BACALAO FRESCO CON COULIS DE PIMIENTO
RACIONES: 4 / PREPARACIÓN: 30′ COCCIÓN: 30′
• 8 rodajas de bacalao fresco
• 3 pimientos rojos
• 3 dientes de ajo
• 50 g de almendras picadas
• 30 g harina blanca
• 1 cucharada de mantequilla
• 50 mi de aceite de oliva
• 1/2 cucharada de vinagre balsámico
• pimienta negra molida
• sal al gusto
1. En una bandeja con un poco de agua se asan los tres pimientos -después de haberlos lavado y untado con aceite- hasta que su piel esté quemada y su carne tierna. Se pelan, se extraen sus semillas y, a continuación, se trituran y se pasan por un tamiz o un colador. El puré resultante se salpimienta y se aliña con aceite de oliva y vinagre balsámico, reservándolo para más tarde.
2. Aparte, se fríen los dientes de ajo cortados en rodajas en una sartén con aceite de oliva caliente y se reservan. En ese mismo aceite se fríen seguidamente las rodajas de bacalao limpias, sazonadas y pasadas ligeramente por harina blanca.
3. A continuación se disponen los trozos de pescado en la bandeja del horno, se cubren con las almendras picadas y la cucharada de mantequilla y se gratinan durante unos minutos hasta que hayan adquirido un color ligeramente dorado.
4. Por último, se reparte el coulis de pimientos reservado con anterioridad en cuatro platos y sobre él se disponen las rodajas de bacalao con el gratinado de almendras.
SABÍAS QUE… La salsa de pimientos es muy rica en vitamina C y provitamina A.
