Composición de la cerveza

Según su tipo, la cerveza puede’contener entre 1 y 9 por ciento de alcohol, de 3 a 6 por ciento de materias albuminoideas, 0,05 a 2 por ciento de azúcar no fermentado, 3 a 6 por ciento de dextrina, de 12 a 35 centigramos por ciento de sales minerales; y la proporción de agua varia entre 76 a 93 por ciento.
Las cervezas “fuertes”, especialmente las cervezas inglesas, contienen una proporción elevada de alcohol, como el Porter con 6,5 %; el Stout con 9 %. Estas son también fuertemente coloreadas, sea por la abundancia de extracto, o sea por una fuerte torrefacción del malt, o, también, por la adjunción de materias colorantes. Su gusto muy amargo se debe a una mayor proporción de lúpulo. Otra cerveza inglesa, de color pálido —el Pale-Ale— es también bastante cargada en alcohol (6,5 %) y de sabor amargo.
Las cervezas que se prefieren en estas latitudes, son las que entran en la calificación de cervezas de fermentación baja y tienen generalmente entre 3 y 5 % de alcohol; lo mismo que las cervezas europeas: París y Viena 3 %, Lila 4, Pilsen 4,5 %, Stras-burgo 4,7 %, Lyon 5 %.

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