Melocotones de carne

TABULE DE MELOCOTONES A LA MENTA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 12′ COCCIÓN: 10′
• 200 g de cuscús
• 3 melocotones de carne amarilla
• varias hojas de menta fresca
• 150 g de espinacas frescas
• 300 g de tomate rojo
• 1 rama de apio
• 2 cebollas tiernas
• 1 limón (su zumo)
• 20 g de pasas
• 20 g de piñones
• 60 mi de aceite de oliva
• 400 mi de agua hirviendo con sal
• pimienta negra molida y sal
1 Se tuesta el cuscús y se escalda con el agua hirviendo. Después se tapa, se apaga el fuego y se deja reposar durante 10 minutos. Pasado este tiempo se separa el grano de cuscús con dos tenedores. Se rocía con aceite de oliva y se deja enfriar.
2 Se pelan las cebollas y se cortan en pequeños dados. Se lavan los tomates y se cortan en medias lunas. Se lava entonces la rama de apio y se corta en tiras finas.
3 A continuación se limpian bien las espinacas bajo el agua del grifo y se cortan en juliana, mientras que las hojas de menta fresca se pican, reservando algunas enteras.
4 Por último, se pelan los melocotones y se cortan en octavos que, a su vez, se parten por la mitad y se rocían con unas gotas de zumo de limón para que no ennegrezcan.
5 Finalmente se mezclan todos los ingredientes con el cuscús ya frío y se adereza el preparado con aceite de oliva, zumo de limón, pimienta negra molida y sal al gusto.
Variante: El cuscús puede prepararse de un día para otro o bien mezclarse, en crudo, con todos los ingredientes y un poco de agua embotellada. Por efecto de la humedad, el cuscús se hincha y queda igual que si estuviese cocido. También pueden añadirse fresas, nectarina o sandía.
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Recetas con Berenjenas

POCITOS DE QUINOA CON BERENJENAS Y MAÍZ
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 35′ COCCIÓN: 20′
• 150 g de quinoa
• 3 berenjenas medianas
• 50 g de maíz cocido
• 200 g de hojas de espinacas frescas
• 200 g de calabacín
• 150 g de zanahoria
• 40 g de almendras en polvo
• 20 mi de aceite de oliva
• 150 mi de agua mineral o caldo vegetal
• 1 cucharadita de curry en polvo
1 Se lavan las berenjenas, se les quita la base y la punta y se cortan en tres trozos, transversalmente. Se colocan a continuación asentadas en la bandeja del horno y se hornean unos 20 minutos. Pasado ese tiempo se retiran, se dejan enfriar y se vacía el centro de cada trozo con un sacabo-las, una cucharilla o un cuchillo pequeño, procurando dejar un borde de pulpa y una buena base para que se puedan rellenar.
2 Después se cuece la quinoa con el doble de su volumen de agua hirviendo o de caldo vegetal y se reserva para más tarde.
3 Las zanahorias se pelan y se cortan en daditos pequeños, al igual que los calabacines, aunque éstos no se pelan. Se sofríen las zanahorias en una cazuela con un poco de aceite de oliva y a los ocho minutos se les añaden los calabacines y la pulpa sobrante de la berenjena. Se remoja el combinado con un poco de agua y se deja cocer otros 10 minutos. Se agregan entonces el maíz y, finalmente, la quinoa.
4 Se rellenan los pocitos de berenjena con esta mezcla, se espolvorean con un poco de almendra en polvo y se hornean.
5 Los pocitos de quinoa se pueden servir con una salsa de espinacas. Ésta se elabora escaldando 200 g de hojas de espinacas en agua hirviendo durante dos minutos. Después se escurren, se enfrían en agua bien fría y se trituran con 20 mi de aceite de oliva, una pizca de curry y 150 mi de agua embotellada o de caldo vegetal.
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PAELLA

PAELLA VEGETARIANA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 20′ COCCIÓN: 60′
• 2 tazas de arroz integral de grano corto tipo Calasparra
• 200 g de champiñones
• 200 g de judías verdes
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 200 g de seitán cortado en dados
• 1 tira de algas wakame
• salsa de soja
• aceite de oliva
• unas hebras de azafrán
• sal al gusto
1 Se pone el arroz en remojo la noche anterior a la elaboración del plato, y las algas wakame media hora antes de utilizarlas. Se pican las cebollas y se cortan las zanahorias, las judías y las algas en trozos pequeños. Después se lavan y laminan los champiñones y se cortan los pimientos en tiras.
2 Se calienta el aceite en la paellera y se fríen la cebolla y el ajo picados unos minutos. Se añade el pimiento y se rehoga cinco minutos más. Se agregan entonces las verduras restantes (incuidas las algas), el laurel y la sal y se cocina la mezcla otros cinco minutos. Cuando estén tiernas pero tan y el arroz escurrido, que se rehogan junto con las verduras unos minutos.
3 Mientras, se hierve el agua de remojo de las algas con las hebras de azafrán y se vierte sobre el arroz con unas gotas de salsa de soja, rectificando de sal si fuese necesario.
4 Se adorna el preparado con tiras de pimiento rojo y se cocina a fuego bajo, destapado, hasta que el arroz esté a punto, añadiendo si hiciera falta más caldo caliente durante la cocción. Por último se retira del fuego y se deja reposar, tapado con un paño limpio de cocina, antes de servir.
Un truco a la hora de cocinar, calcula unos 60 g de arroz en crudo por persona.

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ARROZ AL CURRY CON PIÑA

ARROZ AL CURRY CON PIÑA
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 10′ COCCIÓN: 35′
• 400 g de arroz de grano largo crudo
• 1 cucharada sopera de curry en polvo
• media piña limpia y troceada
• 2 puerros picados en rodajas
• 1 cebolla picada
• 100 g de pasas de Corinto
• 60 g de mantequilla
• 700 mi de caldo vegetal
• 1 cucharadita de tomillo
• pimienta negra molida
• sal al gusto
1 Mientras se precalienta el horno a 180 °C, se sofríen la pina, la cebolla, los puerros, las pasas de Corinto y la cucharada de curry en polvo en una cazuela con mantequilla fundida durante diez minutos.
2 Se salpimenta la mezcla y se le añade el arroz, removiéndolo hasta que tenga color.
3 Se agregan a continuación el caldo vegetal y el tomillo y se introduce la cazuela tapada en el horno, dejando cocer el preparado 20 minutos aproximadamente.
4 Pasado ese tiempo, se retira la cazuela de) homo, se le agrega un poco más de mantequilla y se remueve con un tenedor.
Sabías que… La piña está contraindicada en personas que padecen de úlcera gastroduodenal y gastritis por su contenido en ácidos y por su capacidad para aumentar la producción de jugos gástricos.

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