PAPILLOTE DE PERAS A LAS CINCO ESPECIAS
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 12′ COCCIÓN: 20′
• 8 peras de carne firme
• 8 dátiles frescos
• 1 limón
• 4 bayas de anís estrellado
• 8 bayas de enebro
• 12 bayas de pimienta rosa
• 40 g de azúcar de rapadura
1. Mientras se precalienta el horno a 190 °C, se pelan las peras y se cortan en cuartos,
retirando sus semillas. Se deshuesan después los dátiles y se cortan en rodajas.
2. Seguidamente se extienden cuatro láminas rectangulares de papel de estraza sobre una superficie lisa y se reparten equitativamente los trozos de pera y dátiles sobre cada una de ellas. Después se adereza la fruta con azúcar y zumo de limón, añadiendo también las pieles de limón cortadas en tiras finas pero sin la parte blanca, que puede llegar a amargar el plato.
3. Los papillotes se cierran bien doblando todos los bordes con varios pliegues para que no se escape el calor durante la cocción. Se colocan los paquetes sobre la bandeja del horno con cuidado para que no se rompan y se rocían con un poco de agua. 4 Finalmente se introducen en el horno y se cocinan hasta que el papel se hinche por completo, señal indicativa de que las frutas ya están cocidas. El papillote se sirve cerrado para que las peras no se enfríen.

SABÍAS QUE… Como las peras se recolectan antes de que maduren para que la pulpa no se vuelva granulosa, es posible que sólo se encuentren verdes. En ese caso, hay que dejarlas madurar.