Recetas de pescado frito
Estrella de Brótula a las Frutas de Mar. Dar forma de estrella, mediante molde de cartón, a un puré de brótula, o de otro pescado a gusto. Ñapar al Chaud-Froid. Adornar arriba y coronar con mejillones crudos abiertos sobre base de lechuga picada fina.
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PESCADO FRITO
Se corta en postas un pescado, se sazonan con sal y pimienta, se mojan en leche y clara batida, se pasan en harina y se fríen en aceite bien caliente.
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