SOPA DE ALMEJAS:

Ingredientes:
1/2 pan de manteca, 1 cebolla picada, 55 grs. de harina, 1/2 litro de leche, 1 litro de caldo, 1 lata de almejas, sal y pimienta.
Preparación:
Dorar la cebolla en la manteca, añadir la harina disuelta en un poco de leche y hacer cocinar. Agregar la leche y continuar cocinando hasta que la preparación esté espesa. Añadir el caldo, el jugo de las almejas y hacer hervir. Condimentar con sal y pimienta y servir, incorporando previamente las almejas.

SOPA PAVESA ESPECIAL.
En cada una de las cazuelas individuales que sean necesarias, poner una tajada de pan de sandwich frita en aceite , una tajada fina de queso tipo gruyere, una tajada fina de jamón cocido y cubrir con otra tajada de pan frito.
Agregar un cucharón de caldo bueno y caliente. Romper un huevo fresco en cada cazuelita. espolvorear con queso rallado y poner a gratinar ligeramente al horno fuerte.

SOPA FAMILIAR.
Cortar una cola do vaca en pequeñas ruedas y dorarla junto con unos huesos de ternera en dos buenas cucharadas de aceite. Mojar con un litro y medio de caldo y dejar cocinar dos horas.
Por otra parte cortar en dados dos plantas de apio cocido y 3 zanahorias grandes cocidas en forma de arvejas (con la cucharita especial). Colar el caldo, condimentarlo bien, ligar con fécula diluida al madera y agregarlas juntas con la carne de la cola cortada en daditos. Servir caliente.

El elemento básico de la sopa es un líquido: agua, leche o caldo de carne, de huesos, de pescado o de verduras. Este líquido fundamental se espesa con harina, con sémola o con tapioca; o se le agregan verduras, arroz, pan, o pascas de las más distintas clases. La sopa es el plato que nos prepara a saborear con satisfacción los manjares que la siguen.