Recetas de ensaldas
HOJAS DE ENDIBIA ROJA CON GUACAMOLE
• 2 endibias rojas
• 1 aguacate
• 1 diente de ajo
• 1 limón (su zumo)
• 20 mi de aceite de oliva
Se abre el aguacate y se vacía su pulpa, que se tritura junto con el cliente de ajo pelado, el aceite y el zumo de limón. Se deshojan entonces las endibias y, con la ayuda de una cuchara o de una manga pastelera, se dispone un poco de guacamole en la base de cada hoja. Se decora el plato con ralladura de limón y se sirve. Se puede sustituir el guacamole por crema de queso roquefort o paté de garbanzos (hummus).