hervir, se incorpora la calabaza, dejándola cocer durante 25 minutos o hasta que esté blanda. Después se escurre y se reserva.
2. Seguidamente, se colocan en un cazo aparte de fondo grueso el azúcar integral, la harina de maíz y las yemas de huevo, mezclando bien todos estos ingredientes con la ayuda de unas varillas.
3. A continuación se vierte, poco a poco y sin dejar de remover, la leche previamente calentada con la piel de limón. Se pone el recipiente en el fuego y se cuece el combinado a fuego lento, mientras se remueve procurando que no rompa a hervir.
4. Cuando tenga consistencia, se retira la cascara de limón, se agrega la calabaza cocida y se bate bien el preparado hasta conseguir una crema fina y uniforme.
5. Se introduce finalmente ésta en boles individuales, que se dejan refrigerar al menos una hora. Antes de servir, se espolvorean con una pizca de canela en polvo y se adornan con las nueces troceadas.
SABÍAS QUE… Al comprar una calabaza es importante que conserve su tallo, pues permite una mejor conservación de la misma al evitar la pérdida de humedad.

PASTEL DE QUESO CON NUECES
RACIONES: 6 / PREPARACIÓN: 20′ COCCIÓN: 45′
• 100 g de queso ricotta
• 375 g de requesón
• 50 g de nueces peladas
• 1 limón o naranja (su ralladura)
• 100 g de galletas integrales picadas
• 100 g de copos de avena
• 3 huevos
• 1 yogur natural
• 90 g de azúcar integral
• 20 mi de miel
• 125 g de mantequilla
• 2 cucharadas de harina blanca y aceite
1. Mientras se precalienta el horno a 180°C, se engrasa un molde redondo desmontable de unos 24 cm de diámetro con un poco de aceite y de harina, y se cubre el fondo con un disco de papel de estraza.
2. Se funde a continuación la mantequilla y se mezcla con el azúcar integral, los copos de avena y las galletas. La pasta resultante se vierte en el molde, a modo de base del pastel, procurando que quede lisa y sin agujeros y evitando también que llegue al borde del recipiente. Después se introduce en la nevera y se deja enfriar durante diez minutos para que adquiera consistencia.
3. Seguidamente, se trituran juntos el requesón y el queso ricotta en la batidora hasta obtener una masa homogénea. Se
incorporan entonces el yogur, los huevos -clara y yema-, la ralladura de piel de naranja o de limón y una cucharada de harina blanca, batiendo bien el combinado.
4. La mezcla resultante se vierte en el molde ya enfriado y se hornea 45 minutos a 180 °C. Pasado ese tiempo, se retira del horno y se deja enfriar un buen rato, para después desmoldarlo con mucho cuidado.
5. Por último se reparten las nueces y los copos de avena por la superficie y los laterales del pastel y se pincelan con miel.
SABÍAS QUE: Este delicioso pastel cubre un 20% de las necesidades diarias de cinc.

GELATINA CON TÉ VERDE, NECTARINAS Y PICOTAS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 20′
• 1 cucharada de té verde
• 3 nectarinas de carne amarilla
• 20 picotas
• 1 limón (su zumo)
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharadita de agar-agar en polvo,
0 un puñado de agar-agar en filamentos
• 2 ramas de hierbabuena
1 Se preparan cuatro tazas de té verde, y una vez hecho, se le añaden las ramas de hierbabuena. Cuando el combinado esté frío, se disuelven en él el azúcar moreno y el agar-agar el polvo, y se pone de nuevo la mezcla en el fuego, a potencia mínima. Si se utiliza agar-agar en filamentos habrá que remover de forma continuada hasta que éstos se deshagan por completo, intentando que la mezcla no llegue a hervir.
2 Seguidamente, se pican las nectarinas en trozos grandes. Se llenan los moldes de flan con el preparado anterior y se reparte la nectarina en todos ellos. Se deja cuajar la mezcla a temperatura ambiente y una vez fría, se introduce en el frigorífico.
3 Aparte se deshuesan las picotas, se les añade una cucharada de zumo de limón y otra de azúcar moreno y se trituran añadiendo agua hasta conseguir una salsa, que se tamiza. Se sirven finalmente los flanes de nectarinas fríos, con la salsa de picotas.
SABÍAS QUE… Las nectarinas resultan deliciosas con sirope de arce, azúcar moreno, nuez moscada, canela, vainilla y cacao.

PERAS AL VAPOR CON MENTA Y ALGARROBA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′ COCCIÓN: 30′
• 8 peras medianas (tipo blanquilla)
• 1 manojo de menta fresca
• 1 cucharadita de algarroba en polvo
• 1 limón (su zumo)
• 50 g de nueces peladas
• 200 g de azúcar integral
• 1 vaina de vainilla
1. En el recipiente inferior de la olla de cocción al vapor o vaporera se disponen la vaina de vainilla, el azúcar integral y la menta fresca. Se cubren todos estos ingredientes con agua y se llevan a ebullición.
2. Cuando rompa a hervir la mezcla, se reduce la llama a fuego medio y se colocan en la cesta superior de la olla las peras peladas con rabillo y rociadas en zumo de limón.
3. Se tapa la cazuela y se deja proseguir la cocción durante 25 minutos, vigilando que no se deshaga la fruta. Una vez cocidas las peras, se retiran del fuego pero se siguen cocinando su caldo y el almíbar juntos hasta que se reduzcan un poco.
4. Por último, se sirven las peras rociadas con el almíbar de pera, espolvoreadas con la cucharada de algarroba en polvo y adornadas con unas hojitas de menta fresca enteras y las nueces peladas y troceadas. Quienes lo deseen pueden sustituir las nueces y el cacao por frambuesas cuando empiece su temporada natural.
SABÍAS QUE… La harina de algarroba es una alternativa saludable al chocolate, ya que carece de grasas saturadas y posee muchas virtudes nutricionales, como su contenido en hidratos de carbono, fibra y calcio.

COPA DE MANZANA Y MORAS CON CANELA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′ COCCIÓN: 18′ / REPOSO: 15′
• 2 manzanas rojas
• 250 mi de zumo de manzana
• 100 g de moras frescas
• 1/2 cucharadita de mezcla de bayas molidas
• 1/2 limón (su zumo)
• 2 yogures cremosos, tipo griego
• 25 g de sémola de arroz
• 3 cucharadas de miel
• 1 rama pequeña de canela
1. Se llevan a ebullición los zumos de manzana y de limón junto con la canela, las bayas y la miel. Cuando empiece a hervir la mezcla, se retiran la canela y las bayas y, poco a poco, se incorpora la sémola de arroz, removiéndola continuamente para que espese y no se formen grumos.
2. Se agregan entonces las moras limpias y se deja cocer el combinado unos cuatro minutos, para después retirarlo del fuego y verterlo en un bol hasta que se enfríe.
3. En un cuenco aparte se baten los yogures y se incorporan a la crema de moras ya fría, elaborada con anterioridad. Se mezcla el preparado y se reserva para más tarde.
4. Se lava a continuación una de las manzanas, se descorazona y se corta en daditos que se mezclan con la preparación anterior. A la manzana restante se le saca también el corazón, se corta en láminas y se reserva.
5. Se vierte por último la crema de manzana y mora en cuatro copas individuales, que se decoran con láminas y dados de manzana.
SABÍAS QUE… Cuanto más pequeña se corta la fruta mayor es la pérdida de vitaminas que se produce, porque hay más superficie de fruta en contacto con el aire.

HELADO DE CIRUELA AL CHOCOLATE
RACIONES: 6 / PREPARACIÓN: 30′ EN FRÍO: 3 H
• 250 g de ciruelas frescas
• 100 mi chocolate de cobertura
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar moreno
• 50 mi de zumo de manzana
• 500 mi de crema de leche
1. Se pelan y deshuesan las ciruelas frescas y, a continuación, se mezclan las yemas de huevo con el azúcar moreno hasta formar una pasta muy cremosa. Seguidamente, se monta aparte la crema de leche.
2. Se trituran las ciruelas, excepto dos que se reservan enteras para la decoración final del plato, junto con el zumo de manzana.
Este preparado se mezcla con la crema de leche y el batido de yema de huevo y azúcar y se distribuye en cuatro flaneras.
3. Más tarde se introducen las flaneras en el congelador y se dejan enfriar al menos tres horas, removiendo el preparado cada media hora para que adquieran una textura cremosa exenta de cristales de hielo.
4. Pasado ese tiempo, se desmolda el helado, se decora con las ciruelas frescas deshuesadas y cortadas en finas rodajas y se vierte la cobertura de chocolate caliente por encima. Ya estará listo para servir.
SABÍAS QUE… A la hora de adquirir ciruelas hay que seleccionar las que están cubiertas por una fina película de polvillo blanco, ya que éste indica que son frescas.

PLÁTANO CON CHOCOLATE
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 40′
• 3 plátanos
• 250 g de chocolate negro
• 200 mi de zumo de naranja natural
• 100 g de leche de coco
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1/2 cucharadlta de agua de azahar
• 6 hojas de acetato plástico transparente
1. Se funde el chocolate al baño maría y se reparte sobre tres de las hojas de plástico
transparente. Se colocan las otras hojas encima y se presiona repartiendo el chocolate uniformemente. Se reservan y, cuando se hayan enfriado, se meten en la nevera.
2. Se vierte el zumo de naranja con el azúcar y el agua de azahar en una cazuela y se cuecen en ella los plátanos hasta que se haya reducido el caldo. Después se tritura la mezcla hasta obtener un puré fino.
3. Se recupera el chocolate después de separar con cuidado las hojas de plástico. Las láminas resultantes se rompen en trozos cuadrados del tamaño de una galleta.
4. En los platos se van disponiendo alternativamente una lámina de chocolate y una porción de puré de plátano hasta levantar al menos tres pisos. Antes de servir, se rocía el postre con un hilo de leche de coco.
UN TRUCO: Si los plátanos que se han comprado están demasiado verdes, pueden meterse en un cartucho de papel o en una bolsa junto con manzanas, kiwis o aguacates, que aceleran su maduración.

MEMBRILLOS AL QUESO Y VINAGRE CARAMELIZADO
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 10′ COCCIÓN: 2 H
• 4 membrillos pequeños y maduros
• 8 lonchas de queso graso tipo tetilla
• vinagre balsámico
• 4 cucharadas de zumo de naranja
• 8 cucharadas soperas de miel de mil flores
• 4 cucharadas de vino tinto
• 1 cucharadita de semillas de amapola
1. Mientras se precalienta el horno a 170°C, se prepara la salsa mezclando la miel de mil flores, el zumo de naranja, el vino tinto y el vinagre balsámico, reduciendo previamente éste último para caramelizarlo.
2. Los membrillos se cortan por la mitad, se pelan y se les retira el corazón. Después, se colocan en una fuente de vidrio especial para el horno, se rocían con la salsa y se hornea el preparado unas dos horas.
3. La salsa que ha quedado en la fuente se vierte en un cazo pequeño y se reduce a fuego lento para caramelizarla. Si se desea más espesa convendrá ligarla con una cucharada de sémola de maíz disuelta en dos de agua fría, que se añade a la salsa hirviendo.
4. Sobre cada mitad de membrillo se coloca una loncha de queso y se gratinan hasta que el queso se funda ligeramente.
5. Por último se monta el plato colocando la salsa y, sobre ésta, los membrillos que se decoran con las semillas de amapola.
VARIANTE: Este plato también quedará delicioso con manzana en lugar de membrillo.

MOUSSE DE AVENA CON HELADO
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 10′ COCCIÓN: 45′
• 8 cucharadas de copos de avena
• 1 taza de leche de avena
• 150 g de helado de vainilla
• 5 caquis maduros
• 1 limón (su zumo)
• 2 cucharadas de almendras
• 1 clara de huevo
• 25 g de chocolate blanco
• 5 cucharadas de sirope de arce
• canela
1. Se cuece los copos de avena con la leche y dos cucharadas de sirope de arce 20 minutos a fuego suave. Cuando ya está cocido el combinado, se le añade el chocolate picado y se tritura hasta obtener una crema espesa y fina. Una vez fría, se monta la clara a punto de nieve y se mezcla con ella antes de meterla en la nevera.
2. Se cuecen los caquis pelados y limpios durante 20 minutos junto con el sirope de arce restante, unas gotas de zumo de limón, una pizca de canela y tres cucharadas de agua. La mezcla debe quedar como una mermelada fluida. Después se pican las almendras y se tuestan en una sartén hasta que estén ligeramente doradas.
3. En cuatro copas, se dispone una bola de helado de vainilla. Sobre él se coloca el caqui confitado caliente y, encima, un poco de mousse de avena con chocolate, bien fría, coronada por la almendra picada.
SABÍAS QUE… La leche de avena no contiene lactosa, grasas saturadas ni colesterol.