» Sopa de ave

SOPA CREMA DE AVE.
Cuando se cocina una gallina, se puede aprovechar para hacer una riquísima sopa a precio sumamente económico. Cocinar la gallina en 4 litros de agua, sal, pimienta, dos zanahorias, dos cebollas, un ramillete. Retirarla antes de que esté completamente cocida para .que no se deshaga. Sacarle las dos patas y las dos alas íntegras, y reservarlas para la confección de un plato de cocina.
Volver a poner el caparazón a hervir en el caldo hasta que la carne se despegue do los huesos. Sacarlo nuevamento y apartar toda la carne de pechuga u otra que no tenga piel ni grasa. Picarla finamente.
Colar la cantidad necesaria del caldo, ligarlo con una yema de huevo diluida en un poco de crema o de leche y agregar la pechuga picada en el momento de servir. No olvidar que siempre hay que rectificar la condimentación.

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