CHAUCHAS CON SALAME.
Poner las chauchas cocidas . en una ensaladera. Regarlas con uña cucharada de aceite y una de vinagre. Cubrir con una mayonesa espesa y fuertemente condimentada. Poner unas finísimas tajadas de salame encima. Revolver en el acto de servir en la mesa.
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Ensalada juliana. Varias hortalizas cortadas en juliana muy fina y condimentadas con sal, pimienta, limón y aceite. (Algunos prefieren poner vinagre de vino tinto). Dejar reposar una buena hora.
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RÁBANO NEGRO.
Pelar y cortar en rodajas finas. Macerar una hora en sal gruesa, refrescar bien y escurrir. Condimentar con cebolla verde y pereji picados, pimienta, muy poco limón y aceite. Dejar marinar una hora. En el momento de servir agregar dos buenas cucharadas de crema fresca.
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Ensalada de repollo
REPOLLO COLORADO. Picado finamente después de sacar las nervaduras gruesas. Blanqueado, refrescado, escurrido. A la vinagreta, dejando reposar una hora. Se hace también sin blanquear. REPOLLO BLANCO. Igual al precedente.
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REMOLACHA CON PAPAS. Como las Papas.
REMOLACHA CON CEBOLLAS. Cocidas al horno, cortadas y servidas al natural.
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Ensalada de rabanitos.
Abiertos en flores, rodeados de bouquets de sus propias hojas tiernas, vinagro perfumado a la menta. Aceite.
RABANITOS CROQUE AU SEL.
Tiernos, servidos con sus hojas tiernas sin cortar. Se comen con pan enmantocado y sal fina. Nada más.
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TOMATES. En rodajas, sal, pimienta, Aceite.
TOMATES CON HUEVOS DUROS. Todo en rodajas, sal, pimienta, mostaza, poquito limón. Aceite.
TOMATES CON AJIES. lgual, sin limón ni mostaza.
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Ensalada de pepino.
Cortados en rodajas, dejados en sal para largar el agua¡ bien refrescados y escurridos. Servir al natural o con perejil picado y chorrito de aceite “El Torero”.
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Ensalada de remolacha.
Muy poca sal, poco limón. Aceite “El Torero”. Los pueblos germanos y balcánicos suelen echarle azúcar en polvo.
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REMOLACHA.
Muy poca sal, poco limón. Aceite. Los pueblos germanos y balcánicos suelen echarle azúcar en polvo.
PEPINOS.
Cortados en rodajas, dejados en sal para largar el agua¡ bien refrescados y escurridos. Servir al natural o con perejil picado y chorrito de aceite “El Torero”.
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