Carnes magras
La carne magra o flaca no deja ver la grasa difusa que contiene, ni tiene tejido fibroso.
En un mismo animal, las carnes magras es la de más fácil preparación y la más digerible. La carne gorda es más alimenticia pero más difícil de digerir. La carne fibrosa es la de inferior calidad que necesita cocciones y preparaciones culinarias especiales para ser debidamente aprovechada.
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