CONCASSER.
Picar grueso o sea groseramente unas carnes o verduras.

CLARIFICAR.
Dejar un caldo o una jalea perfectamente clara batiendo una o dos claras de huevo adentro mientras hierve. Dejar reposar y colar a través de un paño mojado sin remover.

CANAPÉS.
Rebanadas de pan, de la forma y de las dimensiones oportunas, sobre las cuales se disponen las tajadas de alimentos (o los trozos) que se quieren servir, O que se untan con mantecas compuestas o cualquiera otra preparación. Los canapés pueden ser empleados al natural, tostados o ‘ fritos.

BROCHETTES.
Las brochettes son pequeños “Espiedos” individuales en las cuales se ensartan los ingredientes elegidos, como ser cuadradnos de liciones, de hígado, de pechuga de ave, alternados con tocino, panceta, hojas de menta, etc. Se sirve generalmente una a cada comensal, tal cual sale de la parrilla.

BRUNOISE.
Un conjunto de legumbres corladas en cubitos muy chicos.

BOUCHEES (Pastelitos).
Pequeños pastelitos de 5 a 6 ‘centímetros de diámetro,  hechos con masa de hojaldre y que se rellenan con la preparación que se juzgue oportuna.

BORDURA (Bordure).
Guarnición de cualquier clase que sea (legumbres, salsa, pasta, etc.) que se pone alrededor de la pieza principal siguiendo el borde de la fuente. Ej.: Rumpsteak con bordara de papas “noisettes”.

BOL.
Vasija en forma de ponchera, que tanto puede ser de barro, de porcelana, de vidrio liso, o de hierro esmaltado, y de dimensiones suficientes para batir los huevos, la crema, o efectuar cualquier oirá mezcla para la preparación de un plato.