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BERENJENAS A LA PARMESANA
Ingredientes: • 1,25 kg de tomates maduros • 60 mi de aceite de oliva • 1 cebolla en dados • 2 dientes de ajo picados • 1 kg de berenjenas «aceite para freír (cantidad necesaria) • 250 g de queso bocconcini en rodajas • 185 g de queso cheddar rallado fino • 50 g de hojas de albahaca troceadas • 50 g de queso parme-sano recién rallado

Preparación: Marcar una cruz en la base de cada tomate. Cubrirlos con agua hirviendo y dejarlos en ramojo unos 2 minutos. Escurrirlos y dejarlos enfriar. Pelarlos partiendo de la cruz y hacia abajo. Para despepitarlos, cortar los tomates por la mitad horizon-talmente y vaciarlos con una cucharita. Trozarlos.
Calentar el aceite en una sartén grande; añadir la cebolla, el ajo y la sal. Sofreírlos a fuego medio hasta que la cebolla quede tierna. Añadir el tomate y dejarlo cocinar unos 15 minutos. Precalentar el horno a 200° C. Cortar las berenjenas en rodajas muy finas y freirías en aceite hasta que se doren. Disponer un tercio de las rodajas de berenjena sobre la base de una fuente resistente al calor. Cubrir la berenjena con la mitad del bocconcini y del cheddar. Seguir colocando capas sucesivas. Verter la salsa de tomate sobre las berenjenas. Esparcir por encima las hojas de albahaca y el queso parmesano. Hornearlo durante 40 minutos.

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