BOUQUET GARNI (Ramito o Ramillete).
Ramito alado con hilo blanco y compuesto de perejil, laurel y tomillo. Se le puede agregar unas hojas de apio, o reemplazar el perejil por perifollo o el tomillo por orégano. Se pone en el cocimiento que lo necesita y se retira antes de servir.
Se cocina medio kilo de papas en agua con sal. Cuando e cocidas, se deshacen bien, se les mezcla media cucharada manteca, sal, pimienta y dos yemas de huevo; se revir bien, se rocía con harina y se les da la forma de una pera, rellena cada una con media yema de huevo cocido d se mojan en huevo batido, se cubren con pan rallado y fríen. Al servirlas se les pone un ramito de perejil para f marle el cabito de la pera.
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Se pone en una cacerola dos cucharadas de manteca, dos de I perejil, una de cebollitas, una de hongos y dos vasos de vino | seco. Cuando quede reducido, se agrega un cucharón de caldo. Por otro lado se derrite una cucharada de manteca fresca I y en ella se dora media cucharada de harina, que una vez pronta se mezcla a la salsa para espesarla. Se condimenta con sal, pimienta y nuez moscada, se deja hervir un ratito, y | se sirve con lo que se quiera.
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