Variantes de helados de crema.
DE CHOCOLATE:
Agregar a la crema básica 3 barritas de chocolate rallado en el momento de llevar la crema al fuego 3 yemas.
DE DULCE DE LECHE:
Reemplazar la mitad del azúcar por 4 cucharadas de dulce de leche.
CREMA PORTUGUESA:
Agregar a la crema básica media taza de fruta abrí llantada picada y 1 cucharada de ron o de coñac cuando se mezcla el puré helado.
CREMA RUSA:
Agregar a la crema básica V2 taza de nueces ralladas o picadas en el momento de llevar la crema al calor
MOKA:
Agregar a la leche 1 cucharada de café instantáneo o 1 pocilio -tamaño café-de café preparado muy fuerte.
MALAGA:
Agregar a la crema básica V2 taza de pasasde uva rubias, sin semillas, remojadas en ron o coñac.

Helados de crema (receta básica).
(Para 8 porciones).
3 cucharadas de azúcar molida.
Medio litro de leche hervida 1 cucharadita de esencia de vainilla.
200 g (7 onzas) de nata(crema de leche).
Batir las yemas con el azúcar en un tazón enlozado hasta que la preparación esté bien espumosa. Agregar lá leche tibia y llevar a fuego muy suave o poner a bañomaría revolviendo siempre con cuchara de madera y cuidando que no hierva para que la preparación no se corte. Debe quedar espesa. Retirar del fuego y entibiar. Perfumar con la esencia de vainilla y dejar enfriar bien. Batir la nata hasta que llegue casi a punto chantilly-no conviene que tome demasiada consistencia, porque luego al mezclarla se puede cortar-. Mezclara la preparación anterior. Volcar en la cubetera y poner en el congelador a frío máximo. Retirar cuando se note que la preparación se solidifica en el fondo y en las paredes. Batirla en este punto dentro de la misma cubetera ayudándose con un tenedor y tratando de mezclar las partes sólidas con las más líquidas. Volver a poner la preparación en el congelador a frío máximo hasta que se ponga bien firme. Reducir el frío para conservar, a mediano.
NOTA: Para que el helado resulte perfecto es necesario que la heladera haya sido descongelada y el congelador esté limpio del hielo que se suele formar en sus paredes.