Normalmente, la sopa bisque se hace con una reserva de caparazones de bisque. Nuestra versión es mucho más aerodinámica y verdaderamente igual de rica y deliciosa.
El resultado es una sopa suave y aterciopelada con grandes trozos de bisque en cada bocado. Es decadente y muy satisfactorio, y se prepara en sólo 1 hora! Así es como se clava.
Construye tus sabores de la sopa bisque
Esta sopa tiene un sabor super complejo, pero en realidad comienza con ingredientes básicos. La clave aquí es construir sabores.
Comienza por derretir la mantequilla (¡sal o no, tú eliges!), luego agrega tu mirepoix, una humilde pero fragante mezcla de cebolla, zanahoria y apio finamente picados. Luego, agregue la fragante pasta de tomate y el ajo recién picado y déjelos cocinar brevemente hasta que se caramelicen ligeramente para una adición profundamente satisfactoria de sabores dulces y salados.
El vino blanco de calidad y el caldo de mariscos frescos le dan al bizcocho una base de umami y un toque de sofisticación, y el tomillo y el laurel se infunden perfectamente en la mezcla de cocción lenta.
La textura de la sopa bisque es la clave
Los dos jugadores principales aquí son la harina y la crema. Cuando espolvoreamos la harina en la mezcla vegetal, estamos creando básicamente un roux texturizado.
Espolvorear la harina de manera uniforme para evitar aglomeraciones, y darle unos cuantos revueltos saludables y vigorosos para eliminar cualquier bolsa seca.
Cocínala por un minuto para que la harina absorba algunos de los sabores ya festejados en la olla, luego sigue adelante y vierte lentamente en el caldo y el vino un 1/4 de taza a la vez mientras continúas revolviendo.
Sólo estamos usando 2 cucharadas de harina aquí, pero un poco es suficiente para crear esa sensación espesa (¡pero no pegajosa!) en la boca.
La crema espesa es nuestro último ingrediente estrella: para hacer un buen bizcocho, ¡no opte por sustitutos más bajos en grasa! La crema es esencial para darle al bizcocho esa riqueza clásica.
Abastecerse
Hablando de acciones, vamos a entrar en ello. Aquí, usamos caldo de marisco para aumentar el sabor de la bisque, pero podrías usar caldo de verduras o incluso de pollo. Sólo asegúrate de elegir uno que sea bajo en sodio, como siempre, para que puedas controlar el nivel de sal.
Coge el alcohol
Esta receta tiene 1 1/4 tazas de vino blanco seco. Sin embargo, si tienes algo a mano, reemplaza 1 1/4 taza de vino por jerez. El jerez es un vino fortificado que añade un sabor absolutamente delicioso a la sopa. El sabor es similar al del marsala.
Toques finales
Una vez que la sopa bisque se haya cocinado a fuego lento y los sabores se hayan mezclado, escoge y desecha las hierbas gastadas, y haz un puré. Saque su licuadora de inmersión o viértala en una licuadora. Quieres que la sopa sea completamente suave. Luego, vuélvala a su olla y añada la crema espesa y la bisque. Básicamente sólo quieres calentar esas cosas, así que ponlas a hervir y sírvelas inmediatamente adornadas con cebollino fresco.
Opciones de sopa bisque
¿Obsesionado con la sopa pero no tiene bisque a mano? Aunque te perderás esa textura característica de la bisque, puedes sustituirla totalmente por el camarón o incluso por un tierno pescado blanco como la tilapia o el bacalao. Si te gustan los sabores de los mariscos en sopas cremosas, ¡te recomendamos que pruebes este bisque de cangrejo!
Si has hecho esta receta, nos encantaría que nos dejaras un comentario y una valoración abajo!
Ingredientes para hacer sopa bisque
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 zanahorias, peladas y picadas finamente
- 2 tallos de apio, finamente picados
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 4 c. mariscos o caldo de pescado
- 1 1/4 c. de vino blanco seco
- 1 hoja de laurel
- 3 ramitas de tomillo fresco
- 1/2 c. de crema espesa
- 2 kg de carne de bisque cocida, picada
- Cebollino finamente picado, para servir
Preparación de sopa bisque
- En una olla grande y pesada a fuego medio, calentar la mantequilla. Añade la cebolla, las zanahorias y el apio y cocina hasta que estén suaves, unos 7 minutos.
- Sazonar con sal y pimienta, luego agregar el ajo y la pasta de tomate. Cocine hasta que el ajo esté fragante y la pasta de tomate cubra las verduras, unos 2 minutos. Espolvorear sobre la harina y cocinar, 1 minuto más.
- Vierta el caldo de marisco y el vino, y luego añada el laurel y el tomillo. Reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento hasta que el líquido se reduzca y los sabores se fusionen, revolviendo ocasionalmente, 30 minutos.
- Quitar la hoja de laurel y el tomillo y hacer un puré con una batidora de inmersión hasta que esté muy suave. Regrese a fuego medio-bajo y agregue la crema espesa y la carne de langosta, cocinando sólo hasta que esté caliente, unos 5 minutos.
- Adorne con cebollinos antes de servir.
