Ninguna tienda de salsa de tomate comprada se compara con el sabor de la casera. Captura el verano en un frasco con esta receta de salsa de tomate para guardar en casa.
Hablo mucho de salsa de tomates para guardar, sobre todo este año en el que me enfrenté al reto de preservar una cosecha abundante. Parece que he tenido constantemente cestas de tomates maduros para trabajar durante los últimos dos meses. Ahora que la última cosecha de tomates está hirviendo a fuego lento en el horno, pensé que era el momento de compartir la receta de la salsa de tomates para guardar y el método que utilizo para preservar la mayor parte de mi cosecha de tomates.
Creciendo en un hogar italiano, la única salsa de tomates que conocíamos era la casera hecha de tomates frescos o en conserva de temporada. No había frascos de salsa de tomate comprada en nuestra despensa. De adulto, continué la tradición cocinando grandes cantidades de salsa de tomates para guardar y congelándola para futuras comidas.
Cuando empecé a cultivar mi propio jardín, una de las primeras cosas que aprendí a enlatar fue a hacer salsa de tomate con tomates de cosecha propia. Finalmente, me propuse como meta anual cultivar suficientes tomates para obtener una cantidad suficiente de salsa de tomates para guardar en lata que nos durara hasta la siguiente temporada.
Consejos para la salsa de tomates para guardar
Siga una receta de enlatado segura: Si estás haciendo salsa de tomates para guardar, es importante usar recetas que estén formuladas y probadas para un enlatado seguro en casa. Cuando hago salsa de tomates para guardar, sigo la receta de salsa de tomate de mi abuela.
Al enlatar tomates, se debe agregar un ácido a los frascos antes de llenarlos para prevenir el crecimiento de la bacteria C. Botulinum, que causa el botulismo. He usado jugo de limón embotellado en el pasado, pero ahora me resulta más fácil usar ácido cítrico. El ácido cítrico tampoco cambia el sabor como la lata de jugo de limón.
Selecciona tomates carnosos, tipo ciruela para una salsa espesa y sabrosa. Los tomates de pasta son carnosos con paredes gruesas y tienen muy poco contenido de agua. Puedes usar otros tipos de tomates, pero el agua adicional tardará más en cocinarse.
Inicialmente, cocinar los tomates con la piel y las semillas ayuda a extraer la pectina natural que ayudará a espesar la salsa. Después de que los tomates se hayan ablandado, los paso por un colador o molino de alimentos para quitarles la piel y las semillas y para alisar la salsa. Luego regreso las ollas a la cocina, agrego el resto de los ingredientes y cocino a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
La forma en que hago la cocción inicial depende de la temperatura. Si hace calor afuera, lleno mis ollas más grandes con tomates rebanados y los cocino en la cocina hasta que se ablanden y reduzcan sus jugos. Si hace más frío, enciendo el horno y lleno mis cacerolas con tomates rebanados y los asocio en el horno a 325°F/177°C durante una hora o hasta que se ablanden. El asado ayuda a reducir la humedad extra y añade un encantador y profundo sabor a tomate a la salsa terminada.
Equipo para hacer salsa de tomates para guardar:
- Lata de baño de agua
- 8 tarros de una pinta o 5 tarros de un cuarto de galón
- Tapas y bandas
- Colador de alimentos o molino de alimentos, o tamiz
- Tapas y bandas
- Herramientas de enlatado: levantador de tapas, levantador de tarros, cucharón de enlatado, embudo y destapador de burbujas.
- Además de los suministros básicos de cocina como una olla grande de salsa, un tazón grande, una olla pequeña, toallas, un cuchillo, una cuchara grande, un pasapurés y una tabla de cortar.
Prepare sus tomates lavándolos en agua corriente. Córtelos por la mitad o en cuartos y agréguelos a las salseras.
Saltee las cebollas y el ajo en aceite de oliva hasta que estén blandos, y luego añádalos a las ollas.
Ninguna salsa de tomate comprada en una tienda se compara con el sabor de la hecha en casa. Esta es la receta de salsa de tomate sazonada y el método que uso para que en casa se pueda cosechar el tomate.
Quitar la piel y las semillas. A medida que los tomates se cocinan a fuego lento, liberarán sus jugos. Después de que los tomates y las verduras estén blandos, apague el fuego y deje que la salsa se enfríe. Pasa la salsa de tomate enfriada por un colador de alimentos o un molino de alimentos para quitarle la piel y las semillas y para suavizar la salsa. Devuelva la salsa a la estufa, añada el resto de los ingredientes y cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese.
Ingredientes para hacer salsa de tomates para guardar
- 100 kg de tomates en pasta
- 3 tazas de cebollas picadas, unas 3 cebollas grandes.
- 6 dientes de ajo picados
- 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de orégano seco
- 3 hoja de laurel seca
- 1/2 cucharada de pimienta negra molida
- 4 1/2 cucharaditas de azúcar de caña
- 1 cucharadita de copos de pimienta roja opcional
- ácido cítrico o jugo de limón embotellado
- 1 cucharadita de sal kosher o más al gusto.
Instrucciones para hacer salsa de tomates para guardar
- Prepara tus tomates lavándolos en agua corriente. Córtelos por la mitad o en cuartos y agréguelos a sus cacerolas.
- En una sartén grande, saltee las cebollas y el ajo en aceite de oliva hasta que se ablanden. Añádalo a las cacerolas con los tomates preparados. Cuézalos a fuego lento, revolviendo de vez en cuando para evitar que se peguen.
- A medida que los tomates hiervan a fuego lento, liberarán sus jugos. Cuando los tomates y las verduras estén blandos, apagar el fuego y dejar que la salsa se enfríe.
- Pasa la salsa de tomate enfriada por un colador o molino de alimentos para quitarle la piel y las semillas y para suavizar la salsa.
- Devuelva la salsa de tomate colada a la(s) cacerola(s) para que se cocine más abajo y espese la salsa. Añada orégano, hojas de laurel, pimienta, azúcar y pimienta roja triturada. Si utiliza varias cacerolas, divida aproximadamente los ingredientes de cada una. Todos los ingredientes se combinarán en una olla mientras la salsa se cocina. Cocine a fuego lento con la tapa ventilada para que el exceso de humedad se evapore. A medida que la salsa se reduce, combínala en una olla. Use su cucharón para evitar salpicaduras.
- Una vez que el volumen se reduzca a la mitad, la salsa de tomate debe ser agradable y espesa. Use una cuchara limpia y pruebe la salsa. Añade sal y revuelve. Pruebe de nuevo. Añade más sal si es necesario. Mantenga la salsa caliente a fuego lento.
- Prepare sus tarros y tapas lavándolos en agua caliente y jabón y enjuagándolos bien. Coloque la rejilla para tarros en el enlatador de baño de agua, coloque los tarros en el enlatador, añada agua y hierva los tarros durante 10 minutos para esterilizarlos.
- Caliente las tapas en una olla pequeña a fuego lento. Mantenga los frascos y las tapas calientes hasta que estén listos para usar.
- Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el levantador de tarros para retirar los tarros calientes del enlatador, escúrralos y colóquelos sobre la toalla.
- Agregue ácido cítrico o jugo de limón embotellado a cada frasco.
- Para las pintas, agregue 1/4 de cucharadita de ácido cítrico o 1 cucharada de jugo de limón embotellado a cada frasco.
- Para los cuartos de galón, agregue 1/2 cucharadita de ácido cítrico o 2 cucharadas de jugo de limón embotellado a cada frasco.
- Utilice el cucharón de enlatado y el embudo y añada salsa de tomate para calentar los frascos dejando 1/2 pulgada de espacio libre. Limpie los bordes. Use su levantador de tapas magnético para levantar las tapas del agua tibia, centre la tapa en el frasco y enrosque la banda hasta que esté bien apretada con la punta de los dedos.
- Usando un levantador de frascos, coloque los frascos cuidadosamente en el enlatador dejando espacio entre ellos.
- Una vez que los frascos estén todos en el enlatador, ajusten el nivel de agua para que esté al menos una pulgada por encima de las tapas de los frascos.
- Añade más agua hirviendo si es necesario para que el nivel del agua esté al menos una pulgada por encima de las tapas de los frascos. Al agregar agua, use el agua caliente de la pequeña olla en la que estaban las tapas. Vierte el agua alrededor de los frascos y no directamente sobre ellos.
- Cubrir el enlatador y ponerlo a hervir a fuego alto. Una vez que el agua hierva vigorosamente, procese las pintas durante 35 minutos y los cuartos de galón durante 40 minutos a altitudes inferiores a 1.000 pies. (ajuste el tiempo de procesamiento para su altitud si es necesario).
- Cuando el tiempo de procesamiento esté completo, apague el calor y deje que el enlatador se enfríe y se asiente durante unos 10 minutos.
- Extienda un paño de cocina sobre la encimera; retire la tapa inclinándola hacia fuera para que el vapor no le queme la cara.
- Utilice un levantador de tarros para levantar los tarros con cuidado del enlatador y colóquelos sobre la toalla.
- Deje que los frascos se enfríen durante 12 a 24 horas. Debería escuchar el satisfactorio «ping» del sellado de las tapas de los frascos.
- Después de 12 a 24 horas, compruebe que las tapas de los frascos se han sellado empujando el centro de la tapa. La tapa no debe saltar. Si la tapa se flexiona hacia arriba y hacia abajo, no se ha sellado. Refrigere el frasco y úselo en unos pocos días.
- Retire los tornillos de las bandas y lave los frascos.
- Etiquete y feche los frascos.
- Guarde los frascos en un lugar fresco y oscuro y utilícelos dentro de los 12 meses.
- Rinde alrededor de 6-7 pinta de frascos o 3-4 cuartos de galón, dependiendo de cuánto reduzca la salsa.
