VERDURAS SALTEADAS A LA SALSA DE NUECES
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 20′ COCCIÓN: 30′
• 1 brécol pequeño
• 2 alcachofas
• 4 manojitos de espinacas frescas
• 200 g de guisantes desgranados
• 12 espárragos trigueros
• 100 g de nueces troceadas
• 200 mi de leche de avena
• 20 g de mantequilla
• 3 cucharadas de aceite virgen de oliva
• pimienta negra molida y sal
1 Se disponen en una cazuela la leche, la mantequilla, la pimienta y la sal. Cuando empiece a hervir la mezcla, se añaden las nueces y se prosigue la cocción tres minutos. Después se tritura la salsa en la batidora.
2 Se cortan el brécol y las espinacas, sin desprenderlas del manojo. También se retira la parte más dura de los tallos de los espárragos trigueros, que se parten en tres trozos a lo ancho. Por último, se parte el corazón de las alcachofas en cuatro trozos.
3 Se sumergen los guisantes en un cazo con agua hirviendo cinco minutos. Se escurren, se enfrian bajo el grifo y se reservan. En la misma cazuela se escaldan el brécol (5 minutos), las alcachofas (7 minutos), los espárragos (2 minutos) y las espinacas (medio minuto cada manojo), repitiendo también las dos operaciones siguientes.
4 Se saltean las verduras en un wok empezando por las alcachofas. Al cabo de 2 minutos se agregan los guisantes, después el brécol, 2 minutos más tarde los espárragos y por último las espinacas (1 minuto).
5 Se sirve finalmente el salteado en la mesa acompañado de la salsa de nueces caliente.