BESUGO AL TOMATE

Ingredientes:
750 grs. de filetes de besugo, sal y pimienta, aceite, 40 grs. de harina, aceitunas verdes, 35 grs. de sardinas, 1/4 kilo de tomates al natural, rodajas de liipón.
Preparación:
Condimentar los filetes con sal y pimienta. Pasarlos por harina y freírlos. Disponer los filetes en una fuente y verter sobre ellos los tomates, previamente calentados. Poner las sardinas alrededor del pescado y decorar con las aceitunas y las rodajas de limón.

ALBÓNDIGAS DE PESCADO

Ingredientes:
1 merluza, miga de pan, 1 yema de huevo, sal y pimienta, pan rallado, aceite.
Preparación:
Limpiar el pescado y sacarle la piel y las espinas. Picarlo finamente y añadirle la miga de pan remojada en leche, la yema y el condimento a gusto. Mezclar bien hasta que quede formada una pasta y formar las albóndigas. Pasarlas por pan rallado y freirías en aceite, hasta que estén doradas. Se sirven calientes acompañadas de una ensalada de lechuga y rodajas de tomate.

ALBÓNDIGAS DE LANGOSTINOS

Ingredientes:
1 kilo de langostinos, sal y pimienta, 2 cucharadas de fécula de maíz, 2 yemas, 2 claras.
Preparación:
Limpiar los langostinos, hacer un puré con ellos y condimentar con sal y pimienta a gusto. Agregarle la fécula de maíz, las yemas y las claras batidas a nieve. Mezclar y formar las albóndigas que se fríen en aceite bien caliente.

LUBINA CON HORTALIZAS Y CREMA DE PUERROS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 12′ COCCIÓN: 30′
• 4 lomos de lubina
• 12 espárragos trigueros
• 200 g de guisantes frescos
• 4 puerros
• 100 mi de vino blanco seco
• 60 mi de aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra molida
• sal al gusto
1. Se eliminan las bases de los espárragos, que se lavan y se cortan en rodajas. Se rehogan entonces en una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego vivo durante cinco minutos. A continuación se cuecen los guisantes en una cazuela con abundante agua y sal otros cinco minutos más.
2. Seguidamente se aderezan los lomos de lubina con una pizca de pimienta negra molida y de sal y se colocan en una sartén con aceite con la piel hacia abajo, friéndolos unos minutos por cada lado hasta que se doren. Después se retiran del fuego y se reservan calientes para más tarde.
3. Aparte, se rehogan los cuatro puerros cortados en finas láminas en una cazuela con aceite de oliva virgen extra, se les agrega el vino blanco seco y se deja cocer la mezcla, tapada y a fuego suave, durante unos diez minutos aproximadamente. A Pasado ese tiempo se disponen los lomos de lubina en el centro de cada uno de los platos, distribuyendo a su alrededor los espárragos trigueros y los guisantes hervidos. Por último se salsea el preparado con la crema de puerros. Ya estará listo para servir.
SABÍAS QUE… La lubina es un alimento muy cotizado y posee un aroma excepcional. Por otro lado, el puerro y los espárragos trigueros combinan perfectamente sin añadir prácticamente calorías al plato.

RAPE CON PATATAS, TOMATES Y FRUTOS SECOS.
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 30′ COCCIÓN: 45′
• 1 kg de rape cortado en rodajas
• 2 patatas peladas y cortadas en rodajas
• 6 tomates maduros
• 1 cebolla mediana
• 1/2 cabeza de ajos
• 12 almendras tostadas
• 4 avellanas
• 2 litros de caldo de pescado
• 1 rebanada de pan frito
• 1 ñora
• 40 mi de aceite de oliva virgen extra
• sal al gusto
1. Se hornean los tomates hasta que queden tiernos. Después se retiran del horno, se pelan y se disponen en el vaso de la batidora junto con la cebolla y los ajos pelados, triturándolos bien. A continuación se fríe la ñora en una sartén con aceite de oliva dos minutos y se reserva.
2. En ese mismo aceite se vierte el triturado anterior y se deja cocer la mezcla tapada. Cuando el sofrito haya adquirido la consistencia de una mermelada, se le agregan las rodajas de patata. Después se remueve el combinado y se prosigue la cocción.
3. Tres minutos más tarde se incorpora el caldo de pescado y, cuando las patatas estén casi cocidas, se salan las rodajas de rape y se incorporan al preparado que se tapa, prosiguiendo la cocción unos minutos.
4. Se prepara la picada al triturar las avellanas, las almendras y el pan frito. También se tritura la ñora frita con un poco del caldo de pescado y se mezclan ambos con la picada anterior. Se vierte la mezcla resultante en la cazuela del pescado y se deja proseguir la cocción unos minutos.
SABÍAS QUE… El rape es un pescado muy nutritivo que prácticamente no aporta grasas. Y los frutos secos poseen una acción antioxidante y grasas muy beneficiosas.

BACALAO FRESCO CON COULIS DE PIMIENTO
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 30′ COCCIÓN: 30′
• 8 rodajas de bacalao fresco
• 3 pimientos rojos
• 3 dientes de ajo
• 50 g de almendras picadas
• 30 g harina blanca
• 1 cucharada de mantequilla
• 50 mi de aceite de oliva
• 1/2 cucharada de vinagre balsámico
• pimienta negra molida
• sal al gusto
1. En una bandeja con un poco de agua se asan los tres pimientos -después de haberlos lavado y untado con aceite- hasta que su piel esté quemada y su carne tierna. Se pelan, se extraen sus semillas y, a continuación, se trituran y se pasan por un tamiz o un colador. El puré resultante se salpimienta y se aliña con aceite de oliva y vinagre balsámico, reservándolo para más tarde.
2. Aparte, se fríen los dientes de ajo cortados en rodajas en una sartén con aceite de oliva caliente y se reservan. En ese mismo aceite se fríen seguidamente las rodajas de bacalao limpias, sazonadas y pasadas ligeramente por harina blanca.
3. A continuación se disponen los trozos de pescado en la bandeja del horno, se cubren con las almendras picadas y la cucharada de mantequilla y se gratinan durante unos minutos hasta que hayan adquirido un color ligeramente dorado.
4. Por último, se reparte el coulis de pimientos reservado con anterioridad en cuatro platos y sobre él se disponen las rodajas de bacalao con el gratinado de almendras.
SABÍAS QUE… La salsa de pimientos es muy rica en vitamina C y provitamina A.

COLAS DE RAPE AL HORNO CON PATATAS LAMINADAS.
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 20′ COCCIÓN: 20′
• 4 colas de rape
• 200 g de patatas peladas
• 4 tomates maduros
• 4 zanahorias
• 3 cebollas
• 1 diente de ajo
• 2 rebanadas de pan frito
• 2 cucharadas de caldo de pescado
• 100 mi de aceite de oliva virgen extra
• 1 g de pimentón dulce
• varias hojas de perejil fresco
• sal al gusto
1. Mientras se precalienta el horno a 180°C, se pelan las cebollas, se lavan y se cortan en juliana. Se pochan entonces en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra caliente a fuego muy bajo.
2. Se cortan las patatas, peladas y lavadas, en láminas de medio centímetro de grosor. Se pican después las rebanadas de pan frito en un mortero junto con el perejil fresco, el diente de ajo y el pimentón dulce.
3. Aparte, se dispone el resto del aceite en una cazuela y se colocan en ella las patatas, la cebolla pochada, las colas de rape y la picada de pan frito. Se rehoga la mezcla con el caldo y se hornea de 10 a 15 minutos.
4. Por último se distribuye el guiso en cuatro platos y se sirve acompañado de unas rodajas de tomate y de unos palitos de zanahoria, aderezados con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen.

PESCADILLA Y BERENJENA CON ACEITE DE ENELDO
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 25′ COCCIÓN: 10′ / REPOSO: 30′
• 4 pescadillas
• 1 berenjena grande
• 4 zanahorias (opcional)
• 4 tomates rojos (opcional)
• varias hojas de lechuga (opcional)
• 100 mi de aceite de oliva virgen extra
• 1 manojo de eneldo fresco
• pimienta blanca molida
• sal al gusto
1. Se lavan las berenjenas y se cortan en rodajas, que se espolvorean con sal y se dejan reposar durante 30 minutos antes de enjuagarlas y lavarlas de nuevo. De esta manera perderán los jugos amargos que pudieran desprenderse durante la cocción.
2. A continuación se asan las rodajas de berenjena a la plancha con una cucharada
de aceite de oliva y se reservan para más tarde. Después se lavan las pescadillas, se desechan sus cabezas y espinas, se aderezan ligeramente con una pizca de sal y de pimienta blanca y se asan en la misma plancha con otra cucharada de aceite.
3. El resto del aceite de oliva virgen extra se dispone en un recipiente de cristal limpio y se le agrega el eneldo fresco. Ambos ingredientes se trituran juntos en la batidora y se reservan para más tarde. Quienes lo deseen pueden calentar el aceite, sin dejar que hierva, y servirlo caliente a la hora de aderezar el preparado.
4 Por último, se disponen las pescadillas abiertas acompañadas de las rodajas de berenjena y se aliñan con el aceite de eneldo. También pueden agregarse varias hojas de lechuga cortadas en juliana, unos tomates maduros cortados en finas rodajas y unas zanahorias laminadas.

MERLUZA EN PAPILLOTE CON VERDURITAS FRESCAS.
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 25′ COCCIÓN: 15′
• 800 g de merluza
• 1 patata grande
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 2 cebollas tiernas
• mantequilla
• aceite de oliva extra virgen
• pimienta negra recién molida y sal
• papel de estraza o vegetal
1. Se retiran las espinas que pueda llevar la merluza en su piel y se limpia el resto con cuidado bajo el agua del grifo. A continuación, se seca con un paño limpio de cocina,
se adereza con una pizca de sal y de pimienta negra recién molida y se rocía con un chorrito de aceite de oliva, reservándola.
2. Se pelan después los tomates, las dos cebollas tiernas y la patata y se parten por la mitad antes de cortarlos todos en rodajas. También se limpian las zanahorias y se les da forma rectangular para, posteriormente, laminarlas de manera que queden como finos palitos. Se cortan entonces en rodajas el pimiento rojo y el calabacín.
3. Más tarde se blanquean las hortalizas por separado -excepto el pimiento rojo-, en agua hirviendo durante un minuto. A continuación, se mezclan bien todas las verduras y se reparten pequeños trozos de mantequilla sobre el papel de estraza, el más indicado para preparar un papillote.
4. Se coloca la merluza en el centro y se acompaña con todas las verduras troceadas. Se cierran los papillotes doblando el pa-
pel para cubrir los alimentos y recogiendo los laterales para cerrar el paquete. Para lograr una buena cocción es importante cerrarlos herméticamente y no sobrecargarlos demasiado para evitar que se rompan. 5 Se dispone el papillote sobre una bandeja apta para el horno con un poco de agua para evitar que se pegue y, finalmente, se hornea el combinado a una temperatura media de entre 180 y 200 °C durante diez minutos. Pasado ese tiempo, el plato ya estará listo para servir en la mesa.

SABÍAS QUE. La cocción al papillote tiene muchas ventajas. Entre ellas, la de cocinar sin apenas grasas, preservar el sabor de los alimentos y producir mínimas pérdidas de nutrientes, ya que permite que los alimentos se cuezan en su propio jugo.

VIEIRAS A LA PROVENZAL CON ESPINACAS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 40′ COCCIÓN: 15′
• 12 vieiras medianas
• 250 de espinacas frescas
• 300 g de tomate maduro pelado y sin semillas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 50 g de aceitunas negras deshuesadas
• 50 g de pan rallado
• 100 mi de aceite de oliva
• orégano fresco
• pimentón dulce
• pimienta negra molida y sal
1. Se abren las vieiras, se separa su carne de la concha plana y se repite la misma operación con la parte cóncava. Se retiran entonces sus visceras hasta que sólo quede la nuez central unida a la lengüeta naranja-y se lavan y reservan las conchas cóncavas.
2. Aparte, se separan las hojas de espinaca de sus tallos, se lavan bien para eliminar la tierra que pudieran contener y se escurren. Se saltean entonces en una cazuela a fuego vivo con un chorrito de aceite de oliva.
A continuación se cortan en dados los tomates y se fríen ligeramente en una sartén con aceite, salpimentándolos al gusto.
3. Seguidamente se prepara la salsa mezclando en un cuenco los dados de tomate, la cebolla cortada en finas rodajas, los dientes de ajo laminados, las aceitunas negras picadas y el orégano, aliñando el combinado con un buen chorro de aceite. Aparte, se mezclan el pan rallado y el pimentón.
4. Por último se doran las vieiras en una sartén con poco aceite 15 segundos por cada lado. Más tarde se reparten las espinacas en las conchas y, sobre ellas, se coloca una vieira. Ya sólo resta aderezar el plato con la salsa anterior, espolvorearlo con la mezcla de pan rallado y pimentón y gratinarlo durante tres minutos en el horno. Transcurrido ese tiempo, ya estará listo para servir.
SABÍAS QUE: Las espinacas y el tomate aportan una notable cantidad de vitamina C y carotenos, que se unen a la vitamina E de las aceitunas y el aceite de oliva.