SOPA DE ARROZ Y ARVEJAS:
Ingredientes:
1 litro de caldo, 1/2 taza de arroz, 1 lata de arvejas, queso rallado.
Preparación:
Verter el arroz sobre el caldo hirviendo, incorporar las arvejas y cocinar durante media hora. Servir con queso rallado.

SOPA DE ARROZ

Ingredientes:
1 litro y medio de caldo, 1 tacita de arroz.
Preparación:
Se lavará el arroz en agua tibia, cociéndolo a fuego lento en el caldo o sustancias de carne. Cuando esté cocido, se le quita la grasa de encima, cuidando de que no quede espeso ni líquido; si se quiere que esté dorado por encima, se le pone una tapadera con mucho carbón encendido.

SOPA DE ALMEJAS:

Ingredientes:
1/2 pan de manteca, 1 cebolla picada, 55 grs. de harina, 1/2 litro de leche, 1 litro de caldo, 1 lata de almejas, sal y pimienta.
Preparación:
Dorar la cebolla en la manteca, añadir la harina disuelta en un poco de leche y hacer cocinar. Agregar la leche y continuar cocinando hasta que la preparación esté espesa. Añadir el caldo, el jugo de las almejas y hacer hervir. Condimentar con sal y pimienta y servir, incorporando previamente las almejas.

SOPA DE AJOS

Ingredientes:
1 taza de aceite, 10 dientes de ajo, 2 cucharaditas de pimentón,
2 litros de caldo.
Preparación:
Dorar los dientes de ajo en el aceite. Agregar el pimentón, el caldo y dejar hervir durante un cuarto de hora. Servir con rodajas de pan frito.

SOPA DE LA BUENA MUJER
Ingredientes:
1 pollo, 1 trozo de tocino, 50 g. de manteca, cuadraditos de jamón, sal, pimienta.
Preparación:
Se pone la manteca en una cacerola, se fríe el pedazo de tocino cortado en pedacitos, el pollo y los cuadraditos de jamón. Se le añade agua y se sazona con un poco de sal y pimienta. Una vez hecho el caldo, se vierte sobre la sopa cortada.

LOCRO DE TRIGO

Ingredientes:
1/2 kilo de trigo pelado, 4 1/2 litros de agua, 4 tazas de agua, 3/4 kilo de carne cortada en trozos, huesos de cerdo salados, tripa gorda cortada en trozos, 2 chorizos colorados, 1/2 kilo de porotos cocidos y pisados, panceta, 1 cucharada de manteca, 1 cebolla picada, 1 ají picado, 1 cucharada de pimentón dulce, sal y pimienta.

Preparación:
Hacer cocinar el trigo con el agua. Antes de que hierva agregarle el agua fría y seguir cocinando, sin dejar que hierva, hasta que el trigo reviente. Incorporar la carne, los huesos lavados, la tripa gorda, los chorizos cortados en trozos, los porotos y la panceta. Hacer hervir, sin dejar de revolver y retirar una vez que los ingredientes estén cocidos. Aparte, saltear en una sartén la cebolla con la manteca, agregar el ají picado, el pimentón y condimentar a gusto. Verter esta salsa sobre el locro y servir.

CALDO PARA SOPA DE VIGILIA
Ingredientes:
3 litros de agua, 2 cucharadas de porotos, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 ramito de apio y perejil, arvejas, sal y pimienta.
Preparación:
Se hace hervir en el agua los porotos, juntamente con la cebolla, la zanahoria rallada, el ramito de hierbas, arvejas si se desea y sal y pimienta. Se deja en el fuego por 3 ó 4 horas, pudiéndosele agregar una o 2 cucharadas de aceite. Después se cuela el caldo y se emplea para hacer la sopa. Si se espesa mucho se le agrega agua. También si se quiere se le añaden papas, repollo, zapallo, choclos. Con este caldo se pueden hacer distintas sopas de vigilia, empleándolo como caldo de carne.

CALDO IMPROVISADO
Ingredientes:
Dos litros de agua, sal, una hoja de laurel, 1 clavo de olor, 2 cucharones de extracto de carne de Liebi, 2 cucharadas de manteca.
Preparación:
Para el supuesto caso de que el caldo de la mañana se echara a perder, puede hacerse un caldo improvisado, que resulta muy agradable. Se pone a hervir el agua agregándole sal, la hoja de laurel, el clavo de olor, el extracto de carne y la manteca. Se hace hervir durante 10 minutos, pudiéndose hacer con este caldo sopa de cualquier pasta, agregándole queso rallado.

POMELOS DEL TRÓPICO
Ingredientes:
(para 2 porciones)
1 pomelo, 1 palta, langostinos, 1/4 taza de agua, 2 cucharaditas de aceite, jugo de limón, sal y pimienta.
Preparación:
Cortar el pomelo por la mitad. Separar la pulpa de la cascara y cortarla en cubos junto con la palta. Rellenar las cascaras con la palta y la pulpa de pomelo bien mezcladas. Colocar en el centro unos langostinos y condimentar con la siguiente preparación: mezclar el agua con la miel, el aceite y el jugo de limón, sazonar con sal y pimienta a gusto.

CONSOMMÉ ESPECIAL

Ingredientes:
1 kilo de hueso con carne, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 nabo, 1/2 kilo de cebolla, sal, 1/4 kilo de carnaza, 1 hoja de laurel, 1 zanahoria, ripio, 2 claras, queso rallado.
Preparación:
Preparar un caldo con el hueso con carne, las zanahorias, el puerro, el nabo y las cebollas. Cocinar a fuego lento durante 2 horas. Sazonar con sal y retirar. Una vez frío colarlo con una servilleta, ponerlo en una cacerola y agregarle la carnaza cortada en trozos, el laurel, la zanahoria, el apio y las 2 claras batidas con V¡ taza de agua. Cocinar a fuego lento hasta que hierva durante un cuarto de hora y colar. Servir con queso rallado.