Estas empanadas especiales de pollo filipina están llenas de sabroso pollo desmenuzado, patatas, zanahorias, guisantes y pasas. Encerrado en una suave y dulce hojaldre que se hornea a la perfección. Ideal para aperitivos, comidas ligeras o desayunos!
¿Qué son las empandas especiales?
La empanada es un pastelillo famoso en todo el mundo, especialmente en Latinoamérica y Sudamérica y, por supuesto, en Filipinas. Es una pasta con forma de media luna hecha doblando la masa sobre los rellenos.
Los rellenos y el sabor de la empanada varían en cada región y país, pero se rellena, comúnmente, con carne – ya sea de cerdo, carne de vacuno o pollo -, queso, verduras, patatas o maíz.
También varía en tamaño y puede ser frita u horneada.
También se pueden encontrar variaciones en otras culturas, como el calzone italiano, la pasta de Cornualles, las empanadas y la runza…
¿Dónde se originaron las Empanadas especiales?
Como cualquier otra cocina, el origen de la Empanada apunta a innumerables historias. Muchos países afirman que esta pasta se originó en ellos. Por mencionar algunos, estos son México, Argentina y las Filipinas donde esta delicia es muy popular.
Se cree, sin embargo, que la Empanada se originó en España. La palabra Empanada se derivó de la palabra española «empanar», que se traduce como «cubrir con pasteles», que es exactamente como se hace este pastel. La empanada fue mencionada como una receta catalana, ya en 1520, en un libro de cocina local llamado Libre del Coch escrito por el chef catalán Robert de Nola.
¿Qué otro relleno puedes usar para las empanadas especiales?
Este pan relleno o pastelito fue obviamente introducido en Filipinas por los españoles en los primeros años. Pero las empanadas filipinas también son bastante únicas, usando una masa de empanada ligeramente dulce.
Las empanadas filipinas tienen diferentes tipos de rellenos, entre los más populares están el jamón y el queso, el cerdo molido o la carne de vacuno y el pollo. Pero yo soy bastante parcial a las empanadas de pollo.
Esta receta implica hornear las empanadas en lugar de la forma tradicional de cocinarlas, que es freírlas. Y la masa de empanada que usé para ello es perfecta, con una textura mantecosa y escamosa, y es simplemente maravillosa.
Normalmente, también añadiría algunas pasas al relleno de mi empanada de pollo. Pero las papilas gustativas de Armin (todavía) no están entrenadas para la combinación dulce y salada en la comida. No puedo creer que no le guste mi barra de chocolate favorita con pretzels salados… ¡lo cual es genial porque significa más para mí…! No estoy seguro de si es una cosa alemana o probablemente es sólo él!
Ingredientes para hacer empanadas especiales
Masa de empanada
- 3 tazas de harina
- 4 cucharadas de azúcar
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza de mantequilla fría sin sal – – cortada en pequeños cubos
- 6-10 cucharadas de agua fría
Relleno de pollo
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla mediana – – picada
- 1 taza de patata – – cortada en pequeños cubos
- 1/2 libra de filete de pechuga de pollo – – hervido y desmenuzado o cortado en pequeños trozos
- 1 taza de zanahorias – – cortadas en pequeños cubos
- 1 taza de pimiento rojo – – cortado en pequeños cubos
- 1/2 taza de agua
- 1 taza de guisantes verdes
- 1/2 taza de pasas de uva – (opcional)
- 1/2 cucharada de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta molida
- 1 huevo – y 1 cucharada de agua, batido juntos
Instrucciones para hacer empanadas especiales
- Calentar el aceite en un wok o sartén a fuego medio-alto.
- Saltee las cebollas y añada las patatas y luego cocine con tapa hasta que las patatas estén medio cocidas.
- Añade el pollo desmenuzado, las zanahorias, el pimiento rojo y revuelve varias veces. Añada el agua y sazone con sal y pimienta.
- Deje que hierva a fuego lento mientras se remueve ocasionalmente hasta que casi todos los líquidos hayan desaparecido.
- Por último, añade los guisantes verdes y las pasas y cocina durante unos minutos más hasta que todos los líquidos hayan desaparecido.
- Transfiera el relleno cocido a un colador para eliminar el exceso de líquido. Déjelo enfriar antes de usarlo.
- En un tazón mezclar la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal. Cortar la mantequilla con la batidora pulsando hasta que la mezcla se parezca a la harina gruesa, quedando unos pocos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante. Añada agua, una cucharada cada vez, pulsando hasta que la masa ya no esté demasiado desmenuzada y se mantenga unida al apretarla. Apriete la masa para formar una bola. Cortar la masa en 4 partes iguales.
- Coge un trozo de la masa y hazla rodar hasta que se aplane a no más de medio centímetro de grosor. Cortar los discos con un cortador de galletas grande o cualquier objeto redondo del tamaño deseado (yo uso un pequeño tazón de vidrio). Haz lo mismo con el resto de la masa. Recoge todos los recortes de masa sobrantes y presiona juntos y repite el proceso hasta que se haya utilizado toda la masa.
- Coloca un disco de masa en la palma de tu mano y pon una cuchara con suficiente relleno de empanada en el centro. Dobla por la mitad hacia los bordes y pellizca los lados para cerrar. Usar un tenedor para presionar y sellar los lados.
Notas de la receta de empandas especiales
Si no tienes una batidora, sólo usa una licuadora de repostería o un tenedor para mezclar los ingredientes secos y luego usa tus manos para incorporar la mantequilla en la mezcla de harina hasta que se logre la textura requerida.
Evite manipular la masa en exceso, especialmente con las manos calientes. Puede causar que la mantequilla se derrita y evitar que se cree la textura escamosa de la masa.
Esta receta puede hacer hasta 16 empanadas grandes o 24 más pequeñas.
También puedes freír las empanadas en lugar de hornearlas, sólo salta el paso 6.
