JUDÍAS BLANCAS CON VERDURAS Y TAHINI
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 15′ COCCIÓN: 35′
• 400 g de judías garrafón cocidas
• 250 g de brécol
• 150 g de boniato
• 100 g de chirivía
• 100 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada sopera de tahini
• 200 mi de caldo vegetal o agua
• 30 mi de aceite de oliva y sal
1. Una vez limpias y peladas todas las verduras, se procede a cortarlas: la cebolla y el
boniato en dados, los ajos en láminas, la chirivía en rodajas y el brécol en manojitos.
2. En una cazuela con aceite de oliva caliente se rehoga la cebolla durante dos minutos. Se agregan seguidamente los ajos cortados en láminas y las rodajas de chirivía.
3. Tras cinco minutos de cocción, se incorporan al guiso los dados de boniato, dejando cocer el combinado cinco minutos más.
4. Transcurrido ese tiempo, se añaden los manojitos de brécol, se cubre el preparado con un vaso de caldo vegetal o de agua, se sazona al gusto y se deja proseguir la cocción, tapada, durante otros diez minutos.
5. Se añaden por último las alubias cocidas y una cucharada de tahini. Se cocina el com-binado cinco minutos más removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. El plato ya estará listo para servir.
VARIANTE: El boniato puede sustituirse por calabaza o zanahoria y, si no se dispone de tahini, puede prepararse una picada de ajo, semillas de sésamo y perejil fresco.
SABÍAS QUE: La calidad de las proteínas de las judías garrafón es la más elevada de todas las judías españolas. En cuanto a su cocción, son necesarios entre 60 y 90 minutos, ya que dependen del frescor de la legumbre (cuanto más tiempo se hayan almacenado, más secas y duras estarán).