albóndigas de pescado
Se raspa el pescado o bacalao y se deshace bien; se le pone un poco de cebolla picada, tres papas cocidas deshechas, perejil picado, nuez moscada, sal, pimienta, tres huevos enteros y una cucharada de harina; se hacen bolitas del tamaño que se quiera y se envuelven en harina; aparte se prepara una salsa poniendo a freír cebollas, tomates, pimientos, perejil, orégano, sal, pimienta; una vez todo frito se ponen las albóndigas, se fríen un poco de los dos lados, se echa un poco de caldo y se deja reducir la salsa.

Se enmantecan bien unos moldecitos o tazas chicas y se espoj vorea el fondo con perejil picado. Se pone en cada tacita, coi cuidado de no romperlo, un huevo. Se colocan las tacital en una cacerola con agua hirviendo, se cubren con un pa¡ enmantecado y luego se le pone la tapa a la cacerola. Se jan hervir así, sobre el fuego, al vapor, hasta que estén cuaj dos. Entre tanto se cortan unos tomates por la mitad, se nen en una asadera con manteca y se llevan al horno has! que estén tiernos. Se coloca cada mitad de tomate sobre rebanada de pan frito y, cuidadosamente, sobre el tomate, huevo, acomodando las rebanadas en una fuente caliente sirviendo en seguida.