Mermelada de naranjas amargas
Ya se sabe, el invierno es tiempo de naranjas “de la planta” y nuestro país un generoso productor.
Esta digna representante de los Citrus, nativa de China y el «Sudeste asiático tiene una buena cantidad de variedades. Las de Sevilla (C.aurantius) son amargas y muy aptas para la preparación de mermeladas. Las de Valencia y las nuestras son excelentes para comer crudas, para beber el jugo, que se considera una excelente fuente de vitamina C y forman parte, como las nuestras, de la familia de los C. Sinensis.
Desde luego, los cultivadores han obtenido especies sin semilla, “de ombligo” y hasta veteadas de rojo o con la pulpa totalmente roja. Por estas costas, las naranjas amargas amargas son difíciles de conseguir. Suelen aparecer como arbustos callejeros decorativos en algunas calles (muy pocas) o en algunos jardines privados.
Las abuelas tenían siempre a mano el recurso de conseguir que se las proporcionara alguna vecina generosa o las obtenían por el poco ortodoxo camino del latrocinio.
De hecho, una buena mermelada de naranjas no siempre tiene un dejo amargo, aunque la hagamos-honradamente con las que se consiguen en ferias y supermercados, pero la cascara, presente en la preparación proporciona el toque adecuado.
Por cierto, ahora mismo es posible reemplazar el azúcar por fructosa, un azúcar de frutas que endulza de una forma “más natural”, que utilizar azúcar normal y requiere una cantidad mucho menor gracias a su gran poder edulcorante (la fructosa aporta 400K/cal por cada 1 OOg y el azúcar normal 384).
Más en: Mermeladas Etiquetas: dulce de naranja, mermelada de naranjas amargas, naranjas amargas | No Comments »
