150 Gramos manteca
1 Taza agua Iría
1 Taza harina
4 Huevos enteros
Sal, nuez moscada y pimienta.
Dar un hervor al agua con la manteca-, sal, moscada, pimienta. Retirar del fuego y agregarle la harina y revolver bien. Colocar a fuego suave, revolviendo siempre, ¿asta que se desprenda la pasta de la cacerola. Retirar del fuego y batir hasta que enfríe. Añadir los 4 huevos de a uno a la vez, batiendo bien después de cada uno. Colocar en placas en-mantecadas muy pequeñas porciones de esta pasta, con la ayuda de una manga con boquilla lisa. P n-tar con c’ara de huevo. Cocinar en horno muy caliente durante 15 minutos. Dejarlas enfriar al lado de la cocina, para que no se aplasten.

FLAN DE PESCADO CON TOMATES
Se necesita como medio kilo de pescado cocido, menos de medio kilo de papas, igualmente cocidas, un huevo, 30 gramos de manteca, un poquito de crema o leche. 60 gramos de queso, tomates, perejil, sal y pimienta. Quítese espinas y pellejo al pescado y desmenúcese lo más posible. Desháganse las papas y mézclese la tercera parte de ellas con el pescado, la manteca derretida y el huevo batido, sazonando bien eos sal y pimienta. Póngase esto en un molde engrasado y hágase cocinar al horno hasta que esté dorado. El resto de las papas se mezcla con la crema o leche, hasta formar un puré. Se saca el flan, se le hace alrededor borde con las papas, se le pone queso rallado en el medio, se cubre con tomates en rebanadas y perejil picado. Se lleva cinco minutos más al horno y se sirve. Los tomates se sazonarán bien con sal y pimienta, untándolos además con un poquito de manteca.