Queso chevrotin

Este se hace con leche de cabra. Ha-‘er calentar dos litros de leche hasta una temperatura de 2 8 grados centígrados. Dejarlo cuajar naturalmente o agregando media cucharadita de cuajo. Cuando está cuajado, echarlo en pequeños moldes especiales agujereados en el fondo y en los bordes. Dejar escurrir cuatro horas y servir como un queso ordinario. Se como generalmente agregando un poco de sal y pimienta a voluntad.

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Queso blanco común

Dejar cortar la leche y escurrirla bien en una muselina. Agregar un poco de crema y mezclar bieil. Ponerla en una pequeña canastilla en forma de corazón hecha de mimbre, para darle una forma. Se puede forrar esa canastilla con un trozo de muselina suelta para poder sacar el queso más fácilmente. Desmoldar en una fuente redonda, salpimentar y servir con una corona de raba-nitos rosas cortados en finas rodajas.

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