INGREDIENTES (4 PERSONAS):
• 350 g de harina 1 sobrecito de levadura
• 3/4 de kg de ciruelas rojas bien maduras
• 2 cucharadas de mermelada de ciruela
• 2 huevos
• 90gde mantequilla
• 1 vasilo de leche
• sal
PREPARACIÓN:
1. Trabaja la mantequilla en un bol hasta que esté cremosa.
2. A continuación, añade los huevos de uno en uno, un poco de sal, el azúcar, la leche templada y la levadura con la harina tamizada.
3. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
H. Forra un molde con papel de horno y unta las paredes y el fondo del molde con la mermelada.
5. Parte las ciruelas por la mitad y quítales el hueso. Córtalas en gajos y disponías dentro del molde en círculos. Cubre con la masa.
6. Introduce el bizcocho en el homo precalentado a 180e C durante 35 minutos.
7. Retira y deja entibiar antes de desmoldarlo. Sirve frío.
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Brochetas de cerdo.
INGREDIENTES (4 PERSONAS):
• 2 solomillos de cerdo
• aceite
• sal
• pimienta
• 400 g de ciruelas
• 1 vaso de vino tinto
• 3 cucharadas de miel
• 1/2 vasito de vinagre de Módena
PREPARACIÓN:
1. Corta los solomillos en tiras gruesas.
2. Ensarta en cada brocheta dos tiras de solomillo y salpimenta.
3. Calienta bien la plancha, coloca encima las brochetas, úntalas con aceite y cocínalas durante 3 minutos
por cada lado.
H. Lava, deshuesa, pela y trocea las ciruelas.
5. Ponías en un cazo con el vino, la miel y el vinagre y déjalas cocer 12 minutos.
6. Sirve la salsa en una salsera para acompañar las brochetas.

Pescado a la sal.
Ingredientes: (4 porciones).
1 pescado entero de 1 kg, eviscerado y descamado – 2 kg de sal parhilera – hierbas a gusto romero, orégano, tomillo, salvia, albahaca. SALSA : ralladura y jugo de 1 limón – 2 dientes de ajo machacados – Vi taza de aceite – 1 cda de las hierbas picadas pimienta o ají picante picado.
Lavar y secar bien el pescado. Mezclar la sal con abundante hierbas picadas. Colocar el pescado sobre un lecho de la mezcla de sal, cubrirlo con el resto de la mezcla, llevarlo al horno a una temperatura algo fuerte (200°) y cocinar unos 30 minutos. Mezclar los ingredientes de la salsa. Una vez cocido el pescado, quitar la sal y servirlo con la salsa.

Torta con chispitas.
Ingredientes: (molde 22-24 cm)
125 g de amanteca -+ 200 g de azúcar – 2 huevos – 1 edita de esencia de vainilla -+ % de taza (de las de 250 ce) de leche – 250 g de harina con leudante – 1 taza de chispitas de chocolate negro o 3 barritas en trocitos muy pequeños.
Batir la manteca blanda con el azúcar hasta que esté bien cremoso. Agregar la esencia, los huevos de a uno por vez, mezclar bien y añadir la harina alternando con la leche ( terminando siempre con harina). Agregar el chocolate y unir bien. Volcar en molde enmantecado y enharinado y cocinar en horno moderado, precalentado(180°), unos 35 – 40 minutos. Desmoldar sobre rejilla.

Tirabuzones con atún.
Ingredientes: (6 porciones).
300 g de tirabuzones – 1 lata de atún en aceite -+ 1 cda de aceitunas verdes picadas – 2 dientes de ajo picados -+ 1/2 taza de perejil picado – aceite – 1 ají colorado picante cortado en rodajitas (sin las semillas ni la vena blanca).
Hervir al dente la pasta, escurrirla, guardando 1 cucharón del agua de cocción. En una sartén grande saltear en 1/4 taza de aceite el resto de los ingredientes sólo para calentarlos, agregar la pasta colada, un poquito de agua de la cocción para emulsionar todo y servir enseguida.

Guisito suave de mondongo.
Ingredientes: (6 porciones).
1 kg de mondongo – 1 hoja de laurel 1 cebolla picada – 1 zanahoria en rodajas – 1 rama de apio picada – 1 lata de tomates picados y 1 lata de garbanzos – orégano, ají molido y sal -+.
2 papas medianas cortadas en cubitos.
Hervir el mondongo 15 minutos, escurrirlo, desgrasarlo todo lo posible y cortarlo en cuadraditos. En una olla colocar el mondongo por capas con el resto de los ingredientes mezclados, incluidos los condimentos y el laurel para perfumar, excepto los garbanzos y las papas. Agregar agua a nivel, tapar y cocinar a fuego moderado 1 y xk horas. Agregar las papas y los garbanzos y cocinar destapado para ir reduciendo el líquido, aunque debe resultar bien jugosa la preparación. Se puede utilizar una olla a presión, reduciendo la cantidad de agua y el tiempo de cocción inicial antes de agregar los últimos ingredientes.

Berenjena en carroza.
Ingredientes: (6 porciones)
700 g de berenjenas grandes – 3 tomates perita grandes o redondos chicos – 1 o 2 bochitas de mozzarella – 3 huevos – orégano, sal y pimienta -harina – pan rallado – aceite para freír.
Pelar las berenjenas y cortarlas en 36 rebanadas de grosor no muy fino. Ponerlas en un colador espolvoreadas con un poco de sal y dejarlas con un peso encima 30 minutos. Cortar 18 rebanadas de tomate y otro tanto de mozzarella. Apretar las berenjenas en un repasador para eliminar el agua, pasarlas por harina y armar de a dos con la mozzarella y el tomate cuidando que no sobresalgan de los bordes. Pasarlos por huevo batido con sal, pimienta y orégano, por pan rallado y freír en abundante aceite bien caliente hasta dorar.

Minestrone de cebada.
Ingredientes: (4 porciones)
200 g de cebada perlada -100 g de arvejas (frescas o de las congeladas) – 1 zanahoria chica – 1 cebolla chica – 2 hojas de acelga – aceite – 700 ce de caldo.
Remojar la cebada en agua tibia. Cortar en cubitos muy chicos la zanahoria, picar la cebolla y rehogarlos en 2 cdas de aceite. Agregar la cebada escurrida, las arvejas si son crudas y cubrir con el caldo caliente. Cocinar hasta que la cebada esté tierna, cortar en trocitos las acelgas, agregarlas y cocinar un par de minutos más hasta que pierdan su rigidez. Servir la sopa con un poquito de queso rallado.

Ensalada de repollos.
Ingredientes: (6 porciones)
3 hojas de akusay cortada en juliana fina -2 tazas de repollo colorado cortado en juliana fina -8 rabanitos en rodajas – 1 cebolla colorada chica cortada en juliana 1/4 de morrón rojo cortado en juliana fina. ADEREZO: 2 cdas de mostaza 1 cda de azúcar o miel 1/2 taza de aceite – 1/2 taza de vinagre – sal y pimienta.
En un tazón grande colocar el akusay, el repollo, los rabanitos y la cebolla. Cubrirlos con agua helada y 1 edita de sal y 1 cda de vinagre y reposar 30 minutos. Escurrir bien y secar sobre un repasador. Mezclar con el morrón. Aparte batir los ingredientes del aderezo y condimentar la ensalada. Reposar 10 minutos y servir.