Recetas de carne de vaca
COGOTE DE VACA A LA BOURGUIGNONNE.
En vez de pecho, que es gordo, se emplea cogote o degolladura de vaca, que es flaca. Alcanza con 700 gramos.
Cortar la carne, dorarla en dos cucharadas de aceite, agregarle la salsa matelote y cocer durante 3 horas. Poner las cebollas, un pedazo de panceta flaca, dos butifarras, todo previamente dorado, así como unos hongos. Cocinar una hora más. Rectificar la condimentación y servir.