Canutillos de chocolate
El resto del chocolate caliente lo vuelcas en una superficie rígida como, por ejemplo, una tabla de plástico o un mármol. Cuando el chocolate esté casi sólido rasca con un cuchillo o una espátula de pintor por la superficie, formando los canutillos. Esto es el complemento para que te luzcas, pues el juego de colores con las frutas y el chocolate resulta espectacular.

Paté de campaña
INGREDIENTES (8 PERSONAS):
• 350 g de higadillos limpios
• 225 g de panceta
• 225 g de ternera de la parte del cuello
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 chorrito de coñac
• 1 huevo
• 50 g de pan rallado
• 1 cucharada de salvia y tomillo secos
• 2 escalonias
• 50 g de mantequilla
• sal, pimienta en grano
PREPARACIÓN:
1. Trocea finamente los higadillos.
2. Pica la ternera con la panceta y mezcla con los higadillos, los ajos y los granos de pimienta machacados, el vino, el coñac, el huevo, el pan rallado y las hierbas. Mezcla bien y deja reposar de tres a cuatro horas.
3. Precalienta el horno a 180°. H. Rehoga las escalonias picadas en la mantequilla; incorpóralas a la carne y sala.
5. Pon la mezcla en una terrina e introduce en el horno 30 minutos sin tapar.
6. Deja reposar toda la noche antes de cortar.

INGREDIENTES
Base de galleta
175 grs de galletas marías
picadas finas
115 grs de cobertura de chocolate_
Cubre un molde de 20cm con papel vegetal (lados y base). Mezcla las galletas con el chocolate previamente deshecho. Ponió en el molde y apriétalo un poco para que quede todo regular.
INGREDIENTES Relleno
200 grs de chocolate con leche 2 cucharadas soperas de licor de naranja o de zumo de naranja 400 grs de crema de queso
(para untar)_
200 grs crema de leche_
Mezcla el licor y el chocolate al baño maría. Reserva dos cucharadas soperas de crema de leche y mezcla el resto con la crema de queso en otro recipiente hasta que quede una crema bien fina. Añade esta mezcla al chocolate templado batiendo hasta que esté bien mezclado (punto muy importante). Vuélcalo todo sobre la base de galleta y colócalo en la nevera.
Cobertura y hojas de chocolate 115 grs de cobertura de chocolate
50 mi crema de leche
10 hojas frescas (las hojas de yedra quedan muy bonitas y son muy fáciles de pelar)
25 grs de chocolate con leche y 25 grs de chocolate amargo
Mezcla los 115 gramos de cobertura de chocolate con la crema de leche al baño maría. Colócalo encima de la tarta de queso teniendo cuidado de que quede regular (puedes ayudarte con una espátula). Con la crema que hemos guardado puedes hacer una pequeña decoración sobre el chocolate, tal como se vé en el dibujo.
Si todavía no has imaginado cómo vamos a tratar las hojas de yedra ahora te lo explicamos. Lava las hojas y sécalas. Con la ayuda de un pincel de pintor cubre el envés de la hoja con el chocolate con leche y el chocolate amargo que previamente habrás fundido al baño maría. Deja que se enfríe y luego, con extremo cuidado, pelas las hojas de yedra, o cualquier otra hoja verde. Saca la tarta del molde y decórala • con las hojas. Este pequeño detalle, por no ser habitual, te hará quedar muy bien delante de tus invitados y verás que el contraste del verde con los dos tonos de la tarta tiene mucho impacto. Una última sugerencia, aprovecha estos días de vacaciones para que tus hijos empiecen a aficionarse a la cocina. ¿Por qué no compartes con ellos estas recetas?

INGREDIENTES PARA EL MERENGUE
3 claras de huevo
200 grs azúcar flor
1 cucharita de café de maizena 1 cucharita de café de vinagre 1 cucharita de café de esencia de vainilla_
Forra una bandeja con papel vegetal. Dibuja un circulo de 20 cm de diámetro. Callenta el horno a 140 grados (n2 1 en hornos de gas). Monta las claras a punto de nieve y, gradualmente, añade el azúcar sin dejar de batir. Mezcla el vinagre, la maizena y la esencia de vainilla y únelo al merengue. Sigue batiendo hasta que el merengue esté muy consistente. Con una boquilla de adorno pon el merengue en el papel, usando el circulo como referencia. Debes hacer dos pisos de conchas alrededor y luego rellenar el centro pero dejándolo más hundido. Hornea el merengue una hora, apaga el horno pero deja el merengue dentro hasta que se enfríe, sin abrir la puerta. Puedes hacerlo con antelación y guardarlo en un recipiente cerrado hasta que lo necesites.
Fruta bañada en chocolate 50 grs cobertura de chocolate 250 grs de fruta fresca: frambuesas, fresas, cerezas o las que tú prefieras_
Deshaz el chocolate al baño maría y baña en él la fruta. Para que sea más decorativo baña sólo la mitad de cada fruta. Déjala enfriar.
Relleno
2 cucharadas de ron_
2 cucharadas de yogur natural 175 grs de cobertura de
chocolate_
300 mi nata liquida_
Pon el ron, el yogur y el chocolate al baño maría hasta que se mezclen bien. Añade la nata y bate hasta que espese. Pon el merengue en la bandeja de servir. Con la manga pastelera añade la mezcla de chocolate y luego lo decoras con la fruta y con los canutillos de chocolate.
Canutillos de chocolate
El resto del chocolate caliente lo vuelcas en una superficie rígida como, por ejemplo, una tabla de plástico o un mármol. Cuando el chocolate esté casi sólido rasca con un cuchillo o una espátula de pintor por la superficie, formando los canutillos. Esto es el complemento para que te luzcas, pues el juego de colores con las frutas y el chocolate resulta espectacular.

Mezcla el resto del zumo con el azúcar, calentándolo hasta que el azúcar se disuelva. Añade las pieles de naranja y deja que hierva muy rápido hasta que el azúcar empiece a caramelar. Saca la naranja y déjala enfriar.

Mousse de chocolate y naranja
Haz unas tazas de chocolate y llenalas de una crema de chocolate y naranja. Dec6ralas con naranja confitada
INGREDIENTES
3 naranjas medianas
300 grs de cobertura de chocolate
2 huevos (las claras separadas de las yemas)
150 ml de nata montada
2 cucharadas de azucar
Preparacion
Pela una de las naranjas con un cortador de patatas, y luego corta la piel en tiras bien finas. Hiervelas en agua hasta que esten tiernas, esciirrelas y deja que se enfrien. Corta la naranja por la mitad y la escurres.
Tazas de chocolate
Cubre una bandeja con papel de parafina. Corta en dos las otras naranjas. Con la ayuda de un cuchillo corta los
gajos y guardalos. Frota la piel de las naranjas para darles brillo (el aceite natural de la piel nos ayudara a sacar luego la cobertura). Deshaz el chocolate al bano maria. Cubre la parte exterior de las naranjas, pero deja un borde para poder separarlas. Ponlas a escurrir y luego las depositas encima del papel cara abajo. Deja que se solidifique, luego dale una segunda capa. Encima del papel parafinado haces cuatro circunferencias de chocolate que serviran de base a las tazas. Deja que se enfrie muy bien antes de servir.

Para la crema de chocolate
y la cobertura
225 grs de chocolate de
cobertura_
450 ml de nata liquida_
Mezcla el chocolate con 225 ml de nata liquida y deshazlo al bano marfa. Monta la nata restante, unela con 4 cucharadas soperas de la mezcla anterior y ponla sobre un bizcocho. Pon el otro bizcocho encima y pinta los lados y el sobre con la mezcla. Ponlo en la nevera hasta que solidifique. Calienta entonces el resto de la mezcla reservada, siempre al baho maria, y pinta de nuevo el bizcocho cuidando de que quede totalmente cubierto. Dejalo enfriar.
Como hacer los lazos
50 grs de chocolate con leche y
50 grs de cobertura de chocolate
Corta 8 tiras de papel de 2,5 cm de ancho x 10 cm de largo. Corta un borde en angulo. Corta otras ocho de 12 mm de ancho. Prepara un rodillo. Deshaz el chocolate con leche al bano marfa e introduce el papel dentro, mojando s6lo una de sus caras. Coloca los papeles encima del rodillo para que cojan forma. Repite con la cobertura de chocolate. Dejalo hasta que este frfo. En el momento de decorar el pastel, pela el papel y distribuye los lazos a tu gusto.

INGREDIENTES Para el bizcocho:
175 grs de harina
1 cucharada y media de café de levadura en polvo
2 cucharadas soperas de cacao
en polvo
175 grs de mantequilla
175 grs de azúcar
3 huevos
1 cucharada sopera de agua
Calienta el horno a 170 grados (n2 3 en hornos de gas). Engrasa y forra dos moldes redondos de 20 cm. Pasa la harina, el cacao en polvo y la levadura por el cedazo. Añade la mantequilla, el azúcar, los huevos y el agua. Con una cuchara de madera bate la mezcla de 2 a 3 minutos, pero sólo un minuto si usas un batidor eléctrico. Divide la mezcla en los dos moldes y hornéalos de 30 a 40 minutos, hasta que hayan subido bien. Sácalos del horno, déjalos reposar 10 minutos en los moldes y vuélcalos a una rejilla para que se enfríen.

PUCHERO A LA CRIOLLA
1 Kilo falda , Kilo azotilla , Kilo papas 4 Zanahorias
4 Boniatos medianos
2 Nabos buenos 4 Puerros
1 Tajada zapallo
2 Choclos
150 Gramos panceta
2  Chorizos
2 Morcillas picantes
1 Repollo
2 Cebollas medianas 4 Dientes ajo
1 Buen ramillete 200 Gramos garbanzos Sal y pimienta.
El puchero a la criolla no es un plato baratito si se quiere hacer con todas las de la ley, pero son tres o cuatro platos en uno y, además, se pueden suprimir algunos ingredientes si se quiere abaratarlo; pero creo que, en definitiva, la economía será más teórica que real. Se puede calcular que, siguiendo esta receta, este puchero costará grosso modo unos S 2.20; pero, después veremos lo que se puede hacer con él.
Poner al fuego una olla con 4 litros de agua, una cucharada de sal gruesa, el pedazo de azotilla o. lo que seria preferible, un medio kilo de pulpa algo gordita. Llevar a ebullición espumando a medida do las necesidadns.
A la media hora, echar la falda, las zanahorias, los nabos, los puerros, las cebollas, el ajo, los choclos partidos en dos mitades, el repollo cortado en ocho partes, el ramillete.
Media hora más tarde, echar las papas, los boniatos, el zapallo,. los chorizos y la <panceta. Se habrán hecho hervir los garbanzos a parte en agua ligeramente salada; estando ya casi cocidos echar los en el puchero junto con su agua de cocción.
Cuando está todo listo, lo que tarda un conjunto de una hora y media a dos horas desde el primer hervor, servir de la manera siguiente:
V> En una fuente, colocar la falda, la mitad de la panceta cortada en 4 tiras, un chorizo cortado en cuatro, los choclos, las zanahorias, los nabos, los puerros y las cebollas.
2» En otra fuente, 4 papas, los boniatos, el zapallo y los garbanzos.
3? Reservar las tres cuartas partes del caldo, colándolo en otro recipiente. Con el fondo, hacer una sopa agregándole un poco de harina de garbanzo o de porotos.
4′ Unas frutas de estación y aquí tienen un buen almuerzo.
CON LOS SOBRANTES, preparar para la cena:
1»   Una sopa de fideos gruesos.
2? El repollo con el otro chorizo, la otra mitad de la panceta, las dos morcillas asadas.

EL PUCHERO DE AUVERGNE
500 Gramos do falda 300 (¡ramos pulpa do vaca 4 Zanahoria» 4 Puerros 4 Nabos 2 Cebollas, 1 Clavo de olor, 1 Buena hoja de apio 1 Cebolla grande 1 Tomate 1 Repollo verde 150 Gramos de filet de cerdo 50 Gramos «lo tocino gordo 100 Gramos «lo salchicha Sal y pimienta.
Aqui tenemos otro plato especial para ahuyentar el frío más rebelde. Es el plato regional que goza de más favor en las provincias del centro de Francia.
En una olla de tamaño regular ee colocan las carnes de vaca^ se cubre con agua fría con un poco
de sal gruesa, se lleva a ebullición, se saca cuidadosamente la espuma, y se echan las zanahorias, los puerros, los nabos y las cebollas enteras. La hoja de apio, un poco do perejil y una hoja de laurel. So agrega, también una cebolla grande y un tomate, que se hicieron dorar sobre la placa de la cocina para dar color al caldo.
El elemento esencial de este puchero montañés, reside en unos pequeños repollos rellenos que figuran en el conjunto de este plato.
Se limpian las hojas grandes de un repollo verde, se “blanquean” en agua hirviente y salada. Se hacen escurrir y se pasan en agua fría.
Ponga las hojas sobre la mesa de cocina, una al lado de la otra, écheles sal y pimienta.
Prepare el relleno siguiente: en un mortero pise dos dientes de ajo, el filet de cerdo, el tocino (ambos habrán sido pasados por la máquina de picar), y la carne de la salchicha; salpimiente esta masa, agregue una pizca de nuez moscada rallada y un huevo entero. Mezclar bien todo esto.
Sohro cada hoja de repollo ponga un poco de este relleno, envolviéndolo completamente con la hoja y vaya colocando esos pequeños repollos rellenos en una cacerola chata. Riegúelos con la grasa que flota en la superficie del “puchero”. Cubra la cacerola y póngala al horno durante una hora, a fuego suave.
Para servir, deje escurrir los repollitos. Póngalos en el fondo de una sopera al lado de las legumbres y eche sobre ellos el caldo que pasa por el colador.