COLES DE BRUSELAS CON NUECES, TOFU Y SALSA DE SOJA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′ COCCIÓN: 20′
• 800 g de coles de Bruselas
• 80 g de nueces peladas
• 150gdetofu
• 3 dientes de ajo
• 30 mi de aceite de oliva
• 30 mi de salsa de soja
1 Después de lavar las coles de Bruselas, se retiran sus hojas exteriores más estropeadas y se practica un corte en la base en forma de cruz para facilitar la cocción. Seguidamente se cuecen al vapor durante diez minutos y se reservan para más tarde.
2 Se pelan los dientes de ajo y se cortan en rodajitas, que se doran en una sartén con aceite de oliva. Cuando empiecen a coger color se les incorporan las nueces troceadas, el tofu cortado en dados y un chorrito de salsa de soja. Se remueven bien todos estos ingredientes y se agregan entonces las coles de Bruselas. Por último se saltea el combinado durante un par de minutos más y, tras retirarlo del fuego, se reparte en los platos que ya estarán listos para servir.
UN TRUCO
Para que las coles de Bruselas mantengan su color, sus vitaminas, su aporte de ácido fólico y sus minerales al cocinarlas, no han de cocerse en exceso.
Variante
Las coles de Bruselas combinan bien con las castañas de modo que, cuando empiece la temporada de éstas, pueden sustituir perfectamente a las nueces.

BASTONCITOS CRUJIENTES
RACIONES: 8 / PREP.: 15′ / LEUDADO: 1H 30′ / COC: 15′
• 250 g de harina integral
• 250 g de harina blanca
• 15 g de levadura fresca
• 300 mi de agua tibia
• sal gruesa, pimentón, semillas de sésamo, de amapola de hinojo y de comino
• 2 cucharaditas de sal
1 Se prepara la masa de los bastoncitos del modo tradicional y, cuando se complete el primer leudado, se traslada sobre una superficie limpia previamente enharinada.
2 A continuación, se le da forma redonda a la masa y se aplana con la ayuda de un rodillo hasta obtener una pasta de 1 cm de grosor y de unos 20 cm de largo.
3 Se corta ésta en tiras cortas que se trasladan a una superficie espolvoreada con sal gruesa y se trabajan deslizando las manos en sentido contrario, retorciéndolas. 4 Por último, se traspasan a la bandeja del horno engrasada y se espolvorean algunas con pimentón, otras con semillas de sésamo, de amapola, de hinojo o de comino. Finalmente se cuecen a 230 °C entre 10 y 15 minutos.

PAN DE MOLDE DE MAÍZ
RACIONES: 8 / PRER: 15′ / LEUDADO: 1H 30″ ♦ 45′ / COC. 45′
• 200 g de harina de maíz
• 300 g de harina de fuerza
• 10 g de levadura de panadero
• 125 mi de leche tibia
• 20 mi de aceite de oliva
• 200 mi de agua tibia
• 2 cucharaditas de sal
1 Se siguen los mismos pasos que en la receta base, tamizando juntas la harina de fuerza y la harina de maíz con la sal y mezclando el agua y la leche tibia.
2 Al formar la masa, se añade el aceite de oliva.
3 Una vez leudada la masa, se parte por la mitad y se forman dos bolas que se trabajan con las manos antes de colocarlas dentro de los moldes rectangulares, engranados y espolvoreados con harina de maíz. Se tapan con un paño limpio de cocina y se dejan subir.
4 Antes de hornearlos se espolvorean con harina de maíz y se cuecen durante unos 45 minutos a 200 °C.
variante El pan de maíz es el pan por excelencia en América y tiene un sinfín de variantes, tanto por el tipo de maíz y la grasa (mantequilla, manteca, diversos aceites vegetales…), como por el tiempo que se deja leudar.