POTAGE BAGRATTON.
Cocinar unos macarrones en agua salada, refrescarlos, escurrirlos y cortarlos en dados.
Hacer un rojo rubio con 60 gramos de manteca y cuatro cu-chai’adas de crema de cebada. Mojar con un litro y medio de consommé caliente, salpimentar y dejar hervir despacio durante 10 minutos.
Batir tres yemas en tres cucharadas (le leche caliente y espesar esta mezcla a baño-maría, agregar media taza de crema fresca y seguir batiendo para obtener una liga espesa. Agregarla al potage fuera del fuego revolviendo bien. Poner los macarrones cortados, rectificar la condimentación y servir directamente en los platos.
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SOPA FAMILIAR.
Cortar una cola do vaca en pequeñas ruedas y dorarla junto con unos huesos de ternera en dos buenas cucharadas de aceite. Mojar con un litro y medio de caldo y dejar cocinar dos horas.
Por otra parte cortar en dados dos plantas de apio cocido y 3 zanahorias grandes cocidas en forma de arvejas (con la cucharita especial). Colar el caldo, condimentarlo bien, ligar con fécula diluida al madera y agregarlas juntas con la carne de la cola cortada en daditos. Servir caliente.
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