Caldo ingredientes
EL CONSOMMÉ.
Caldo ingredientes.
El consommé os un caldo doble, un caldo mucho más fuerte que el común. Por lo tanto, el consommé puede prepararse directamente, o sobre la base de un caldo ya hecho.
Para un litro, más o menos, de consommé, se necesita un litro y cuarto de caldo simple desengrasado, 350 gramos de pulpa de vaca bien magra y picada, un menudo y huesos de gallina, crudos y frescos, 100 gramos de zanahorias, 150 gramos de blanco de puerros, una clara de huevo (para clarificarlo). Hervir despacio una buena hora. Rectificar la condimentación, clarificarlo con la clara de huevo y colarlo a través de una servilleta mojada y retorcida para sacar el exceso de agua y puesta extendida sobre un tamiz colocado sobre una cacerola. No se debe revolverlo mientras se cuela.
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