ENSALADA DE MOSTACHOLES
Ingredientes:
• 500 g de rigatoni (pasta corta tipo mostachole) • 1 morrón rojo mediano • 1 morrón verde mediano • 1 morrón amarillo mediano
• 100 g de champiñones • 3 cebollas de verdeo (sólo la parte blanca) cortados en juliana
• 2 tomates duros medianos cortados en da-ditos • 100 g de brotes de soja • 4 cdas. de aceite de oliva • 100 g de zanahorias hervidas cortadas en daditos • 30 g de alcaparras en vinagre • 100 g de queso rallado (optativo) • 5 cdas. de mayonesa • 2 copitas de coñac «2 cdas. de aceito balsámico • 100 g de aceitunas negras y verdes descarozadas • sal y pimienta a gusto
Procedimiento:
Hervir la pasta al dente. Filetear los morrones y los champiñones. Reservar. En una sartén grande, agregar 2 cdas. de aceite de oliva. Cuando está bien caliente, agregar los morrones fileteados, las cebollas de verdeo, los brotes de soja, las aceitunas, los champiñones. Bajar el fuego (llevarlo a normal) hasta que los ingredientes estén cristalizados. Dejar enfriar. Cuando están fríos, agregar los tomates, las zanahorias, las alcaparras. Mezclar y reservar.
Aparte, en una fuente honda mediana, poner las otras 2 cdas. de aceite de oliva, la mayonesa, el aceto y el coñac. Salpimentar a gusto. Batir bien todos los ingredientes y agregar la pasta bien escurrida y fría. Revolver bien con una cuchara de madera. Añadir el resto de los ingredientes que estaban en la sartén. Mezclar todo muy bien. Servir en platos playos, con cuidado. Si lo desea, puede espolvorear el plato con queso rallado. Estos platos se sirven fríos.
