Pescado a la sal.
Ingredientes: (4 porciones).
1 pescado entero de 1 kg, eviscerado y descamado – 2 kg de sal parhilera – hierbas a gusto romero, orégano, tomillo, salvia, albahaca. SALSA : ralladura y jugo de 1 limón – 2 dientes de ajo machacados – Vi taza de aceite – 1 cda de las hierbas picadas pimienta o ají picante picado.
Lavar y secar bien el pescado. Mezclar la sal con abundante hierbas picadas. Colocar el pescado sobre un lecho de la mezcla de sal, cubrirlo con el resto de la mezcla, llevarlo al horno a una temperatura algo fuerte (200°) y cocinar unos 30 minutos. Mezclar los ingredientes de la salsa. Una vez cocido el pescado, quitar la sal y servirlo con la salsa.

Torta con chispitas.
Ingredientes: (molde 22-24 cm)
125 g de amanteca -+ 200 g de azúcar – 2 huevos – 1 edita de esencia de vainilla -+ % de taza (de las de 250 ce) de leche – 250 g de harina con leudante – 1 taza de chispitas de chocolate negro o 3 barritas en trocitos muy pequeños.
Batir la manteca blanda con el azúcar hasta que esté bien cremoso. Agregar la esencia, los huevos de a uno por vez, mezclar bien y añadir la harina alternando con la leche ( terminando siempre con harina). Agregar el chocolate y unir bien. Volcar en molde enmantecado y enharinado y cocinar en horno moderado, precalentado(180°), unos 35 – 40 minutos. Desmoldar sobre rejilla.

Tirabuzones con atún.
Ingredientes: (6 porciones).
300 g de tirabuzones – 1 lata de atún en aceite -+ 1 cda de aceitunas verdes picadas – 2 dientes de ajo picados -+ 1/2 taza de perejil picado – aceite – 1 ají colorado picante cortado en rodajitas (sin las semillas ni la vena blanca).
Hervir al dente la pasta, escurrirla, guardando 1 cucharón del agua de cocción. En una sartén grande saltear en 1/4 taza de aceite el resto de los ingredientes sólo para calentarlos, agregar la pasta colada, un poquito de agua de la cocción para emulsionar todo y servir enseguida.

Guisito suave de mondongo.
Ingredientes: (6 porciones).
1 kg de mondongo – 1 hoja de laurel 1 cebolla picada – 1 zanahoria en rodajas – 1 rama de apio picada – 1 lata de tomates picados y 1 lata de garbanzos – orégano, ají molido y sal -+.
2 papas medianas cortadas en cubitos.
Hervir el mondongo 15 minutos, escurrirlo, desgrasarlo todo lo posible y cortarlo en cuadraditos. En una olla colocar el mondongo por capas con el resto de los ingredientes mezclados, incluidos los condimentos y el laurel para perfumar, excepto los garbanzos y las papas. Agregar agua a nivel, tapar y cocinar a fuego moderado 1 y xk horas. Agregar las papas y los garbanzos y cocinar destapado para ir reduciendo el líquido, aunque debe resultar bien jugosa la preparación. Se puede utilizar una olla a presión, reduciendo la cantidad de agua y el tiempo de cocción inicial antes de agregar los últimos ingredientes.

Berenjena en carroza.
Ingredientes: (6 porciones)
700 g de berenjenas grandes – 3 tomates perita grandes o redondos chicos – 1 o 2 bochitas de mozzarella – 3 huevos – orégano, sal y pimienta -harina – pan rallado – aceite para freír.
Pelar las berenjenas y cortarlas en 36 rebanadas de grosor no muy fino. Ponerlas en un colador espolvoreadas con un poco de sal y dejarlas con un peso encima 30 minutos. Cortar 18 rebanadas de tomate y otro tanto de mozzarella. Apretar las berenjenas en un repasador para eliminar el agua, pasarlas por harina y armar de a dos con la mozzarella y el tomate cuidando que no sobresalgan de los bordes. Pasarlos por huevo batido con sal, pimienta y orégano, por pan rallado y freír en abundante aceite bien caliente hasta dorar.

Minestrone de cebada.
Ingredientes: (4 porciones)
200 g de cebada perlada -100 g de arvejas (frescas o de las congeladas) – 1 zanahoria chica – 1 cebolla chica – 2 hojas de acelga – aceite – 700 ce de caldo.
Remojar la cebada en agua tibia. Cortar en cubitos muy chicos la zanahoria, picar la cebolla y rehogarlos en 2 cdas de aceite. Agregar la cebada escurrida, las arvejas si son crudas y cubrir con el caldo caliente. Cocinar hasta que la cebada esté tierna, cortar en trocitos las acelgas, agregarlas y cocinar un par de minutos más hasta que pierdan su rigidez. Servir la sopa con un poquito de queso rallado.

Ensalada de repollos.
Ingredientes: (6 porciones)
3 hojas de akusay cortada en juliana fina -2 tazas de repollo colorado cortado en juliana fina -8 rabanitos en rodajas – 1 cebolla colorada chica cortada en juliana 1/4 de morrón rojo cortado en juliana fina. ADEREZO: 2 cdas de mostaza 1 cda de azúcar o miel 1/2 taza de aceite – 1/2 taza de vinagre – sal y pimienta.
En un tazón grande colocar el akusay, el repollo, los rabanitos y la cebolla. Cubrirlos con agua helada y 1 edita de sal y 1 cda de vinagre y reposar 30 minutos. Escurrir bien y secar sobre un repasador. Mezclar con el morrón. Aparte batir los ingredientes del aderezo y condimentar la ensalada. Reposar 10 minutos y servir.

MASITAS SECAS DECORADAS .
(Para 36 masitas).
200 g (7 onzas) de mantequilla (manteca).
200 g (7 onzas) de azúcar morena .
1 cucharada de canela .
Una pizca de clavo de olor en polvo.
Una pizca de jengibre.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
4 yemas.
400 g (14 onzas) de harina.
GLACE REAL:
1 clara.
1/4  kg  de azúcar lustre.
Unas gotas de jugo de limón.
Colorantes.
Grajeas o confititos.
Batir la mantequilla en un tazón hasta reducirla a crema, agregar el azúcar, batir, añadir las especias, la vainilla, las yemas y por último incorporar la harina, siempre revolviendo con cuchara de madera, hasta obtener un bollo de masa.
Estirar la masa sobre la mesa, dejándola de 3 mm de espesor y cortarla con cortapastas de la forma que se desee. Hornear las masitas sobre placas untadas con mantequillas, a temperatura moderada, hasta apenas dorarlas. Enfriarlas sobre rejilla.
GLACE.
Poner la clara en un tazón y agregarle el azúcar lustre mientras se revuelve. Batir bien, añadiré! jugo de limón y si se desea, colorearla en partes con distintos tonos de colorantes de repostería.
Poner el glacéen cucuruchos de papel manteca grueso, cortarles ligeramente la punta y decorar las masitas tal como se observa en la foto de pág. 143 y según el modelo horneado. Completar a gusto con grajeas o confititos. Seca la decoración, guardarlas en latas o frascos bien cerrados. Duran mucho tiempo. Si buscas mas recetas cocina te recomendamos este sitio que te dejamos.

COPA ROJA.
100 g (3 Va onzas) de fresas (frutillas, madroncillos).
100 g (3V2 onzas) de cerezas.
1 cucharada de granadina.
1/4 taza de nata (crema de leche).
1/4 taza de hielo granizado.
1 cucharada de jugo de limón.
1/2 vaso de ron.
Lavar las cerezas y quitar los carozos y cabitos. Hacer lo mismo con las fresas. Licuar ambas frutas. Agregar la granadina, el jugo de limón, la nata y el ron junto con el hielo. Licuar hasta que se deshaga el hielo. Servir en vasos bien altos decorando con algunas cerezas que se guardarán enteras, con su cabito.

COCTEL FRUTAL.
1/2 litro de vino blanco.
1/2kg (1 libra) de azúcar.
Trocitos de canela, en rama.
Frutas de la estación, cortadas en trozos .
1/2 kg (1 libra) de fresas (frutillas, madroncillos) licuadas.
1 botella de champaña Hielo.
Hervir el vino con el azúcar y la canela. Dejar enfriar. Acomodar en una jarra de cristal las frutas, agregar el vino y las fresas licuadas. Incorporar el hielo y dejar en reposo. Momentos antes de servir agregar 1 botella de champaña helada.